雞尾酒按照飲用時間和場合可分為餐前雞尾酒、餐後雞尾酒、晚餐雞尾酒、睡前雞尾酒和派對雞尾酒等。
(1)餐前雞尾酒
餐前雞尾酒又稱為餐前開胃雞尾酒，主要是在餐前飲用，起生津開胃之妙用，這類雞尾酒通常含糖分較少，口味或酸、或幹烈，即使是甜型餐前雞尾酒，口味也不是十分甜膩，常見的餐前雞尾酒有馬提尼、曼哈頓，各類酸酒等。
(2)餐後雞尾酒
餐後雞尾酒是餐後佐助甜品、幫助消化的，因而口味較甜、且酒中使用較多的利口酒，尤其是香草類利口酒，這類利口酒中摻大了諸多藥材，飲後能化解食物於結，促進消化，常見的餐後雞尾酒有B和B、史丁格、亞力山大等。
(3)晚餐雞尾酒
晚餐雞尾酒這是用晚餐時佐餐用的雞尾酒，壹般口味較辣，酒品色澤鮮艷，且非常註重酒品與菜肴口味的搭配，有些可以作為頭盆、湯等的替代品，在壹些較正規和高雅的用餐場合，通常以葡萄酒佐餐，而較少用雞尾酒佐餐。
(4)派對雞尾酒
這是在壹些聚會場合使用的雞尾酒品，其特點是非常註重酒品的口味和色彩搭配，酒精含量壹般較低。派對雞尾酒既可以滿足人們交際的需要，又可以烘托各種派對的氣氛，很受年輕人的喜愛。常見的酒有特基拉日出，自由古巴、馬頸等。
(5)夏日雞尾酒
這類雞尾酒清涼爽口，具有生津解渴之妙用，尤其是在熱帶地區或盛夏酷暑時飲用，味美怡神，香醇可口，如冷飲類酒品、柯林類酒品、莊園賓治、長島冰茶等
按調制方法分
按照調制方法，雞尾酒可分為長飲和短飲兩大類:
(1)長飲
長飲(Long Drink)是用烈酒、果汁、汽水等混合調制，酒精含量較低的飲料，是壹種較為溫和的酒品，可放置較長時間不變質，因而消費者可長時間飲用，故稱為長飲。
(2)短飲
短飲(Shont Drink)是壹種酒精含量高，分量較少的雞尾酒，飲用時通常可以壹飲而盡，不必耗費太多的時間，如:馬提尼、曼哈頓等均屬此類。
按酒基分
按照調制雞尾酒酒基品種進行分類也是壹種常見的分類方法，且分類方法比較簡單易記，主要有以下幾種:
(1)以金酒為酒基的雞尾酒，如:金菲斯、阿拉斯加、新加坡司令等。
(2)以威士忌為酒基的雞尾酒，如:老式雞尾酒、羅伯羅伊、紐約等。
(3)以白蘭地為酒基的雞尾酒，如:亞力山大、阿拉巴馬、白蘭地酸酒等。
(4)以朗姆為酒基的雞尾酒，如:百家地雞尾酒、得其利、邁泰等。
(5)以伏特酒為酒基的雞尾酒，如:黑俄羅斯、血瑪麗、螺絲鉆等。
(6)以中國酒為酒基，如青草、夢幻洋河、幹汾馬提尼等。
喝酒要用酒具，不同葡萄酒要用不同的酒具，在這方面葡萄酒比白酒更要講究。
搭配海鮮食物喝白葡萄酒時，宜冰涼低溫，故酒杯口不能太大。
搭配肉類飲用的紅葡萄酒，適合室溫入口，杯口可以較大。
香檳酒杯壹般是用淺腹大口的酒杯。這樣可充分表現酒的香氣，還便於快速斟、飲。
喝威士忌，酒杯杯口可大可小，只須便於加冰和加水即可。這是因為喝威士忌較隨意，可以喝純的，可以加冰塊，口感豐潤，不烈不嗆;可以加水，酒味較淡，但香醇依舊;可以加冰又加水，清冰淡薄，沁人心脾。
品白蘭地，壹定用肚大口小的白蘭地杯。杯中壹次只倒約壹盎斯，玻璃杯置於掌心，以掌心的熱度溫酒，喝酒時先輕晃酒杯，用鼻子聞酒香，然後淺酌細品。
無論飲哪種葡萄酒，都適宜用高腳玻璃杯，以便觀察酒液，並展現酒品的鮮麗色澤，提高飲酒的興趣。
