宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了壹道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳肴。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十壹年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。“太子太保”是“宮保”之壹，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了壹些改良，使之成為符合西方口味的“西式宮保雞丁” 。
用料
雞胸肉 250g胡蘿蔔 100g黃瓜 100g花生 50g
做法步驟
1、大蔥1小段，生姜壹塊，醬油5g，料酒20g，醋10g， 水澱粉5g，鹽2g，花生油10g， 幹辣椒10根，花椒30粒，胡椒粉少許
2、雞胸肉提前泡水，洗凈去除血水。
3、將雞胸肉切成約壹寸的大小。
4、加入5g醬油，10g料酒，水澱粉，胡椒粉、花生油、鹽少許。
5、將調好味的雞胸肉，攪拌均勻，使其均勻上漿。
6、胡蘿蔔削去皮，黃瓜切成條狀後用刀削去籽。
7、將胡蘿蔔和黃瓜切成與雞胸肉差不多大小的塊，姜切成片，大蔥切成1厘米大小的小段，備用。
8、起油鍋，將油燒至五成熱，倒入洗凈晾幹的花生，小火炸至花生皮略微變色，即可撈起。
9、炸好花生後進行最後壹步，調制芡汁：碗內加入1勺澱粉，1勺老抽，2勺醬油，3勺香醋，少許胡椒粉、鹽，加入少許水調和均勻。
10、起鍋熱，倒入10g花生油，小火將花椒以及幹辣椒炒出香味。
11、幹辣椒、花椒炒出香味後，將其撈出，棄之不用。
12、炒香的油直接加入蔥段、姜片，繼續爆炒出香味。
13、加入腌漬好的雞胸肉，大火翻炒，可以看到雞胸肉在很快速地由粉紅色轉白。雞胸肉完全轉白之後，倒入調好的芡汁，繼續翻炒均勻。
14、倒入芡汁翻炒數十秒後即可加入胡蘿蔔以及黃瓜，如果喜歡胡蘿蔔軟壹點，可以提前放入，翻炒壹分鐘後再加入黃瓜粒。
15、最後壹步，加入炸香了的花生粒，即可關火，略微攪拌均勻，出鍋！
16、這樣壹道看似配料眾多，操作復雜的菜，其實從雞胸肉下過到出鍋，幾乎不超過五分鐘哦，省時間又非常下飯的壹道菜，妳要不要也試試？
小貼士
1.雞胸肉要用清水浸泡十分鐘左右，可以去除雞肉的腥味 2.雞胸肉盡量切到大小壹致，以期所有雞胸肉都在同壹時間轉熟 3。黃瓜粒、花生都不可以過長時間加熱，否則會失去口感