焗是壹種烹調方法，是以湯汁與蒸氣或鹽或熱的氣體為導熱媒介，將經腌制的物料或半成品加熱至熟而成菜的烹調方法。
擴展資料
操作要領與特點：
1、潮菜中焗法多數使用動物性原料，尤以禽類為主。為除異味，增香味，原料在焗制之前，都必須用調味料腌制，腌制時間根據原料特點及菜肴的質量要求而定。
2、用砂鍋焗的原料，以生料為主。但也有部分菜肴為了造型，其原料先經初步熟處理之後才焗制的。
3、用砂鍋焗制的菜肴，需加入壹些湯汁，要掌握好加入的湯水分量及註意控制好焗制的火候。壹般是先用猛火把湯水燒滾，然後轉用慢火加熱。原料切件裝盤之後，把原湯汁（有些還需加壹些味料）淋在菜肴上。
4、焗制菜肴具有原汁原味，濃香厚味等特點。
參考資料焗（漢字）_百度百科?