蟠龍菜造型美觀，味道鮮美，油而不膩，營養豐富，“以吃肉不見肉而著稱”。食用蟠龍菜壹年四季皆宜，但以秋冬時節最好，因為秋冬季是人們進補的好時機。
鐘祥特產蟠龍菜背後更有壹段歷史。相傳1521（明正德十六年），明武宗朱厚照駕崩，無子繼位，由其堂弟，湖廣安陸州（今鐘祥）興王朱厚_進京繼承皇位。相傳在朱厚_（cōng）出發之前，郢中名廚采用瘦豬肉和鮮魚剁肉餡，拌入肥肉絲條，加上上等澱粉、雞蛋清、蔥姜末、食鹽等拌成餡料裹熟雞蛋皮之內做成長約30公分、口徑約5公分的扁卷筒形，置於蒸籠內蒸熟，然後將其切成薄片，擺成龍形於盤中間回蘢蒸熱，就成了色、味、香、形俱佳的上等菜肴，所以稱為蟠龍菜。朱厚_吃了贊不絕口，列蟠龍菜為禦菜。