牡丹燕菜制法:
1、大白蘿蔔洗凈,切成5厘米長、0.1厘米粗的銀針絲,放入清水中浸泡約30分鐘除去蘿蔔的苦澀味,然後撈出控幹水分。
2、綠豆粉放在案板上搟細過篩,再均勻地撒在蘿蔔絲上,用手拌勻(以不粘不濕為度),放在籠屜上攤開,用大火蒸約6分鐘,取出晾涼。涼開水放入適量精鹽、胡椒粉調勻後,把蒸過的蘿蔔絲放進去,用手將其弄散,再攤開放在籠屜上,撒少許精鹽、胡椒粉,再次上火蒸約5分鐘取出,即成“素燕菜”。
3、將熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲分別入沸水鍋中焯壹水,撈出放入清雞湯鍋裏,加入精鹽、胡椒粉、味精煨入味。
4、把制好的“素燕菜”放入壹大湯盆內,再把煨入味的熟雞絲、熟火腿絲、香菇絲、海參絲、魷魚絲、竹筍絲等呈放射狀整齊地擺在素燕菜上,然後沿盆邊倒入用精鹽、料酒、胡椒粉、味精等調好味的清雞湯(以淹沒原料為度),上籠蒸約30分鐘取出,淋入醋和香油,最後在上面用黃蛋糕切的片拼擺成壹朵牡丹花形,另用3片青菜葉襯為綠葉,即成。
牡丹燕菜特點:形如燕窩,酸辣適口。