餐飲服務時間長，盡量利用時間組織培訓學習。讓員工明白餐飲工作的重要性，同時也讓員工有敬業精神，爭取先進的專業素養。接下來給大家帶來餐廳服務員的個人總結。我希望妳會喜歡它。
餐廳服務員個人總結1回顧這壹年的工作，在領導和同事的支持和幫助下，嚴格要求自己，按照酒店的要求做好工作。經過壹年的學習，我的工作方式有了很大的改變，工作質量也提高了。現在，我把過去壹年的工作總結如下:
壹、日常管理工作
作為餐飲部的壹員，我們起著承上啟下，協調左右的作用。我們每天都面臨著復雜而富有挑戰性的工作。
在飲館壹年的工作中，所有的工作都是為了提高服務質量和工作效率，讓工作有條不紊，融入到每壹項工作中。努力配合主管做好餐廳的管理工作。本著實事求是的原則，要讓出上風，報出下風。我們酒店宴會接待任務很重，下半年接待了很多重要的客人和宴會。但由於種種原因，質量和效率跟不上，需要我們加強工作意識，註意加快工作節奏，提高工作效率，力求全面準確地避免遺漏和錯誤。
第二，加強自學
離專業水平的提高還有壹定的距離。不敢掉以輕心，向書本、向領導、向同事學習，所以覺得這半年來自己有了壹定的進步，管理能力、協調能力、解決問題的能力得到了進壹步的提高，從而保證了餐廳各項工作的正常運轉。
三、壹年工作的得失
在過去的壹年裏，我能夠努力工作，但仍存在壹些問題和不足，主要表現在:
1.畢竟我做中餐才壹年多，邊做邊摸索很多工作。現場管控業務知識也不足，無法輕松工作，工作效率有待進壹步提高。
2.有些工作做得不夠細致，比如餐前餐後的檢查、餐中的監管、硬件設施的維護、衛生檢查等都不到位。
第四，自己的收獲
我的理論水平不太高，中餐業務知識和服務技能也不好。由於同事們的共同努力，下半年的工作做得很好。總而言之，這是非常有益的:
1.能夠協助領導進行餐廳的日常工作。
2、合理安排值班工作，綜合協調、管理和檢查。
3、配合領導做好接待和安排工作，妥善處理工作中的問題和客人投訴，並及時向領導匯報疑難問題。
4.做好餐廳的安全節能衛生工作。
5、以身作則，監督檢查服務人員做好服務工作。
6.在做好服務的同時做好思想工作，做到團結友愛，互幫互助，共同進步。
7、認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作。
動詞 （verb的縮寫）明年的工作計劃
在西餐廳工作壹年的結果，西餐服務對我來說並不是壹份陌生的工作，但從中餐轉到西餐對我來說就像是壹個新的工作環境。接下來的工作要從零開始，要盡快上手，理順工作重點。更加努力。
因此，明年的工作計劃如下:
1，積極認真配合領導做好餐廳的日常管理工作。
2、加強學習，擴大知識面，借鑒同行業的優缺點，靈活運用自己的實際工作，優化工作質量。
3、加強硬件設施的維護和衛生檢查，給客人壹種舒適感。
4.針對壹些新員工，操作不規範的情況，在服務過程中進行現場糾正和指導，多進行培訓和演練，提高員工的專業水平。
隨著市場法規和規則的進壹步建立和完善，中國餐飲市場將在激烈的競爭中遵循國際規則，市場將得到進壹步的規劃和凈化。中國現有的10000家餐飲企業和近5000億的營業額將繼續增加，中國餐飲市場潛力巨大。未來，餐飲業將繼續保持快速發展的勢頭，行業規模將繼續擴大。與此同時，
市場競爭將更加激烈，市場細分的趨勢將使企業的特色化、個性化更加明顯，競爭的焦點將更加集中在創新能力、管理手段、管理水平和人才保障上。
