安來鋼和青鋼硬度

安來鋼和青鋼的硬度在60HRC以上。用安來鋼的青鋼制作的廚刀擁有非常優秀的切味，日本安來鋼，就是在日本的島根縣的安來市挖出的，被廣泛的應用在刃物材料。青鋼抗高溫在160-230°左右，白紙鋼的不含Cr(鉻)和2.0%W(鎢)，碳含量也在1.0~1.4左右和青紙基本相同，所以壹般的白紙鋼沒有青紙鋼的硬度和耐磨度高，即使是相同的C(碳)含量白紙鋼和青紙鋼。