米的營養成分比較豐富，但許多營養物質在淘米中特別容易失掉。如米中的維生素和無機鹽很易溶於水，如果淘米時間長，或用力搓，則使米的表層營養喪失。另外，淘完米要馬上下鍋煮，否則泡久了米中大部分的核黃素等營養成分會損失掉，蛋白質、脂肪等也有不同程度的損失。因此淘米時壹定要註意：
1．不要用流水和熱水淘洗。
2．不要用力搓或用力攪拌。
3．淘米前也不要用水浸泡米。
4．淘米時只要達到去掉泥沙就適可而止，淘米次數不要太多，也不要用大量的水沖洗米粒。