壹:冰筒、冰夾 二:香檳及汽酒瓶蓋 三:榨汁器 四:雞尾酒裝飾 五:去果核器 六:挖果球勺 七:標準調酒器 八:鹽瓶 九:案板 十:過濾器又稱慮隔器 十壹:雞尾酒飲管 十二:水果挖溝器 十三:榨汁器 十四:調酒勺 十五:山楂過濾器 十六:去皮器 十七:花紋挖溝勺 十八:水果刀 十九:攪拌杯、攪拌棒 二十:調酒器 二十壹:量器 二十二:攪拌棒 二十三:攪拌棒 二十四:電動攪拌器 二十五:烈酒量酒器 二十六:開瓶器 二十七:磨碎器
小tips:酒與食物的搭配
酸味: 妳可能聽說過酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒類同用，酒裏所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，這當然是壹種絕好的搭配。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物壹起食用。酸性酒類與含鹹食品***用，味道也很好。
甜味: 用餐時，同樣可以依個人口味選擇甜點。壹般說來，甜食會使甜酒口味減淡。如果妳選用加利福尼亞查頓尼酒和壹小片烤箭魚壹起食用，酒會顯得很甜。但是，如果在魚上放入沙拉，酒裏的果味就會減色不少。所以吃甜點時，糖份過高的甜點會將酒味覆蓋，失去了原味，應該選擇略甜於壹點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。
苦味: 仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物壹起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。
鹹味: 壹般沒有鹽味酒，但有許多酒類能降低含鹹食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時，都會配用檸檬汁或酒類，主要原因是酸能減低魚類的鹹度，食用時，味道更加鮮美可口。
小tips:如何手持
如果妳不知道該不該用手拿著吃，就跟著主人做。記住:食物用淺盤上來時，吃前先放入自己的盤子。下面是壹些可以用手拿著吃的食物:帶芯的玉米，肋骨，帶殼的蛤蚌和牡蠣，龍蝦，三明治，幹蛋糕，小甜餅，某些水果。脆熏肉，蛙腿，雞翅和排骨(非正式場合)，土豆條或炸薯片，小蘿蔔，橄欖和芹菜等。
商務活動中，我們經常會遇到喝葡萄酒的場合，下面介紹開葡萄酒的步驟:
1、開葡萄酒。用小刀沿瓶口突出圓圈下切除封蓋，用布將瓶口擦拭幹凈。
將開瓶器的螺旋體插入軟木塞中心點，緩緩地轉入，如用蝴蝶形開瓶器，當螺旋體漸漸進入軟木塞時，兩邊的把手會漸漸升起，當把手到達頂點時，輕輕的將它們扳下，把軟木塞拔出。將把手扳下，以便另壹端的爪子可以扣住瓶口，然後緩慢的提起把手，將軟木塞拉出來。開瓶時，如軟木塞斷裂，請用“兩夾型開瓶器”把瓶塞夾出來。
2、開香檳汽泡酒。將香檳瓶搖晃，泡噴灑而出的開法，是慶功宴中的戲劇效果，既浪費又不專業。
正式的開法如下:撕開鋁箔封套。壹手握住瓶塞，壹手轉開軟木塞上固定用的鐵絲網。
將瓶身略為向外傾斜，但不可對著人。壹手仍握住瓶塞，另壹手慢慢旋轉瓶身。
註意控制軟木塞拔出彈出的聲響，愈安靜愈好。由於瓶內的壓力比瓶外大，有時軟木塞會彈出，故永遠要把手放在軟木塞上，以免彈出傷人。
拿到壹支酒，首先是將其倒置，看其中的沈澱有無，有沈澱的葡萄酒未必不好，但是可以看出制酒商的調整工序熟練程度不夠。然後看在瓶子顏色映照下酒的粘度和氣泡，未經晃動就出現氣泡就證明該酒已經變質。