新華社北京3月29日電商務部3月29日發布的數據分析顯示，預計20年後我國人均餐飲消費支出將達到915元，餐飲市場將繼續高速增長約17%。全年零售額預計達到1，210億元，呈現四大發展趨勢。
壹是餐飲消費將保持強勁發展勢頭。目前中國人均餐飲消費剛剛達到100美元，相比美國的1600美元，法國的1050美元，還有較大的發展空間。
目前餐飲業的主要消費需求還是來自城鎮居民，農村餐飲的巨大市場還沒有真正啟動。巨大的農村餐飲市場將為中國餐飲經濟提供廣闊的發展空間。
第二，餐飲的社會化會帶動消費方式的多樣化。近年來，商務交易、會展活動、居家消費、商務及個人旅遊、休閑娛樂等都成為餐飲消費的驅動力。餐飲業的消費需求將繼續擴大，相應的消費品類將突破傳統的餐品類，呈現出便利化、多樣化、現代化的趨勢。
第三，管理模式的改變會激活餐飲市場。連鎖經營、網絡營銷、集中采購、統壹配送等現代管理方式將在餐飲業得到有效運用。壹些當地的家常菜、小吃街、美食廣場、中西快餐隨處可見，生意興隆。
第四，服務內涵的拓展將促進餐飲消費的可持續發展。餐飲業將積極調整產業和產品結構，拓展餐飲消費熱點，加強服務內涵的人性化發展。以社區餐飲為載體，更加便民利民，大力倡導健康消費、安全消費、綠色消費、環保消費、科學消費、節約消費。
所有企業的發展都離不開人才的培養。好樂行長期註重團隊建設，建立了視野開闊、事業心強的高效學習型團隊，使好樂行的目標更加遠大，前進的步伐更加穩健，為企業的發展奠定了堅實的基礎。我們好樂星團隊制定了壹個宏偉的目標，讓好樂星走出東營，走出山東，走出中國，走出世界！
好樂星有著“讓更多人健康快樂”“讓世界充滿愛”的強烈使命，我會為這個使命而奮鬥！“壹切皆有可能！”我們期待夢想的實現。
經過兩年多的運營，好樂行已經步入了成熟的發展道路。為了更好的努力打造服務品牌，進壹步樹立“健康生活，歡樂傳遞”的宗旨。近兩年來，公司以文明規範活動為切入點，“未經培訓的員工是公司的損失”、“質量是酒店產品的生命”為切入點，狠抓星級員工的培訓教育，強化員工素質，不斷提升服務水平。
時光飛逝，我已經在《好樂星》快樂的度過了半年。努力工作，享受生活——這是我壹貫的原則。希望能把自己的快樂帶給客戶，感染這裏的同事。
在這裏我學習和倡導如何做好優質服務，必須掌握七個要素:
1，微笑在好樂行的日常經營過程中，要求每壹位員工都要以真誠的微笑對待客人，不要受時間、地點、心情等因素的影響，也不要受條件的限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
2.熟練度要求員工精通工作的各個方面，盡可能做到完美。員工要熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千裏之行始於足下”。要想精通業務，就必須上好培訓班，在實際操作中不斷總結經驗，取長補短，在很多功能上做到遊刃有余，這樣才能在服務上遊刃有余，這對提高壹個好的音樂明星的服務質量和工作效率，降低成本，增強競爭力有著重要的作用。
3.隨時準備好為客人服務。換句話說，光有服務意識是不夠的，還要提前做好準備。準備包括思想準備和行為準備，壹定要提前做好。比如在客人到來之前，做好壹切準備，處於隨時可以為客人服務而不著急的狀態。
4、註意就是把每壹位客人都當成“上帝”，不怠慢客人。員工有時容易忽略這個環節，甚至出現消極服務現象。這是因為員工看到他們穿著隨便，花錢少，感覺沒格調。在現實生活中，越有錢的人對衣著越隨意，因為他們很自信。而衣服根本不能代表財富。在這個環節，壹定不能以貌取人，而要忽略細微的服務。我們應該關註並善待每壹位客人，讓他們心甘情願地消費。我們應該記住“客人是我們的父母”。
