1987年—2000 年
江蘇鹽業前身為江蘇省鹽業公司，1987年6月1日在江蘇省連雲港市成立， 負責全省的食鹽生產和專營，並對全省的鹽務進行管理。
1997年公司改制為江蘇省政府出資的國有獨資公司，並劃歸省政府直接管理。
公司在海鹽產區投資成立了金橋、銀寶兩大全資子公司，分別負責管理連雲港市的五個鹽場和鹽城市的三個鹽場；之後又相繼成立了其他10個全資子公司，完成了對產銷區各單位的公司制改革，基本構建了母子公司的管理體制。 2000年—2005 年
2000年公司總部搬遷至江蘇省省會南京，為公司進壹步做大做強主業打下了基礎。
“十五”期間，特別是2002年以來，公司結合海鹽產區結構調整，以民營化為取向，對海鹽產區企業進行改革，全面剝離中小經濟實體，精簡人員，推進鹽場民營化。2005年末，海鹽產區鹽田面積31.86萬畝，養殖面積38.12萬畝，種植用地面積1.23萬畝，基本形成了鹽業、養殖業、種植業協調發展、均衡有序的海鹽產區產業結構布局。公司同時加大對井礦鹽企業的技術改造和擴建投入，礦鹽生產能力得到迅速提升。2005年末，公司礦鹽產能規模從“九五”期末的25萬噸提高到85萬噸，海礦鹽產量比例由6.23:1調整到1.87:1，成為公司重要的戰略資源。
“十五”期間，公司加大資產並購重組力度，加強全省鹽業市場整合。通過控股收購南通、射陽、大豐等鹽業公司，進壹步推進了全省批發企業壹體化進程。通過收購豐縣鹽礦，實現了徐州地區產銷壹體化。 公司重視新產品開發，在推進食鹽升級換代方面成效顯著，到“十五”期 14 末，全省基本實現了復合膜食鹽包裝向紙塑食鹽包裝過渡，新壹代紙塑包裝食鹽占小包裝食鹽89.14%。“淮”牌商標被評為江蘇省著名商標，“淮”牌食鹽和小工業鹽被評為江蘇省名牌產品。公司積極加大品種鹽開發力度，到2005年品種鹽增加到24個，形成了新的經濟增長點，保證了公司經濟效益的較大幅度提高。 2005年至今
2005年，國務院出臺《關於深化經濟體制改革的意見》，首次明確提出研究制訂鹽業體制改革方案，鹽業體制改革的重點放在食品鹽的流通體制改革。公司以提升食鹽批發企業核心競爭力為目標，進壹步加快推進組織結構、物流配送體系、營銷網絡和信息化建設，已經初步構築了全省食鹽流通現代化的基本框架。繼公司在銷區組建了蘇南鹽業公司，實現了蘇錫常經濟圈批發企業經營壹體化之後，2005年收購並控股南通鹽業公司，全省13個市級鹽業公司的管理體制全部理順，全面實施“統壹采購、統壹配送、統壹結算、統壹價格、統壹營銷”為內容的食鹽流通“五統壹”，形成全省食鹽統壹經營的格局。
2006年起，公司為進壹步健全食鹽物流配送體系，整合和優化食鹽供應鏈，開始在全省打造5個食鹽生產基地、6個食鹽加工配送中心，以進壹步提高物流配送的集中度，並於2008年全部建成。同時，公司整合改造批發企業倉儲配送設施，切實提高物流管理水平：在離配送中心150公裏的半徑內，配送到點的比例達到90%以上；50公裏範圍內，直配零售終端的比例達到80%以上。在完善食鹽分銷網絡方面，大力推進食鹽連鎖經營，積極做好“蘇鹽連鎖”的組建工作，2006年下半年完成15家連鎖店開業。
2006年起，公司還積極實施資產並購重組戰略。為落實江蘇省政府振興蘇北的決策，同時實現做強主業、提升資產質量和減輕歷史包袱，公司將旗下江蘇省金橋鹽業有限公司（現江蘇省金橋鹽化集團有限責任公司，簡稱“金橋鹽業”）、江蘇省銀寶鹽業有限公司（以下簡稱“銀寶鹽業”）分別劃轉連雲港市政府和鹽城市政府；根據區域鹽資源整合的戰略需要，公司收購並重組了豐縣鹽礦、全資收購了淮海鹽化廠產權、完成了淮陰鹽礦的整體劃入並投入正常運營、先後收購並控股了南通、射陽、大豐、如東、通州、濱海、海門等地鹽業公司，不斷加快全省鹽業壹體化步伐。同時，對下屬經營效益差的非主業子公司進行了關停並轉，非經營性資產基本剝離，不良資產大幅度減少，有效提高了公司的整體實力。
2007-2012 年，公司圍繞做大做強主業，實施大項目帶動戰略，加快重點項目建設，相繼實施井神股份 60 萬噸/年鹽硝聯產擴建項目、洪澤鹽化 100 萬噸/年硝鹽聯產工程項目、物流配送中心項目建設以及鹽土生物質科技開發合作項目、淮鹽礦業 600 萬方/年采輸鹵項目、東泰公司 50 萬噸/年礦鹵日曬制鹽等項目。同時於 2009 年成功收購了原無錫二十壹世紀集團，並在此基礎上成立了新世紀鹽化，利用自身發展主業積累的資源和能力，延長產業鏈向鹽化工下遊產業發展。