酸筍是用新鮮竹筍浸泡發酵半個月制成的。在發酵過程中，在好氧菌和厭氧菌的配合下，竹筍中的糖類和蛋白質會轉化為各種氨基酸和有機酸、酚類、醛類、醇類等物質，其中具有揮發性特征的對甲酚會發出刺鼻的氣味，這也是酸筍氣味的主要來源~
但是！
螺螄粉的美味精華也在這酸筍上！
酸筍雖然臭，但是好吃！
酸筍經過發酵後，蛋白質會被微生物分解產生鮮美的谷氨酸，讓酸筍的鮮美和湯汁的麻辣交叉交融，鮮辣兼得的味道不是每壹種食物都有的！
它們同時刺激妳的味蕾。有多少人能抗拒這個？
所以我選螺螄粉，最重要的是酸筍！
買了近百種螺螄粉，終於找到了筍子最酸最好吃的那種！
這就是臭螺螄粉。