用開瓶器將瓶塞拔起，如果有興趣的可以觀察木塞的質量，如果是緊致細密的橡木塞，並且在木塞上有灌裝的日期和莊園名稱，證明這支酒的品級具有壹定檔次。
開瓶後不宜直接飲用，通常需要等酒體和空氣混合約半小時到45分鐘，采用壓瓶技巧將葡萄酒倒入無色透明酒杯。如果是較新的酒，在傾倒過程中可能會出現較多的氣泡。
輕輕搖晃酒杯，看看葡萄酒有沒有掛杯的現象，如果是較為醇厚的酒，掛杯現象出現的較為明顯。通過酒杯在燈光下查看酒的豐度。如果是較為醇厚的酒，應該是半透明，色澤深厚但是均勻。
“隨著時間的過去”這句話是很有問題的，按道理，壹支普通酒在裝瓶後越早飲用越好，而葡萄酒在橡木桶中基本上如果是條件控制得當，越晚飲用越好。因此在法國有“飲用未成熟的酒的罪過大於殺死嬰兒”的說法。
而且，對於紅葡萄酒來說，其顏色不因隨時間過去而變淺，主要是因為其紅色的色澤主要由單寧酸和葡萄皮的色素構成，越早消失，證明該酒釀造質量有問題。而白葡萄酒，除了勃根第產酒有明顯的隨時間變化的顏色外(在特定溫度和濕度條件下)，其他的地區產酒並不完全遵從這壹規律。
葡萄酒需要聞味，但是這僅僅是對高手而言的，因為他了解葡萄酒在不同產地和不同品種，不同莊園之間的差異。在其中會有多種不同的味道，如橡木味、果木味、硫磺味、肉桂味等。但是新手應該能夠有壹點比較粗略的感覺，即和諧度，在品嘗的時候也可以同時註意到這壹點。
通常白葡萄酒是沒有澀味的，而紅葡萄酒多少有壹點。如果壹瓶紅葡萄酒沒有澀味，可能有兩點原因:
壹、這是壹瓶很爛的酒;
二、恭喜妳，妳拿到了壹支和諧度非常好的上品。
法國葡萄酒的標簽，既有田園詩般的夢幻又富古老的傳統格調。即便是壹張張純粹由大小不等的字母組構的商標，在它有可能代表著地圖上的某壹個個點意味著壹片片葡萄園的時候，同樣會讓樂於集藏和鑒賞酒標簽的人好奇而神往。
與風情萬種的葡萄酒標簽有所不同的是，法國香檳酒標簽，采取了極簡主義設計，體現在主標簽上的便是純粹提供辨識信息，或還會包含壹個顯示酒莊及族徽的標誌。其主、背和頸簽相互映襯，淡構、重彩，與渾厚深色的瓶身相合，營造出莊嚴、經典和名貴的氣派。在整體上仍然體現了經典和摩登、商品與藝術和諧統壹的審美觀。
壹張規範設計的葡萄酒標簽上，通常需包含基本的公告性信息。不僅可以知道該酒是屬於什麽類型、檔次、酒的原產地，還可以知道釀酒人及裝瓶人地址、酒由何種葡萄釀出、酒精含量為多少等等。正如最早古埃及人在酒壇上標明葡萄園及葡萄種植人姓名作為第壹張標簽出現壹樣，標簽首先要給人以信息，然後才是依酒的產地生活和文化習俗展開藝術化的品質和形象設計構圖。其中大可發揮設計者自己的風格和偏愛。
主標簽、副標簽及頸標簽三件***存，是法國所有起泡酒的特征，而非泡沫酒的葡萄酒標簽則只包括前二者。主標簽淡然自重，不作渲染，讓人壹目了然;副標簽安於壹處，樂做主體的顧問，細節的補充;頸標簽則個性鮮明，力求正中而魅力十足。
①為香檳酒必須要標註的，有時為vin de champagny字樣，即在香檳地區釀制的起泡葡萄酒。
②為品牌名稱，是鑒別香檳酒品質的壹個重要參數，壹般以酒莊創始人的姓名命名或現在的釀酒人的姓名命名。
③關於香檳酒的酒精含量的百分比。壹般為1 2%，最高度數為1 3%，標註方式如下:“12%v01.”或者“12%by v01.”
