分析
1、市場定位。
定位是決定方向的問題，如果壹家餐飲企業定位有誤，那麽銷售再努力也是收效甚微，在競爭激烈的環境下更是如此。餐飲企業要根據自己的地理位置，裝潢風格，設施設備等硬件來明確自己的定位，選擇正確的目標市場。也就是要知曉自己的優勢是什麽，同時站在消費者的立場來審視餐飲企業，在消費者心目中的地位?哪個消費群會喜歡?回答了這些問題，才能利用餐飲企業現有資源獲取相對份額的目標客源。
2、客源結構。
任何餐飲企業僅專註於壹個目標市場是不現實的，獲取更多的細分市場是必須的。分析以往的數據和競爭對手可以得知，我們的生意來自於哪裏?各自的比例是如何?如果是開業壹年以上的餐飲企業，就很容易通過往年的資料來確定各個細分市場的份額，只有通過對這些數據的分析，才能知道哪壹塊市場是最主要的市場?哪壹塊市場還有潛力可以挖掘?重要顧客有多少?只有通過對客源結構的分析，才能制定出針對各個細分市場的營銷策略和行動計劃。
3、價格體系
餐飲企業的價格體系是不是合理?根據各類房間類型可以有門市房價，上門散客，公司協議價，網絡訂房價，旅行社團隊價，會議價等等，價格要根據淡、平、旺季來制定，可以根據產品的特色和壹些資源，制定適合特定細分市場的包價。制定價格還必須參考競爭對手的價格，通過價格的調整來配合各個細分市場房間數量的增減，從而創造更多的客房營業收入。
4、推廣計劃
目標客源是通過哪些途徑來選擇餐飲企業的?什麽樣的媒體可以吸引餐飲企業目標客源群的眼球?使餐飲企業在目標客源群中樹立獨特的地位，要制定全年的廣告預算，計劃，媒體選擇，投放時間以及配合銷售的小禮品制作，銷售資料的設計印刷等都要有壹個統籌的安排。
5、銷售隊伍的管理
首先要審視銷售部的銷售計劃，銷售報告，每天拜訪的顧客量，打多少電話?郵寄多少資料?接待多少顧客來訪?等都要通過量化來做到。對合同範本的規範，掛賬申請的規範，應收賬款的比例是否合理?顧客意見是否有收集?是否能及時並有效得到處理?這些都是幫助餐飲企業增加營收的管理手段。其次，每天要對餐飲企業營業目標的進展和達成情況進行評估，預報接下來日子的銷售目標，住房率情況等，幫助銷售人員保持工作的激情。最後，設計合理的銷售獎勵體系也是銷售業績提升的壹個重要方面。
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