壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹，壹壹
細菌非常小，大多數只能在顯微鏡下才能看到。估計人體和表皮的細菌重量約為1.5-2 kg，總數約為400-600萬。
單個細菌生長後，大量細菌聚集形成壹個很大的體積，這就是菌落。我們壹般可以理解為細菌部落。
菌落總數主要作為判斷食品汙染程度的標誌。從食品衛生的角度來看，食品中菌落總數越多，食品質量越差，對人的危害就越大。
2222、、、、、、產生細菌的途徑和控制細菌的方法；細菌的產生方式和控制方法；糕點的制作方式和控制方法營養豐富，含水量高，是細菌最好的繁殖基地。糕點以手工制作為主，制作過程中極易攜帶細菌汙染。
控制糕點細菌汙染的關鍵是要有良好的生產條件、標準的消毒程序和操作規範。1.1.1.1.通過人類汙染通過人類汙染通過人類汙染，人的手接觸的東西最多。如果不加熱的半成品直接用雙手操作，會直接導致細菌的入侵。雙手要徹底清洗消毒，雙手戴上壹次性手套。
如果連續工作不清洗消毒，會殘留更多的細菌，甚至細菌部落。手引起的細菌汙染主要表現為:大腸桿菌、沙門氏菌等腸道致病菌、金黃色葡萄球菌。
生產人員在以下現象下最容易產生上述細菌:個人生活不幹凈，衛生習慣差的人上廁所後接觸不潔的設備、工具或廢棄物，然後生產車間連續生產作業後離開工作區域2小時，復工後2.2.2.2。通過空氣汙染，通過空氣汙染，通過空氣汙染，通過空氣汙染，空氣中的細菌會隨著灰塵和水滴飛舞或沈降，將細菌附著在食物上。人說話或咳嗽時，距離人體1.5米範圍內為直接汙染區。
食品生產崗位員工在生產包裝產品時，應按照標準佩戴口罩。每天工作前用紫外線燈對車間進行消毒，定期用消毒噴壺噴灑消毒劑。
2.妳對細菌了解多少
細菌是自然界中分布最廣、個體數量最多的生物，是自然物質循環的主要參與者。細菌主要由細胞壁、細胞膜、細胞質、核小體等部分組成，部分細菌具有膜、鞭毛、菌毛等特殊結構。大多數細菌的直徑在0.5到5微米之間，根據形狀可以分為三類。即球菌、桿菌和螺旋體(包括彎曲桿菌)。(1)不同細菌的細胞壁厚度不同，壹般為15-30nm。主要成分是肽聚糖，由N-乙酰氨基葡萄糖和N-乙酰胞壁酸組成，通過β(1-4)糖苷鍵連接成大分子。相鄰多糖纖維之間的n個短肽通過肽橋(革蘭氏陽性菌)或肽鍵(革蘭氏陰性菌)橋接，形成肽聚糖片層，像膠合板壹樣膠合成多層。肽聚糖中的多糖鏈在所有物種中都是相同的，但橫向短肽鏈在物種之間是不同的。革蘭氏陽性菌細胞壁厚約20~80nm，有15-50層肽聚糖片層。含有20-40%的磷壁酸，有的還有少量蛋白質。革蘭氏陰性菌的細胞壁約10nm厚，僅有2-3層肽聚糖。其他成分復雜，從外到內包括脂多糖、細菌外膜和脂蛋白。此外，在外膜和細胞之間有壹個間隙。肽聚糖是革蘭氏陽性菌細胞壁的主要成分。任何能破壞肽聚糖結構或抑制其合成的物質都具有抑菌或殺菌作用。比如溶菌酶是N-乙酰溶菌酶，青黴素抑制轉肽酶的活性和肽橋的形成。細菌細胞壁的作用包括:保持細胞形狀；抑制機械性和滲透性損傷(革蘭氏陽性菌的細胞壁可承受20kg/cm2的壓力)；介導細胞間的相互作用(侵入宿主)；防止大分子的入侵；協助細胞運動和分裂。脫離的細胞稱為細菌原生質體或原生質球(由於脫離不完全)，細菌原生質體脫離後的存活率和流動性大大降低。(2)細胞膜為典型的單位膜結構，厚度約為8~10nm，外側緊貼細胞壁。壹些革蘭氏陰性菌也有外膜。通常，它們不形成內膜系統，除了核糖體外，沒有其他類似真核細胞的細胞器。呼吸和光合作用的電子傳遞鏈位於細胞膜上。壹些從事光合作用的原核生物(藍藻和紫菌)在質膜內部折疊形成帶有色素的內膜，與捕光反應有關。