鬥雞體型高大魁梧，體質健壯，體軀長，形似駝鳥身。喙如鷹嘴，頸長，胸部發達，羽毛淺薄，頸粗壯且長。
中原鬥雞呈半棱形，頭小，頭皮薄而緊。臉坡長，毛細。冠呈瘤狀。肉垂已不明顯。喙短粗呈弧形。眼大，眼窩深，虹彩為水白眼和豆綠眼。耳葉短小。鬥雞羽色種類繁多，黑羽鬥雞羽色富光澤似黑緞，腹部絨羽為白色，公雞尾部有兩根白鐮羽，母雞應有雪花頂；紅羽公雞,呈棗紅色，鐮羽有全黑者或帶白斑，母雞帶有豇豆的紅白色。此外，還有紫羽、白羽和花羽等。脛呈肉色，無脛羽。四趾，腳趾間距離寬。 吐魯番鬥雞冠為矮小的復冠，冠、肉垂、耳葉均呈紅色。喙呈褐色，喙下長出壹塊紅色的皮膚皺褶。虹彩呈紅褐色。毛色分黑色、麻色和淺栗褐色三種。公雞鐮羽呈黑色帶青銅光澤。脛呈肉色，亦有青色。有的頸羽、皮膚呈肉色。西雙版納鬥雞頭小呈半梭形。豆冠，冠、耳葉呈紅色。喙短粗呈弧形;黃或褐色。虹彩呈橘紅色。毛色種類較多，以純黑、純白和絳紅三種為主色，脛呈黃色或石板色，無脛羽。四趾。皮膚白色。 據1980年河南省農林科學院畜牧獸醫研究所、新疆維吾爾自治區畜牧廳和雲南省農業科學院畜牧獸醫研究所調查測定，中原鬥雞、吐魯番鬥雞和西雙版納鬥雞的體重和體尺如表1。
表1:體重和體尺 產區雞別 性別 體重(g) 體斜長(cm) 胸寬(cm) 胸深(cm) 龍骨長(cm) 骨盆寬(cm) 脛長(cm) 中原鬥雞 公 3870
±37.5 23.2
±0.17 10.2
±0.05 14.6
±09 14.7
±0.26 11.2
±0.16 12.4
±0.39 中原鬥雞 母 3020
±10.0 20.9
±0.07 9.6 ±0.10 12.8
±0.06 12.8
±0.15 10.3
±0.04 10.0
±0.10 吐魯番鬥雞 公 4100 24.8 10.1 13.6 16.9 10.5 15.3 吐魯番鬥雞 母 2800 20.7 8.0 11.7 12.7 9.2 12.1 西雙版納鬥雞 公 1780 21.4 8.5 11.1 10.8 9.1 11.9 西雙版納鬥雞 母 1120 18.3 7.4 9.6 9.6 8.4 9.5 生長速度：據三個產區對鬥雞生長期各階段體重的測定，其結果如表2。
表2:生長期各階段體重 產區雞別 性別 初生重(g) 30日齡 (g) 60日齡(g) 90日齡(g) 120日齡(g) 150日齡(g) 180日齡(g) 中原鬥雞 公 43.5 197.8 515.8 951.5 1802.8 2269.4 2552.8 中原鬥雞 母 43.5 197.8 515.8 951.5 1713.3 1990 2106.6 吐魯番鬥雞 公 38.8 202.0 766.0 1630.9 2252.3 2795.5 3173.5 吐魯番鬥雞 母 38.8 202.0 766.0 1216.7 1615.6 2000.0 2240.4 西雙版納鬥雞 公 -- 180.0 520.0 759.0 973.0 1436.0 1623.0 西雙版納鬥雞 母 -- 152.0 460.0 675.0 745.0 849.0 1124.0 表3： 產區雞別 性別 體重(g) ? ? 中原鬥雞 公 2890 82.9 77.9 中原鬥雞 母 2070.6 84.2 76.6 吐魯番鬥雞 公 2830 77.5 67.1 吐魯番鬥雞 母 2625 83.4 62.5 西雙版納鬥雞 公 1780 83.1 78.1 西雙版納鬥雞 母 1120 78.6 74.0 2.產蛋性能
開產日齡：中原鬥雞性成熟較晚，母雞開產日齡壹般為8個月，開產體重為2500g，開產蛋重為46g；吐魯番鬥雞性成熟晚,開產日齡為210--270d，開產體重平均為2750g；西雙版納鬥雞開產日齡為180--210d左右。
產蛋量：中原鬥雞年產蛋量為101.7土6.13個；吐魯番鬥雞年產蛋量為60--80個西雙版納鬥雞年產蛋量在100--120個之間。
蛋的品質:平均重為58.18±0.69g，蛋殼淺褐色，蛋形指數為1.31；吐魯番鬥雞蛋重大，平均蛋重為65g，蛋殼淺褐色；西雙版納鬥雞平均蛋重為40g，蛋殼白色和淺褐色，蛋形指數為1.35。
3.繁殖性能公母比例：鬥雞的公母配種比例都較小，中原鬥雞為1：6，吐魯番鬥雞為1：4--5，西雙版納鬥雞為1：2--3。
就巢性:中原鬥雞的就巢性強，就巢率約達70%，壹般每年就巢1次，每次就巢持續時間約40--50d;西雙版納鬥雞就巢性強，每次持續時間為20d左右，壹年四季都可孵化