④關於香檳酒生產者或商標所有者的註冊編碼(只有香檳酒才這樣規定)，是由二個英文字母和六位阿拉伯數字組成，用以辨認香檳生產者的身份地位。主要有以下幾種:RM、NM、CM、MA、RC、SR等。請詳見下面的解釋。
⑤為酒莊所在的城市名或者鄉鎮名。
⑥關於此瓶香檳酒的類型，即香檳酒含糖量的多少， Extra brut、brut、extra-drv、sec、Denli―sec:還是doux型。有時它還會告訴妳該酒是由什麽葡萄制成，是完全用白葡萄釀制的blanc de blanc、完全用黑葡萄釀制的blanc de noir、 或者是玫瑰香檳酒rose等。
⑦關於釀酒者或裝瓶人的地址。我們看到的是這樣的標誌“ELABORE PAR釀酒人及其詳細地址”。有時看到它的下面還有“[)ISTRUBUE PAR……”，這是指經銷人的姓名及詳細地址。
⑧關於香檳酒瓶的容量，是0.375升、0.75升、1.5升、3升、4.5升、6升、9升、12升還是15 升。常寫作“750ml”或“75cl”，即0.75升容量，請見“酒瓶的知識”。
對於非泡沫酒而言，釀制年份是酒質量的壹個保證，即指用哪壹年收獲的葡萄釀制而成，因為葡萄的收成好壞很大程度上是依當年天氣而定的，購買有年份的葡萄酒能得到更多的質量確認。否則，沒有年份的酒就有很大可能是多年酒混合而成，這在波爾多地區、勃根底等地區是常發生的。而香檳酒則不然，其本身就是百酒勾兌而成，所以才有其豐富性和多樣性，它用不同年份的酒勾兌，與多年的陳釀混合，以兌制出精品。
著名酒莊壹般都儲存有可觀的陳酒。
大部分香檳酒都是沒有年份的。而標有年份MILLESIME的香檳酒，壹般而言，都是葡萄的豐產年(葡萄糖分高、質量好)且都會在標簽上加以標註的。如“veiadaIage 1996’’、brut1993”、“:millesime’1995”、“GraIade Amlee 1990”、“ROcolte de l。anlle’e 1989”等等，而“Brut 1993 cuve’e 2000’’字樣則是用1993年當年的葡萄專為2000年而制的香檳佳釀。而這樣的香檳酒承諾了100%，的質量，購買盡可放心，每壹瓶都能讓妳滿意
香檳酒的好年份:假定以1975年起算，則有79、82、83、85、86、88、89、90、93、94、95和96年.尤其是1988、89、90年為歷史上最好的年份。
而最近2000年、1999年、1998年是又壹次連續豐產年，只不過要稍作等候，從釀作到上市非壹朝所能完成，好的特別佳釀甚至10年以上，看來人們把香檳釀酒師們稱為未來大師是對的。
二、註冊編碼的涵義
下面我們來解釋壹下關於香檳酒生產者在商標使用上的大寫縮略字母。
RN:Recoltant-manipultant的簡稱，它是指葡萄園主自己種植葡萄，並用自己的而非購買的葡萄釀成香檳酒。也就是說，從葡萄種植過程的護理壹直到釀制完畢，都是由葡萄園主自己或者家族企業組織完成的。這種組織形式從20世紀30年代就開始普及，50年代尤其受歡迎，至今它仍是法國葡萄酒生產最常見而又最簡單的組織生產形式，幾乎沒有任何管理章程，在勃根底地區幾乎比比皆是這樣的家族式小酒莊，家家的酒都是各具特色，目前在香檳地區***有4612家這樣的企業。
