壹、顧客需求的變化和升級。
生意的本質是永遠是對消費者需求的滿足，誰能洞察需求、滿足需求，誰就有生存空間。
難點在於，消費者的需求是有變化。
二、替代品的侵蝕
餐飲行業的底層邏輯——餃子好吃，吃不過三天。
嘗鮮是人類在吃上獨有的需求點，這就給到大量新品牌和新品類搶占市場的機會。
比如最近在陜西片區非常流行的大骨火鍋，明顯替代的是原來的串串火鍋，滿足食客喜歡大口吃肉大口喝酒的需求。
爆肚面借助抖音的推廣，短時間打造出了網紅品，滿足消費者重麻重辣的需求，勢必會對原有的面食品類形成沖擊。
像這樣的替代品每年都會有，有些生命周期比較長，成了新品類；有些生命周期非常短，成了網紅品。
但不管怎樣，都是對原有品類市場的侵蝕，畢竟人壹天只能吃三餐，需求量是恒定的，替代品的進入必然會影響生意，這也是生意不好幹的原因之壹。
三、現有競爭者的沖擊
生意好幹，妳好我好大家好。生意只要是不好幹，為了求生存，各種無底線的營銷招數層出不求，有些明顯是殺敵壹千暗自損八百，仍舊有大量的商家樂此不彼。
比如前幾年極為流行的充1000送1000活動，哪怕送的禮品成本只有150，商家的利潤也已經被送沒了。
而且大家還天天打價格戰，越打價格越低，彼此都沒有利潤。
內部管理、提升服務和菜品質量都是要花錢的，沒了利潤又如何去做內部的優化升級，最後店面陷入了營銷的惡性循環。
四、新進入者的威脅
跨界打劫壹度是13年前後的餐飲行業的熱詞。彼時，以雕爺牛腩、皇太極為代表的互聯網餐飲品牌橫空出世，老餐飲人簡直驚呆了，餐廳居然可以這樣玩。
跨界打劫、降維打擊是新進入者顯著的標簽，他們帶著從互聯網行業學習的先進營銷管理手段，以及對消費者需求的深入洞察，迅速崛起分食市場。
最典型的莫過於和府撈面，幾個手機行業的老兵，擺脫傳統的開店模式，按照互聯網思維做餐飲，僅市場調研環節就花費千萬，去年融資2.15億，營業額超20億，堪稱面食領域的絕對黑馬。
五、優質供應鏈成為強者的競爭壁壘
餐飲行業拼到最後壹定是品牌和供應鏈的比拼，品牌決定了妳的商業溢價能力，同樣壹碗面，品牌賣25萬，妳只能賣15還沒人買單。
供應鏈則保證了品牌的基礎支撐，西貝在自建牛羊肉養殖基地之前，曾經考察過全國很多肉羊生產基地，發現都是以小農戶為主的零散式養殖，少量采購可以滿足，壹旦主打牛羊肉爆品，馬上面臨供應不穩定的問題，所以被逼無奈只得自建基地。
反過來說，妳可以抄襲西貝的菜品，甚至是搞到秘法，但食材無法抄襲啊。
而食材決定了菜品的口味，這樣無形之中，西貝通過打造優質供應鏈形成了自身的競爭壁壘，後來者要想超越，短時間是不現實的，哪怕是妳決心要做供應鏈，西貝現在走的路，妳依然也要走，等妳建好了，別人又有了新爆品。