霜降牛肉的霜降指的是什麽
說到霜降牛肉，可能很多人會聯想到十二節氣中的霜降，認為這種牛肉是在霜降前後食用的，其實並非如此，霜降牛肉和霜降並無直接關系，它指的牛肉肉質肥瘦相間，分布均勻，形成壹種大理石花紋的樣子，就像結了壹層霜壹樣，因此而得名。
霜降牛肉的肉質細嫩，是屬於極品牛肉的壹種，往往需要經過特殊的冷凍處理才能制成，可以說，飼養的出霜降牛肉的牛需要極高的技術，也不是所有的肉都能培育成功的，所以霜降牛肉是非常好的牛肉食材，經過加工之後不僅營養豐富，吃起來也非常鮮嫩美味，不管使用何種烹飪方法都能令人回味無窮，因此市面售價較為昂貴。
霜降牛肉和雪花牛肉有什麽區別
霜降牛肉也叫雪花牛肉、大理石牛肉。
雪花牛肉指脂肪沈積到肌肉纖維之間形成明顯的紅、白相間狀似大理石花紋的牛肉，類似於“雪花”飄灑在鮮紅的牛肉上，日本人也稱唿這種牛肉為霜降牛肉，非常的詩意。
雪花牛肉實際上就是肌肉裏面的肌纖維束之間有很多毛細血管壁的外圍沈積上脂肪，這樣就形成的。和牛肉脂肪中富含熔點只有25攝氏度的油酸，所以說幾乎到了入口即化的程度。
我們常說雪花牛肉好吃，有些人誤以為僅僅是因為肌間脂肪比例和肌間脂肪均勻度，實際上還與牛的血統(日本特別講究這個)、牛種、飼餵，甚至是氣候環境等各方面因素相關。
雪花牛肉並沒有在牛的特定部位，分布在牛身上很多不同的部位。同樣是雪花牛肉，不同部位的價格相差非常大。
不要以為雪花牛肉就是最好的了，尤其在牛排方面，所以這就成了雪花牛排最大要註意的坑。壹些商家就拿類似保樂肩、嫩肩、臀肉等來做雪花牛排。壹般它們都統稱叫做雪花牛排，而不是西冷眼肉菲力這三大經典牛排部位。
壹頭牛能形成豐富的雪花也就是脂肪，是需要前提的：
至少說明這頭牛的生活條件非常安逸，住在大房子裏，不愁吃不愁喝，每天就是聽聽歌喝喝酒，然後面朝大海春暖花開享受SPA，像壹個快樂的肥宅壹樣無憂無慮。
如此這般才能養出均勻密集的油花，如霜壹般美麗的脂肪。
雪花牛肉與普通牛肉的不同，在於其口感上的柔軟、肥美以及鮮嫩多汁。
就是傳說中的入口即化，放在口中用舌尖輕輕壹抿，牛肉就已化開;
而脂肪的香氣則充斥了整個口腔，讓人回味不已，真是無論怎麽做，都非常美味!