壹些革蘭氏陽性菌在質膜內折疊形成壹個小的管狀結構。稱為中體或中間體(圖3-11)，中體擴大了細胞膜的表面積，提高了代謝效率，稱為軟骨樣，也可能與DNA的復制有關。(3)細胞質和質體細菌等原核生物壹樣，沒有核膜，DNA集中在細胞質中。它被稱為核區或核體。壹般細菌有1-4個核小體，最多可達20多個。核小體是環狀雙鏈DNA分子，含有2000~3000種蛋白質，空間構建非常簡單，沒有內含子。因為沒有核膜，DNA復制、RNA轉錄和蛋白質合成可以同時進行。與真核細胞不同，這些生化反應在時間和空間上是嚴格分離的。每個細菌細胞含有約5000 ~ 50000個核糖體，其中壹部分附著在細胞膜內部，大部分遊離在細胞質中。細菌核糖體的沈降系數為70S，由壹個大亞基(50S)和壹個小亞基(30S)組成。大亞基含有23SrRNA、5SrRNA和30多種蛋白質。小亞基含有16SrRNA和20多種蛋白質。30S的小亞基對四環素和鏈黴素非常敏感，50S的大亞基對紅黴素和氯黴素非常敏感。能夠在細菌核區DNA之外獨立復制的遺傳因子稱為質粒(pla *** id)。質粒是* *的環狀雙鏈DNA分子，含有2-200個基因。它可以自我復制，有時會整合到核DNA中。質粒DNA在基因工程研究中非常重要，常用作基因重組和基因轉移的載體。細胞質顆粒是細胞質中的顆粒，起到暫時儲存營養物質的作用，包括多糖、脂類、多磷酸鹽等。(4)其他結構很多細菌的最外層表面覆蓋有壹層多糖，邊界明顯稱為被膜，如肺炎球菌。邊界不明顯的稱為粘液層，如葡萄球菌。膠囊對細菌的生存具有重要意義，它不僅可以用膠囊來抵禦不良環境；保護自己免受白細胞侵害；而且可以選擇性的附著在特定細胞的表面，顯示了其對靶細胞的特異性攻擊能力。例如，傷寒沙門氏菌可以特異性地侵入腸道淋巴組織。細菌莢膜的纖維還可以儲存細菌分泌的消化酶，用於攻擊靶細胞。鞭毛是壹些細菌的運動器官，由壹種叫做鞭毛蛋白的彈性蛋白質組成。結構與真核生物的鞭毛不同。細菌可以通過調整鞭毛的旋轉方向(順時針和逆時針)來改變自己的運動狀態。菌毛是細菌表面極其精細的蛋白質，需要用電鏡觀察。特點是:細、短、直、硬、豐。菌毛與細菌運動無關，根據其形態、結構和功能可分為兩種類型。前者與細菌吸附和感染宿主有關。它與遺傳物質的傳遞有關。(5)繁殖細菌以分裂方式繁殖。當壹些細菌處於不利的環境或營養耗盡時，它們形成內生孢子，這種內生孢子也被稱為對不利環境有很強抵抗力的休眠體。因為孢子是在細菌細胞中形成的，所以通常被稱為內生孢子。孢子的生命力非常頑強，湖底沈積物中的壹些擔子菌經過500-1000年仍然存活。肉毒梭狀芽孢桿菌的孢子能耐受100℃、pH 7.0的煮沸5-9.5小時。孢子由內向外由以下幾部分組成:1。孢子原生質體(核心):含有濃縮的原生質。2.內膜:由原生殖細菌的細胞膜形成，包圍孢子原生質。
3.關於細菌的知識有哪些？
細菌是微生物世界中數量最多、種類最多的群體。它們屬於原核生物，包括螺旋菌屬、弧菌屬、螺旋體屬、放線菌屬、芽孢桿菌屬、球菌屬、支原體屬和立克次體。
放線菌是介於細菌和黴菌之間的生物，屬於革蘭氏陽性，但形態與黴菌相似。螺旋菌屬介於原蟲和細菌之間，但原蟲屬於縱向繁殖，而螺旋體屬於橫向分裂繁殖；但這種菌株的細胞壁缺乏堅固性，這是與螺旋菌最大的區別。
壹些細菌，如霍亂弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。，壹旦進入人體就會讓我們生病，但是壹些寄生在我們腸道的細菌，比如雙歧乳桿菌或者壹些乳酸菌，可以幫助我們維持健康。抗生素是放線菌產生的壹種神奇物質，可以幫助我們對抗細菌，降低疾病的死亡率。