餐廳服務員個人總結3 1。準備，也就是隨時準備好為客人服務
換句話說，光有服務意識是不夠的，還要提前做好準備。準備包括思想準備和行為準備，壹定要提前做好。比如在客人到來之前，做好壹切準備，處於隨時可以為客人服務而不著急的狀態。
第二，微笑
在餐飲的日常運營中，要求每壹位員工都要以真誠的微笑對待客人，不要受時間、地點、心情等因素的影響，也不要受條件的限制。微笑是最生動、最簡潔、最直接的歡迎詞。
第三，註意
就是把每壹位客人都當“上帝”對待，不怠慢客人。有時候員工往往會忽略這個環節，甚至產生消極服務。這是因為員工看到他們穿著隨便，花錢少，感覺沒格調。在現實生活中，越有錢的人對衣著越隨意，因為他們很自信。而衣服根本不能代表財富。在這個環節，壹定不能以貌取人，而要忽略細微的服務。我們應該關註並善待每壹位客人，讓他們心甘情願地消費。我們應該記住“客人是我們的父母”。
第四，真誠
好客是中華民族的美德。當客人離開時，員工應通過適當的語言真誠地邀請他們再次光臨，給他們留下深刻的印象。現在的競爭是服務的競爭，是品質的競爭，尤其是餐飲行業。服務的重要性不言而喻。我們必須用各種優質服務形成自己的服務優勢，才能在激烈的市場競爭中創造更高的顧客滿意度，讓餐飲立於不敗之地！
五、精致
主要表現在服務中善於觀察，猜測客人的心理，預測客人的需求，及時提供服務，甚至在客人提出要求之前，我們就能為客人做到，讓客人感到更加親切。這就是我們所說的高級意識。
第六，創造
為客人營造溫馨的氛圍，關鍵在於上菜前強調環境布置和友好的態度，掌握客人的愛好和特點，給客人營造壹種“家”的感覺，讓客人覺得在餐廳吃飯就像回到了家壹樣。
七、精通
要求員工精通工作的各個方面，盡可能做到完美。員工要熟悉自己的業務工作和各項制度，提高服務技能和技巧。“千裏之行始於足下”。要想精通業務，必須上好培訓班，並在實際操作中不斷總結經驗，取長補短，做到多能精通，服務自如，這對提高餐飲的服務質量和工作效率，降低成本，增強競爭力有著重要的作用。
餐廳服務員的個人總結4贊同我在餐飲行業呆的時間不會太長，但是要五年以後才知道，不僅僅是因為時間長了會有感情，還因為時間長了經驗豐富，什麽事情都可以得心應手。下面我就對餐飲服務員半年的工作做壹個總結，然後闡述壹下我在餐飲方面的經歷。
服務員為客人點餐時沒聽清楚。上錯菜了怎麽辦？
壹旦出現這種情況，服務員要向客人道歉，表明態度，然後才可以用試探性的語氣把菜賣給客人。如果這個人想要，謝謝他。如果客人不要，也不能強迫客人撤菜。同時，他應該讓客人點他想要的菜，並立即通知廚房快速制作他想要的菜。防止這種情況發生的方法是，客人點餐後，服務員向客人重復壹遍，這樣可以避免這樣的錯誤。
用餐過程中客人反映菜沒做好，服務員該怎麽辦？
反映菜沒做好壹般有兩個原因:可能是廚房的廚藝不夠，也可能是吃飯的客人對菜的風味特點不是很了解。處理的方式應該是:如果菜確實做得不夠熟，餐廳服務員應該先向客人道歉，立即把菜退回廚房，並向廚師匯報，由廚師做出決定。最好重做壹道菜。如果可能的話，把退回來的菜重新炒壹下，端上桌也是可以的，具體情況視情況而定。如果客人不太了解壹道菜的風味特點，餐廳服務員應先向客人道歉，然後禮貌地向客人介紹其特點和吃法。因為中國南方的壹些菜很新鮮，很脆，所以表面上看起來可能很陌生。但是餐廳服務員解釋的時候，語氣要客氣，千萬不能讓客人有出醜的感覺，要照顧客人的自尊心。如果客人不同意妳的解釋，他們必須將其送回廚房進行進壹步處理，直到他們滿意為止。
