中國人吃東西，大多都喜歡“吃個新鮮”。只要出門采購，大家無疑都熱衷於購買新鮮的蔬菜，田間地頭剛采摘下來直接運到市場的，大家普遍都會認為這基本上就是最好的蔬菜；如果是購買水產品，則必須是要在水缸裏活蹦亂跳的魚蝦和“橫行霸道”的螃蟹才夠新鮮；至於肉類也同樣如此：很多人執著於購買新鮮的肉，特別是淩晨屠宰後，早上即刻售賣的豬、牛、羊肉。那麽現宰肉和冷鮮肉相比哪個更值得買？為什麽？接下來我們就來具體了解壹下吧。
壹、首先，我們來了解壹下現宰肉和冷鮮肉有什麽不同？
1、現宰肉
也就是鮮肉，通常指的是淩晨宰殺運到菜市場肉攤，常溫售賣的肉，也就是大家從古至今認知中“最新鮮”的肉，壹般都是在清晨宰殺，清早上市，肉類還保持著壹定溫度。
優點：生產簡單易行，不需要預冷間、冷庫、冷藏車等，有利於小規模生產。（哢哢兩刀解決問題） 缺點：由於沒有肉體沒有進行冷卻處理，?微生物得不到抑制，易汙染，運輸、銷售環境差。牲畜壹旦被屠宰，隨即就會進入僵直過程，在這個過程中會產生壹定的熱量，使得肉的溫度升高，達到約 40℃ 左右。而且在這過程中肉的溫度較高（約為42℃），細菌容易大量增殖，無法保證肉的食用安全性。沒有經過排酸工藝，口感差、營養也不佳。因此屠宰後的肉類如不徹底熟食，就會有食物中毒的風險。常溫條件下，鮮肉在2小時內肉質柔軟鮮嫩，但超過2小時就會開始稍微變硬，超過4小時後還會開始滋生細菌。總結：便宜，但是易汙染並且滋生細菌，容易得病
2、冷鮮肉
也叫冷卻肉、冷卻排酸肉、排酸冷藏肉，是指牲畜屠宰後，迅速進行冷卻處理，並在後續的加工、流通和零售過程中始終保持在 0～4℃ 範圍內的鮮肉，也是在超市冷風櫃中售賣的肉。
優點：0-4℃內無菌加工、運輸、銷售，24-48小時冷卻排酸，目前世界上最?安全的食用肉。保留良好口感的同時也做到了3-7天的低溫運輸需求。0~4°C低溫環境，能有效減緩細菌的繁殖速度，減少肉質損失。這類肉建議買回家後冷藏，3天內食用完~ 缺點：需要專業設備進行生產，整個工業流程要求規範化，需要較好的豬肉生產體系進行維系。?總結：幹凈衛生，初加工產品，現代科技的福音?。
二、現宰肉和冷鮮肉相比，哪個更值得買？為什麽？
當我們在購買肉類食品時，常常會面臨冷鮮肉和現宰肉之間的選擇。很多人認為現宰肉更加新鮮、營養更豐富，但實際上，冷鮮肉才是更值得購買的選擇。原因如下：
1、保鮮和營養
冷鮮肉在屠宰後會進行快速冷藏和包裝，能夠更好地保留肉類的新鮮度和營養成分。相比之下，現宰肉可能需要經過長途運輸或者存放壹段時間後才能到達市場，這樣就容易導致肉類變質和營養流失。因此，從保鮮和營養角度考慮，冷鮮肉更勝壹籌。
2、食品安全
冷鮮肉在包裝過程中可以更好地避免細菌汙染和氧化，延長肉類的保質期。而現宰肉由於接觸空氣和外界環境的影響，容易受到汙染並且更容易腐敗。因此，從食品安全的角度考慮，冷鮮肉也更為可靠。冷鮮肉通常在生產加工環節會有更加嚴格的質量控制和檢驗制度，確保了肉類的安全和衛生。相比之下，現宰肉的生產環節可能缺乏壹定的監管和控制，品質參差不齊。
3、消費便攜
對於消費者來說，購買冷鮮肉也更加方便快捷，因為冷鮮肉通常已經處理和包裝好，可以直接拿回家保存或者烹飪。而現宰肉可能需要自己進行加工處理，不僅麻煩，還容易引起交叉汙染。
所以鮮肉雖肉質新鮮，但保存時間短易變質；無需解凍且鮮嫩安全的冷鮮肉，才是餐桌上的更優選~但需要註意的是！！！！！冷鮮肉囤放冰箱冷藏室最多只能放3天，如果存儲不當，還有可能出現串味、細菌交叉感染的情況！
那麽問題來了，放冰箱的肉怎樣能保持新鮮？
抹油+密封保鮮法
1、在肉的表面均勻塗抹植物油，不僅可以鎖住肉表面的水分，還可以防止氧化保持肉質口感；
2、將肉切成小塊，使用保鮮盒/真空包裝存放，能有效防止細菌滋生和交叉感染，更加安全衛生，甚至能存放半年之久。
不要直接凍?
在肉上撒點鹽?和白酒，用來洗掉?豬肉?上面的雜質?和細菌?。
制作冰膜?
把豬肉?在?清水中浸泡上?秒鐘，然後裹上保鮮膜迅速放進冰箱裏，凍上2?個小時，這壹步的目的是為了，讓豬肉表皮?形成壹層冰?膜，這樣凍出的豬肉就會隔絕空氣，吃的時候更加新鮮，咱們在超市裏買的冷鮮蝦仁?，冷鮮雞腿?，冷鮮肉?都是這麽凍?的。
自然冷凍?
去掉保鮮膜後，把豬肉?放冰箱裏自然冷凍?即可，這個方法同時可以動任何的肉類食材，比如豬肉?，牛肉?，羊肉?，蝦肉?雞腿?都可以，保證再拿出來吃時，和剛買壹樣新鮮?好吃。 小要點： 豬肉壹定要用少量精鹽?和少量的高度白酒?，塗抹均勻?，然後清洗?幹凈。 豬肉在下冰箱凍?之前，壹定要在清水?中泡上個?秒鐘，讓它的表面有壹層水?，這樣凍出來後就會有壹層冰膜了，這壹步壹定也不要省略?，否則都會前功盡棄，壹定要記好。個人經驗：冷鮮肉相比於現宰肉更值得購買。它在新鮮度、營養保存、食品安全和便捷性等方面都具有優勢。另外，冷凍的肉類最好1個月內食用完！像豬肉、牛羊肉等這類紅肉，建議1個月內食用完，盡量不超過3個月，冷凍時間越長，脂肪、蛋白質會緩慢氧化，營養物質會悄悄分解流失哦~當選擇肉類食品時，建議大家優先考慮購買冷鮮肉，以確保食品的品質和安全。