刀片的形式按有無齒刀片分為平刀片、半齒刀片和全齒刀片。在討論刀片的形式之前，我們先來了解壹下運刀的方式。刀可以切、砍、剁、剁、刺、戳、擡、刮、鋸等等。
送刀方式可以簡單分為兩類:切割動作是推動刀片向前完成。比如刮胡子的時候，妳把刀片往前推；切經常性的水果時，刀片也是往想要削皮的方向推；劈木頭的時候，刀刃也是被推進去的。
拉削的動作是通過向後拉刀片來完成的。比如切肉或者西紅柿。齒邊上的穿刺點在切割物體時提供了許多穿刺和施力點。切割時，這些穿刺點的操作等於幾個小刀片的操作，讓妳切割時更加省力。
刀片的保存技巧
1.清潔刀片:在保存刀片之前，您需要先清潔刀片。用幹凈的布輕輕擦拭刀片，去除任何食物殘渣或汙垢。如果刀片上有難以去除的汙漬，可以用肥皂水或洗潔精清洗，但註意不要將刀片浸泡在水中，以免刀片生銹。
2.正確放置刀片:放置刀片時，必須將刀片正確插入刀架或工具箱。刀架或工具箱應提供足夠的支撐和保護，以避免刀片受到撞擊或損壞。如果使用刀架，必須確保刀片正確放置在刀架上，以防止刀片滑動或掉落。
3.避免接觸化學物質:儲存刀片時，需要避免接觸任何化學物質，尤其是酸性或堿性物質。這些物質可能會腐蝕或損壞刀片，從而縮短其使用壽命。