花椒分為香椒、大椒、青椒、青椒、山椒、狗椒、川椒、紅椒、紅椒、大紅袍，因其麻味又叫麻椒。
花椒可以去除各種肉類的腥味；促進唾液分泌，增加食欲；擴張血管，從而降低血壓；服用辣椒可以去除寄生蟲；具有芳香養胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢去腥的功效。——摘自百度百科
用作保鮮辣椒的花椒多為青椒。
在選擇保鮮辣椒時，要註意辣椒的顏色，顏色是深綠色沒有紅色。紅花椒是在花椒末采摘的，吃起來有麻的味道，但沒有香味。黑保鮮辣椒的黑水是處理時的雜質，顏色越純越好。——摘自美食百科。
花椒用在不同的地方。目前市面上的保險花椒大多產自重慶江津。
江津四面山王嬌花椒多年聞名，各方面條件優越，包裝精美。豐源花椒有限公司也是原產地保護企業，在行業內的評價也是相當不錯的。但是目前市面上的小包裝保險辣椒還是很少的。。還是冷凍在大包裏，可能更適合餐廳。從包裝或名氣來說，妳可以選擇王嬌花椒。我以前用過王嬌花椒。這兩年用過豐源花椒公司的超冠，除了包裝的美觀之外沒什麽好說的。
也可以自己嘗試用保鮮膜保鮮。如果只是用麻而不是追求辣椒的色香味，幹辣椒其實更方便，更適合家庭使用。