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醬香型白酒起源於西漢時期,時稱“枸醬酒”。唐蒙奉旨赴夜郎,由於枸醬香型白酒的緣故,竟改道出符關(今四川省合江縣南),沿赤水河而上奔鳛部而來。唐宋以來,貴州境內少數民族皆有飲酒習俗,並熟諳釀酒之道。在當時,談婚論嫁是以牛和酒為聘禮。元明之際,茅臺鎮壹代就出現了回沙工藝,此工藝對於醬香酒的釀制技藝、酒體風格都有革命性意義。在之後的回沙技藝實踐中醬香酒的工藝特點逐步形成,此為醬酒傳統釀制技藝,古樸神秘,渾然天成,區別於其它香型白酒。嘉慶三年,四川鹽幫首領湯氏喝到了當地好酒,又看到當地釀酒的辛苦,便投資興建了湯家老坊作為家族私藏酒坊,客戶主要是官府貴胄和名門望族,並因酒質非凡,獲得“名醬為湯”美譽。在1915年以前,醬香型的釀造工藝都是不統壹的,有三輪次釀造的,有四輪次釀造的,也有七輪次釀造的。到1935年後,七輪次釀造才基本成為主流。
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