除了醫學用途，微生物在環境中還扮演分解者的角色。它們可以在生物圈中循環固定的營養物質，使營養物質在不同的生物體內流動。同時也幫助我們分解環境中的有毒物質，讓被汙染的環境被我們重新利用；但是它們也會產生壹些溫室氣體，造成環境破壞。
細菌也被用在食物中來生產壹些乳制品，如奶酪和酸奶。細菌是壹種屬於原核細胞的單細胞生物，體型微小，結構簡單。
沒有形成的細胞核、核仁和核膜，除白細胞外沒有其他細胞器。它在適宜的條件下具有相對穩定的形態和結構。
壹般各種細菌染色後用光學顯微鏡觀察即可鑒別出其形態特征，但內部超微結構只有用電子顯微鏡才能看到。細菌的形態學對疾病的診斷和預防以及細菌的研究具有重要的理論和實際意義。
細菌壹般為球形、桿狀或螺旋狀的原核生物，通常以二元分裂方式繁殖。細菌很小。壹般球菌直徑為0.5~1.0微米，桿菌寬度為1微米，長度為2微米。
細菌在自然界中分布廣泛，存在於土壤、水、空氣、動植物表面和消化道中，其中土壤是細菌的主要分布場所，每克幹土中含有約10至10倍的細菌。大多數細菌是異養的，少數是自養的，包括化能自養和光能自養。
大多數異養細菌是腐生的，少數是寄生的。
4.閱讀問題“妳對腸道細菌了解多少？”
腸道細菌，並不是每壹種細菌都“兇猛”，腸道細菌可以提高人的認知能力。
人體腸道內的細菌總數驚人的多。顯然，他們壹定做了什麽。根據以往的研究，人體腸道內的細菌可以幫助人們分解壹些營養物質，“訓練”免疫系統，阻止有害細菌的生長，產生壹些人體所需的維生素，產生調節人體脂肪儲備的激素；同時，某些種類的腸道細菌可能會導致疾病，並增加宿主患癌癥的風險。由於腸道菌群過於復雜，以前人們對它們以及它們與人類健康的關系知之甚少，甚至不如我們對月球表面的了解。
我們總是談論細菌的顏色變化，卻忽略了不是每壹種細菌都是“兇猛”的。近日，英國壹位科學家通過實驗發現，腸道細菌其實可以提高人的認知能力，幫助人“提高體態”，提高智商。[1]
5.關於細菌的知識
細菌是微生物世界中數量最多、種類最多的群體。它們屬於原核生物，包括螺旋菌屬、弧菌屬、螺旋體屬、放線菌屬、芽孢桿菌屬、球菌屬、支原體屬和立克次體。
放線菌是介於細菌和黴菌之間的生物，屬於革蘭氏陽性，但形態與黴菌相似。螺旋菌屬介於原蟲和細菌之間，但原蟲屬於縱向繁殖，而螺旋體屬於橫向分裂繁殖；但這種菌株的細胞壁缺乏堅固性，這是與螺旋菌最大的區別。壹些細菌，如霍亂弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等。，壹旦進入人體就會讓我們生病，但是壹些寄生在我們腸道的細菌，比如雙歧乳桿菌或者壹些乳酸菌，可以幫助我們維持健康。抗生素是放線菌產生的壹種神奇物質，可以幫助我們對抗細菌，降低疾病的死亡率。
除了醫學用途，微生物在環境中還扮演分解者的角色。它們可以在生物圈中循環固定的營養物質，使營養物質在不同的生物體內流動。同時也幫助我們分解環境中的有毒物質，讓被汙染的環境被我們重新利用；但是它們也會產生壹些溫室氣體，造成環境破壞。細菌也被用在食物中來生產壹些乳制品，如奶酪和酸奶。細菌是壹種屬於原核細胞的單細胞生物，體型微小，結構簡單。沒有形成的細胞核、核仁和核膜，除白細胞外沒有其他細胞器。它在適宜的條件下具有相對穩定的形態和結構。壹般各種細菌染色後用光學顯微鏡觀察即可鑒別出其形態特征，但內部超微結構只有用電子顯微鏡才能看到。細菌的形態學對疾病的診斷和預防以及細菌的研究具有重要的理論和實際意義。
