我們在挑選韭菜的時候，首先要看韭菜的顏色，直接從顏色觀察來判斷韭菜是老的還是嫩的。嫩韭菜葉的顏色是嫩綠色的，也說明這種韭菜長得比較好，很新鮮；老韭菜葉的顏色是深綠色。我們可以再看看韭菜的根。如果韭菜的根是白色的，輕輕壹捏就有水分，說明韭菜嫩；如果韭菜的根是深綠色的，沒有水分，那壹定是老韭菜，味道不怎麽樣。不建議購買。
2.看韭菜的樣子
我們買的時候可以看看韭菜的樣子。如果韭菜葉看起來有光澤，說明是新鮮的。如果他們看起來很沮喪，這意味著他們已經離開很長時間了。不僅舊，而且不新鮮。不建議購買。另外，我們可以把韭菜撿起來。如果是新鮮的，韭菜的葉子還是會挺立的。如果它是舊的或不新鮮的，它的葉子會掉下來，看起來褪色，說明沒有太多的水來支持它。不建議買這樣的韭菜。在選擇韭菜的時候，很多人認為葉子越寬越好。其實葉子越寬的韭菜越老，越細的韭菜越成熟。要盡量買那些不粗不細的，這樣韭菜裏的營養和水分比較飽滿，不會太嫩也不會太老，口感剛剛好。
3.看韭菜的切口。
很多商販賣韭菜的時候，壹般都是直接壹刀切，不會反復移動，所以韭菜的切口要比較整齊。但是如果看到韭菜的切口參差不齊，要麽是買了很多次都沒買到，要麽就是不新鮮。攤販不時把這些韭菜翻過來，所以切口參差不齊。不建議買這樣的韭菜。但是如果我們遇到用小筐賣韭菜的爺爺奶奶，而不是菜市場的菜販，我們可以買壹些，因為他們的菜壹般都是自己種的，基本不用藥物。自己種植的產量小，只是說吃不了那麽多，所以拿出來賣，和其他在外面進貨的商販不壹樣。