用餐過程中客人要求退菜，服務員該怎麽做？
客人要求退菜有幾種情況:壹是菜的質量有問題。例如，食物聞起來很糟糕，沒有煮熟或煮過頭。經檢查，如屬實，則屬於企業自身。服務員應無條件退還食物，並真誠地向客人道歉。第二，沒時間等了。這時候服務員要馬上聯系廚房，有條件的話先做，否則要退菜。第三，點餐的客人多，實際到的人少。這可以通過協商酌情返還。第四，客人點了自己的菜，客人要求退。如果這種情況真的不是質量問題，就不應該同意退菜，但是可以盡力幫忙轉賣給其他客人。如果真的沒人要，我們還得耐心說明真相，勸客人不要退。吃不完可以打包給他帶走。
客人吃飯時突然被食物噎住了。服務員應該怎麽做？
客人可能會因為高興、說話、吃得太快等原因而被食物噎住。壹般的反應是鐵青，不說話，用手指掐喉嚨。餐廳服務員如果在服務中遇到這樣的情況，應該立即上前幫助客人。富有同情心，永遠不要笑或袖手旁觀。如果食物嗆輕，可以馬上送壹杯水給客人喝；如果食物嗆得厲害，餐廳服務員就站在客人身後，用胳膊托住客人的腰，拇指背面靠在客人肚臍上壹點，另壹只手握緊拳頭，迅速向上擠壓，振動客人的肚子。反復，食物可以消滅，然後送壹杯水給客人喝。
如果客人在餐廳喝醉了，服務員該怎麽辦？
客人喝醉後表現不壹樣。本著照顧他們健康的原則，我們應該盡力幫助他們。同時也要避免他們醉酒後的失態影響我們餐廳的正常營業。如果客人醉酒嚴重，影響了其他客人的用餐和餐廳的服務工作，餐廳服務員應邀請客人到餐廳用餐。
在安靜且相對隔離的空間，請先醒酒，同時給客人端來熱茶和小毛巾。如果客人嘔吐，餐廳服務員應立即清理汙垢。此時客人處於無意識狀態，不要太在意態度和語言，但要防止客人做出過激舉動，要註意自己的人身安全，最好同時邀請安保人員到場。如果客人醉得不嚴重，餐廳服務員要運用服務技巧讓他停止喝酒，並要求客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。壹定要註意服務語言，千萬不要不尊重客人的言行。這個時候的客人特別挑剔，如果不小心對待，會造成很大的麻煩。有的客人，喝醉後，借機打架，砸壞餐廳的家具和餐具。作為餐廳服務員，他們應該立即聯系安保部門，請求協助盡快平息事態。要記下損壞的餐具、家具數量，查清金額，事後要求肇事者照價賠償，絕不姑息。
以上餐飲服務人員半年工作總結中的壹些突發情況，供餐飲服務人員參考。接下來的半年，我會繼續努力，為了自己，為了公司，為了客戶，更加努力！
作為壹個剛畢業的X班學生，我沒有太多的工作經驗，也很少有經歷讓我在剛來_ _的時候遇到煩惱，感到迷茫。不過還好，我挺過來了！而且在這段時間裏，我也學到了這個崗位上各種不可或缺的經驗，讓我徹底從壹個學生變成了壹個專業人士。雖然這種改變不代表我足夠成熟，但我相信這是我長大的標誌！為了紀念這段時期，我會總結這段時期的工作，錯過的時候也能知道自己做的不好。我的出納工作總結如下:
第壹，剛進餐廳
本來在多次碰壁後對這裏沒抱太大期望，只是抱著試試看的心態參加了。突如其來的結果讓我措手不及！雖然我很高興有工作，但我並不慌張，因為我沒有做好充分的準備。終於，當我踏上_ _的收銀臺時，領班X親切的接待了我，告訴了我餐廳的基本情況，並親自帶我去了我的工作崗位——前臺。因為_ _餐廳挺大的，來這裏吃飯的人也不在少數，所以需要不止壹個收銀員。之後在前臺給前任當了壹段時間學徒。雖然對前臺了解的不多，稍微解釋壹下就知道該怎麽做了，但是因為我們也是這裏的服務主力流，所以對前臺服務的要求壹點都不低。我們要時刻註意自己的接待行為，這才是我真正感到困擾的地方。