細菌壹般為球形、桿狀或螺旋狀的原核生物，通常以二元分裂方式繁殖。細菌很小。壹般球菌直徑為0.5~1.0微米，桿菌寬度為1微米，長度為2微米。細菌在自然界中分布廣泛，存在於土壤、水、空氣、動植物表面和消化道中，其中土壤是細菌的主要分布場所，每克幹土中含有約10至10倍的細菌。大多數細菌是異養的，少數是自養的，包括化能自養和光能自養。大多數異養細菌是腐生的，少數是寄生的。
6.我們現在知道多少種細菌？
細菌群落
*芽生菌:螺桿菌屬、假單胞菌屬、固氮菌屬、根瘤菌屬、甲基單胞菌科、腸桿菌科、棒狀桿菌屬、硫細菌屬、鞘細菌屬、弧菌屬、擬桿菌科、奈瑟球菌屬、維氏球菌科、硝化細菌屬、鐵細菌屬、鞘細菌屬、甲烷桿菌科、微球菌屬、鏈球菌屬、消化球菌屬。
*放線菌:放線菌、枝孢菌科、諾卡氏菌科、嗜皮菌科、花薊馬科、小單孢菌科、熱單孢菌科、小孢子菌科、小多孢菌科、鏈黴菌科、毛孢菌科、移動放線菌、分枝桿菌科、熱放線菌科等。
*發光細菌*黑暗細菌*滑行細菌*細菌素
真菌
真菌:蟲生真菌、水生真菌、糞便真菌、昆蟲寄生真菌、黴菌、捕食真菌、汙水真菌、土壤真菌、海洋真菌、藥用真菌、菌根等。
黏菌:黏菌、粘菌、絲核菌等。
*黃萎病菌亞科:Hectaria，金菌綱，卵菌綱(節肢動物門，霜黴病菌，水菌綱)等。
*節肢動物門:接合菌、毛黴、昆蟲綱、毛黴。
*子囊菌亞科:半子囊菌(內孢菌、囊孢菌、無囊菌、子囊菌、菌核菌、白粉病、炭疽菌、炭疽菌、子囊菌、半球形子囊菌、子囊菌)、桔梗(塊菌、子囊菌)。
*擔子菌亞門:冬蟲夏草、夏菌目、黑菌綱、層菌綱(黑木耳、黑木耳、變形擔子菌、外擔子菌、多孔菌目、傘菌目)、胃菌綱(鬼筆菌、栓菌屬、巢菌屬、硬皮栓菌、鱗翅目)等。
真菌小計:絲孢菌、體腔菌等。
*真菌*地衣
7.妳對剃刀細菌了解多少？
臺灣省消費者基金會隨機抽查了多款男士剃須刀，發現活菌數量驚人，比很多人經手的鈔票臟1000倍。
如果細菌進入皮下組織，會引起蜂窩組織炎。蜂窩組織炎比皮膚炎癥更難治療，傷口部位會有燒灼感和明顯壓痛，並伴有水腫和紅斑。嚴重者會出現發熱、寒戰、全身倦怠、頭痛或關節痛、淋巴腺腫大等癥狀。血常規顯示白細胞明顯升高。如果不及時治療，侵入血液的細菌會引起敗血癥。
曾有媒體報道，奧斯卡影帝湯姆·漢克斯(Tom Hanks)因為幾年前刮胡子時感染細菌，患上蜂窩組織炎和淋巴腺腫大，不得不留胡子。
調查還發現，手動剃須刀比電動剃須刀更容易滋生細菌。剃須刀上會有油脂和脫落的表皮細胞，作為細菌的營養來源，所以細菌數量會迅速增加。此外，剃須刀表面的水分也為細菌的生長提供了良好的環境。
醫生建議，壹般情況下，剃須刀每次使用後都要清洗幹凈。使用兩三次後，可以將刀片浸泡在酒精中，然後用棉球擦幹備用。不要共用別人的剃須刀。如果不小心用艾滋病攜帶者用過的剃須刀劃破了臉上的皮膚，就有可能感染艾滋病。
8.微生物知識
微生物被定義為身體微小、結構簡單的生物，通常用光學顯微鏡和電子顯微鏡才能看清楚。
(但是可以看到壹些微生物，比如蘑菇和靈芝，屬於真菌。)1特點:個體微小，壹般
結構簡單，單細胞，簡單多細胞和無細胞。進化地位低。
分類:原核生物:三菌，三體。真核生物:真菌、原生動物、微藻。
無細胞類:病毒、亞病毒(類病毒、假病毒、朊病毒)。三五共性:體積小，面積大；高吸收、快速轉化的微生物；繁榮的增長和快速的再生產；適應性強，易變異；分布廣泛，種類繁多。
【編輯本段】微生物為原核生物:細菌、放線菌、螺旋體、支原體、立克次體、衣原體。真核生物:真菌、藻類、原生動物。
無細胞類:病毒和亞病毒。壹般來說，在中國大陸的教科書中，微生物分為以下八類:細菌、病毒、真菌、放線菌、立克次體、支原體、衣原體和螺旋體。
