中國常見的魚有：鯽魚、鯉魚、黃鱔、鯰魚、鱧魚、鱅魚 、青魚 、草魚、鰱魚。
1、鯽魚：我國重要的食用魚類，以 2～4 月份、8～12 月份所產肉質最為肥美。品種很多，常分為銀鯽、黑鯽兩大品系。肉嫩味鮮，營養豐富，是家常川菜中主要食用魚之壹。
2、鯉魚： 是重要的養殖魚類之壹，四季均可捕撈，壹般以 0.5～1 kg 重的為好。肉質細嫩肥厚，味道鮮美。
3、黃鱔：我國除西北高原外均有分布，夏季肉質最佳。肉質細嫩，味鮮美，營養豐富，含鐵及維生素 A，以及人體必需的多種氨基酸。
4、鯰魚：分布於我國各地，是優良的食用魚類，9～10 月份肉質最佳。體長，頭部平扁，尾部側扁，口寬闊，有須兩對，眼小，皮膚富黏液腺，體光滑無鱗。鯰魚體重 0.5～1 kg，大的個體可達 3 kg。
5、鱧魚：我國除西北高原外均有分布，冬季肉質最佳。體長無鱗，稍呈圓筒狀，灰黑色，有不規則花斑。肉厚刺少，味道鮮美，營養價值高。
中國“四大淡水魚”有：
1、青魚：我國四大淡水養殖魚類之壹，以9～10 月份所產最佳。
2、鱅魚：我國四大淡水養殖魚類之壹，冬季所產最佳。
3、草魚：我國四大淡水養殖魚類之壹，以 9～10 月份所產最佳。
4、鰱魚：為我國四大淡水養殖魚類之壹，冬季所產最佳。