二、工作進展
工作壹段時間後，我幾乎已經熟悉了這裏的工作模式，接待禮儀也成了我壹次次工作中的本能技能。我的工作內容和我的教學同事壹樣，比如迎賓，提供咨詢服務，收銀，送客。雖然聽起來是很簡單的壹句臺詞，但其實有很多可以學習和即興發揮的地方。
最重要的是咨詢。作為壹家廣受好評的餐廳，我們餐廳準備了很多菜品和其他活動，壹些不熟悉的客人或者挑剔的客人會過來咨詢。這就要求我們對餐廳的菜品和活動了如指掌，還能回答的讓客人滿意！剛開始我覺得很難，但是時間長了我知道，就算是普通的服務員也能把這些背下來。
第三，總結
工作適合我，同事都是很好的朋友，老板也很好，那我為什麽不努力呢？雖然我現在基本做到了本職工作，但是社會在不斷進步。面對越來越挑剔的客人，我們不能責怪他們，只能想想為什麽沒有這樣做。
餐廳服務員個人總結6轉眼間入職壹年多了。根據公司經理的工作安排，我主要負責餐廳樓層的日常運營和部門的培訓。現在我就X年的工作做壹個總結報告，並對我X年的工作計劃做壹個簡要的概括。
壹、大廳地面現場管理
1.禮儀和禮貌需要在每天的例會上反復練習。員工在會見客人時應使用禮貌的語言，尤其是前臺的收銀員和區域服務人員。要求他們把禮儀和禮貌運用到工作的每壹點，員工之間互相監督，共同進步。
2.堅持課前檢查gfd。gfd不及格的，只有合格才能上崗。在崗位上發現儀容問題立即糾正我，監督使用待客禮儀，員工養成良好的態度。
3.嚴格把握崗位定位和服務意識，提高服務效率，在用餐高峰期合理調配服務人員，以領班或鼓勵為中心，隨時支援繁忙區域。其他人員要各司其職，明確各自的工作內容，進行分工合作。
4.倡導高效服務，要求員工在客人需要服務時，第壹時間為客人服務。
5、物品管理從大件到小件，無論是客戶損壞還是自然損壞，壹切都需要有章可循，有據可查，有人執行，有人監督，有人跟進，有總結。
6、管理公共* * *區域衛生，要求保潔人員看到異物或汙物必須立即清理幹凈。每個區域的衛生要求是沙發面、四周、餐桌、地面要幹凈無水漬，擺放整齊無傾斜。
7.用餐時間，由於客人集中到店，往往會出現客人排隊的現象，客人會表現得不耐煩。這時候就需要領班在接待高峰前做好接待準備，減少客人的等待時間，同時註意餐桌位置，確保正確無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待每壹桌客人，忙而不亂。
8.自助餐是餐廳的新項目。為進壹步提升自助餐服務質量，制定了《自助餐服務總體實施方案》，進壹步規範了自助餐服務的操作流程和服務標準。
9.建立餐廳案例收集系統，減少顧客投訴的概率，收集餐廳顧客對服務質量和品質的投訴，為改善日常管理和服務提供重要依據。所有餐廳員工都會對收集到的案例進行分析總結，並針對問題提出解決方案，從而使日常服務更有針對性，降低顧客投訴的概率。
二、員工的日常管理
1.新員工作為餐廳員工的重要組成部分，能否快速融入團隊，調整轉型心態，將直接影響到服務質量和團隊建設。根據新員工的特點和入職情況，進行專項培訓，調整新員工心態，正視角色轉換，了解餐飲行業特點。讓新員工做好充分的心理準備，緩解角色轉變不適應帶來的不滿，加快融入餐飲團隊的步伐。
2、關註員工成長，時刻關註員工心態，要求保持良好的工作狀態，不定期組織員工學習，並對員工進行考核，檢查培訓效果，發現不足及時彌補，並完善培訓計劃，每月定期找員工談話做思想工作，了解其近期工作情況發現問題，解決問題。
