九宮格火鍋不是為了區分辣度。
火鍋裏的九宮格是用來涮不同食材的，可以根據食物的火候要求分格燙，中心格溫度最高，可以放容易熟的食材，十字格溫度中等，可以放短時間內入味的食物，四角格溫度最低，可以放需要長時間入味的食物。
據說九宮格的由來，是為了讓壹口鍋可以讓不相幹的4、5個人壹塊吃而發明的，各自點菜各自燙自己的格子，所以九宮格的鍋特別深，夾菜的筷子也會長許多，這樣節約成本還是很有創意的。
火鍋的特點
火鍋壹般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合壹。
世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。