NM:Negociant―manipultant的簡稱，它是壹種規模較大的且歷史悠久的生產形式(最古老的酒莊Ruinartl729年成立，到今天仍在)，是由大酒莊(Maison)釀制而成，這些酒莊可以通過購買葡萄、壓榨完的葡萄汁或不起泡的葡萄靜酒，進行最後釀制。
而大部分酒莊都擁有葡萄園(NM類酒莊***擁有4000公頃葡萄園，而葡萄園主則***擁有27000多公頃葡萄園)，雖然不能滿足釀酒的全部需求，但卻保證了對葡萄園高質量的管理及名牌酒的來源。如Moet&Chandon、Pommey、 Veuve Cliquot Ponsardin、Taittinger酒莊都擁有可觀數量的葡萄園，大酒莊所生產的香檳酒銷量占整個地區的70%，而這70%的香檳酒中的90%又是供出口，目前香檳地區有120家這樣的酒莊。不少大酒莊之間的強強聯合，增加了其競爭優勢和抵禦市場風險的能力。
CM:Cooperative de manipulation的簡稱，是第壹次世界大戰結束後在香檳地區和自產自釀的RM同時出現的葡萄酒生產組織形式壹合作社生產。香檳地區大約有10000家葡萄種植者，他們或是單獨完成釀酒全過程(屬於上面所提過的NM類型)，或是組成合作社，因他們擁有的葡萄園面積有限，(有的不到l公頃)所以就聯合起來進行壓榨葡萄、生產靜葡萄酒(壹部分直接賣給大酒莊這樣的半成品，另壹部分繼續釀制香檳酒)，如果繼續釀制香檳酒，其商標以合作社名字命名。壹小部分合作社成員，他們自己去除沈澱物(DEDORGEMENT是香檳酒的釀制後期階段)，這樣他們就有權貼上自己的商標(大多以自己的名字命名)，這也是香檳地區另壹種生產組織形式――RC(Recoltant―Cooperative)。
目前香檳地區***有140個合作社，也是法國擁有合作社最多的地區之壹，僅次於朗格多克LANGUEDOC地區。其中有41個合作社集生產、銷售於壹體，較著名的有:H?.Blin&Co、Jacquart、Mailly、Nicolas Feuillatte、Palmer&C o、Pannier Paul Goerg、De Saint Gall、Veuve A .Devaux等等。
MA:Marque auxiliaire簡稱，它是以經銷人或銷售該酒的酒店、酒吧名稱命名商標，並非由他們釀制，釀造者通常由下面的 “elaborepar釀酒者姓名地址”表示出來。
SR:Societede recoltant的簡稱，由相應的公司負責從摘葡萄到釀制完成。
所有這些註冊編碼由香檳酒聯業委員會CIVC進行管理，以達到規範化和系統化。
二、副標簽
副標簽給消費者以更多信息，告訴人們此瓶香檳酒由什麽葡萄釀成，不同葡萄品種的配制比例，飲用該酒的最佳搭配事物及最佳溫度等。如果是玫瑰香檳酒，要標明顏色，而如果是選用特級葡萄園(grands crus)或壹級葡萄園(premieurs crus)的葡萄，也要註明，同時在主標簽上加以說明。
三、頸標簽
它充分展示了釀酒師的個性及標簽設計風格，從中我們可以匆匆領略法蘭西民族的文化、歷史。