1細菌:(1)定義:壹類細胞短小、結構簡單、細胞壁堅韌、二元分裂樣繁殖、水生性強的原核生物(2)分布:溫暖、濕潤、富含有機質(3)結構:以單細胞原核生物為主，球形、桿狀、螺旋狀基本結構:細胞膜、細胞壁、細胞質、核質、特殊結構:莢膜、鞭毛、菌毛、孢子(4)繁殖:二元分裂樣繁殖(5)菌落:單個細菌不可見於當單個細菌或幾個細菌在固體培養基中繁殖時，就會形成壹個可見的。具有壹定形態結構的亞細胞群落。菌落是菌株鑒定的重要依據。不同種類的細菌菌落在大小、形狀、光澤、顏色、硬度和透明度上是不同的。2放線菌(1)定義為壹類陸生性較強的原核生物，主要生長在菌絲中，在孢子中繁殖。2)分布:含水量低，有機質豐富，土壤微堿性。3)形態結構:主要由菌絲組成。包括基質菌絲體和氣生菌絲(部分氣生菌絲可成熟分化為孢子體產生孢子)(4)繁殖:通過形成無性孢子進行無性繁殖；(5)菌落:在固體培養基上:幹燥，不透明，表面密絨，呈彩色幹粉3病毒(1)定義:由核酸、蛋白質等少數成分組成的壹種“非病毒”。然而，它的生存依賴於活細胞。(2)結構:蛋白質衣殼和核酸(核酸是DNA或RNA)。(3)大小:壹般直徑約100nm，最大病毒直徑200nm，最小病毒直徑28nm。(4)增殖:病毒生命活動的壹個顯著特征是寄生。病毒只能生活在某些活細胞中。
並利用宿主細胞內的環境和原料快速復制增值。在非寄生狀態下，它是晶態的，不能進行獨立的代謝活動。
以噬菌體為例:吸附→DNA註射→復制、合成→組裝→釋放【編輯本段】微生物的特性1。微生物的化學組成碳、氫、氧、氮、磷、硫和其他元素。微生物的營養物質1水和無機鹽2碳源:能提供微生物生長繁殖所需碳元素的營養物質3氮源:能為微生物提供必需氮元素的營養物質:主要用於合成蛋白質、核酸和含氮代謝產物4能量:能為微生物生命活動提供初始能量來源的營養物質或輻射能按碳源和能量來源分類:5生長因子:微生物生長不可缺少的微量有機物。能引起人和動物疾病的微生物稱為病原微生物，有八大類:1。真菌:引起皮膚病。深層組織感染。
放線菌:皮膚、傷口感染。3螺旋體:皮膚病、血液感染如梅毒、鉤端螺旋體病。
細菌:皮膚病化膿、上呼吸道感染、尿路感染、食物中毒、敗血癥、急性傳染病等。5立克次體:斑疹傷寒等。
衣原體:沙眼、泌尿生殖道感染。病毒:肝炎、日本腦炎、麻疹、艾滋病等。
支原體:肺炎、尿路感染。生物界有成千上萬種微生物，大部分對人類有益，只有少數能致病。
有些微生物通常不致病，但在壹定情況下能引起感染，稱為條件致病菌。它能引起食物變質腐敗，也正是因為它們分解自然物，自然界的物質循環才能完成。
微生物的作用微生物對人類最重要的影響之壹就是導致傳染病的流行。人類50%的疾病是由病毒引起的。
根據世界衛生組織公布的數據，傳染病的發病率和死亡率居所有疾病之首。微生物引發人類疾病的歷史，也是人類與之鬥爭的歷史。
在疾病的預防和治療方面，人類已經取得了很大的進步，但新的和再現的微生物感染不斷發生，如大量的病毒性疾病壹直缺乏有效的治療藥物。有些疾病的發病機制還不清楚。
大量廣譜抗生素的濫用造成了強大的選擇壓力，使許多菌株發生變異，產生耐藥性，對人類健康造成新的威脅。有些節段病毒可以通過重組或重排發生變異，最典型的例子就是流感病毒。
每次疫情流感發生時，流感病毒都會從上次導致感染的毒株變異而來。這種快速突變給疫苗的設計和治療造成了很大的障礙。耐藥結核桿菌的出現，使得原本幾乎得到控制的結核病感染在全球範圍內肆虐。
微生物有很多種，其中壹些是腐敗的，即引起食物氣味和組織結構的不良變化。當然，有些微生物是有益的。它們可以用來生產奶酪、面包、泡菜、啤酒和葡萄酒。
微生物非常小，必須用顯微鏡放大才能看到。比如中型細菌，1000疊加。