3、結合工作實際加強培訓，目的是提高工作效率，使管理更加規範有效。結合日常餐廳的案例研究，員工對日常服務有了新的認識和理解，對日常服務意識形成了共識。
第三，工作中存在不足
1，工作過程中，細節不夠，工作安排不合理，在工作較多的情況下，輕重緩急不是很明確。
2.部門之間缺乏溝通，往往是出了問題之後才發現問題。
3.訓練過程中互動環節不多，降低了生機和活力。
我意識到作為壹名餐廳服務員，工作熱情很重要，但我也需要有良好的服務能力。因為涉及到“能不能”的技術問題。工作總結如下:
第壹，語言能力
語言是服務員和客人建立良好關系，留下深刻印象的重要工具和途徑。語言是思維的物質外殼，體現了服務員的精神修養、氣質和態度。客人能感受到的最重要的兩個方面是服務員的言行。
在表達的時候，服務員要註意自己語氣的自然流暢和和藹可親，語速要保持恒定，時刻保持冷靜和禮貌。表示尊重和謙虛的話往往能緩和語氣，如“妳，請，對不起，如果，可以”等。此外，服務員還要註意表達的時機和對象，即根據不同的場合和客人的不同身份進行恰當的表達。
人們在談論它的時候，往往會忽略語言的另壹個重要部分——肢體語言。根據相關學者的研究，肢體語言在內容的表達中起著非常重要的作用。在使用語言表達時，服務員應適當使用肢體語言，如使用適當的手勢和動作，配合口頭表達語言，營造壹種易於客人接受和滿足的表達氛圍。
第二，交際能力
餐廳是人際交往大量發生的地方。每壹個服務員都與同事、上司、下屬，尤其是每天大量的客人有著廣泛的接觸，都會基於服務與客人產生各種互動關系。處理好這些關系，會讓客人感到被尊重，被重視，被善待。這種感覺的獲得，對於商業的持續繁榮，對於企業品牌的推廣和傳播，都將起到不可估量的作用。良好的溝通能力是服務員實現這些目標的重要基礎。
第三，觀察能力
服務人員為客人提供三種服務。首先是客人已經說得很清楚的服務需求。只要他們有熟練的服務技能，壹般來說做好這個比較容易。二是常規服務，即應該提供給客人而沒有提醒的服務。比如，客人在餐廳坐下準備吃飯時，服務員要迅速給客人倒茶，放好紙巾或毛巾；在大堂，只要有壹個行李很多的客人進門，服務員就會上前幫忙。三是客人沒有想到、想不到或正在考慮的潛在服務需求。
善於壹眼看穿客人的潛在需求，是服務員最值得擁有的服務技能。這就需要服務員具備敏銳的觀察能力，將這種潛在需求轉化為及時實用的服務。而提供這種服務是所有服務中最有價值的部分。第壹種服務是被動的，後兩種服務是主動的，潛在服務的提供強調服務員的主動性。觀察能力的本質是善於思考客人的想法，在客人開口之前及時恰當地傳遞服務。
第四，記憶能力
在服務過程中，客人經常會向服務員詢問壹些酒店服務項目、檔次、服務設施、特色菜、煙酒茶和小吃的價格，或者城市交通、旅遊等問題。這時候服務員就要借鑒自己的經驗了。
服務員會經常遇到客人需要的實質性延遲服務。即客人會有壹些事項委托給服務員，或者用餐時需要壹些飲料和茶點。這些服務的呈現和提供之間存在或長或短的時間差。這時，酒店服務員需要牢牢記住客人要求的服務，並在稍後的時間裏準確提供。如果客人要求的服務因為被遺忘而延誤或得不到滿足，會對酒店的形象造成不好的影響。
服役中突發事件並不少見。在處理此類事件時，服務員要秉承“客人永遠是對的”的宗旨，善於站在客人的立場，設身處地為客人著想，適當讓步。特別是責任在服務員的情況下，要敢於承認錯誤，給客人立即道歉和賠償。壹般來說，客人的心情是服務員所提供服務的壹面鏡子。發生矛盾時，服務員首先要考慮過錯是否在自己壹方。