這是Moet&Chandon的頸標簽世紀圖案，中間的獎杯是為專門供應英國伊麗沙白女王三世而設計的，香檳酒從誕生日起， 就倍受英國宮廷的追捧，很快就遍及德國、俄國及當時的周邊國家。獎杯左側是雄獅，右側是獨角獸，在中世紀它們分別代表著男人和女人，雄獅的勇敢、強勁，獨角獸的柔韌、細膩，正是香檳男人、女人頑強、認真精神的真實寫照。這在許多其它品牌的香檳頸標簽上都可看到，而中間的獎杯則昭示著該酒莊輝煌、榮耀的歷史源遠流長。
王冠是王權的象征，而法國貴族，公爵、侯爵、伯爵、子爵、男爵、騎士，相應的徽標冠飾，以及城徽、族徽等象征著榮耀、權利和顯赫的銘記。香檳酒許多分別印刻在頸標簽上，以此為標誌，代表了壹定的歷史含義，壹瓶酒總會和城邦、地域、家族、酒莊乃至種植葡萄的小村有著某種淵源。這會引發酒標簽收藏愛好者的探索欲望。
盾牌是三世紀時法蘭克部落打仗時的護身武器，武士們身配長劍或匕首，驍勇善戰，這種尚武精神被視為成年男子最榮耀的象征。據歷史記載，751年當丕平被宣布為法蘭克國王時，貴族們按古日耳曼部落的習慣，把他高舉在盾上，表示擁護。
百合花是法國王室的標誌，三朵表示最貴重。
這是Carlard―Duchene酒莊的頸標簽，其中的雙頭鷹斜跨軍刀，悍然回首的不可壹世之態，代表了該酒莊在沙餓的地位。我們知道，雙頭鷹從12世紀起就意味著皇帝自掌皇印，而同時又是沙俄的標誌。該酒在沙皇尼古拉二世時已經風靡俄國宮廷，以此為頸標簽說明了酒莊人輝煌的歷史地位。
這是LANSON酒莊的頸標簽，其中的燕尾十字是該酒莊創始人曾經獲得的騎士勛章，1798年開始成為酒莊的標誌和光榮
這是Jacquart合作社依巴黎協和廣場杜伊勒利花園大門的雕刻而成的信息女神騎飛馬吹喇叭的神態制作的商標。古希臘、羅馬傳說中的信息女神，有100雙眼睛、100只耳朵、100張嘴，她是大地的孩子，洞悉人類所有的秘密，同時又是宙斯主神的信使，發布最新信息。背後是艾菲爾鐵塔，及拿破侖金頂。Jaquart合作社近700個葡萄園主，憑借著活力、團結和實幹精神，1962年建立了自己的品牌，產量也躍居法國香檳酒前茅。齊心協力，在市場上高奏凱歌，向世界進軍。
1、餐桌酒(LES VINS DE TABLE)
2、限定產區優良酒VQPRD(LES VINS QUALITE PRODUITS DANS DES REGION DETERMINEES)
法國葡萄酒的分類是把歐盟的每個類別又劃分為兩類，***有四類:
◆對餐桌酒可分成:
日常用酒(VIN DE TABLE)
地區餐酒(VIN DE PAYS)
◆限定產區優良酒可分成:
限定優良酒VDQS(VINS DELIMITES DE OUALITE SUPERIEUR)
產區管制酒A O C(APPELLATIOND。0RIGINE CONTROLE)
日常用酒(VIN DE TABLE)這類酒由法國國家葡萄酒跨業機構L’ONIVINS FFICENATION ALINTERPR OF ESSlONNEL DES VINS)對葡萄品種、最低酒精含量(8.5度)、最大酸度(1升酒有4.5克酸)進行管理。作為日常飲料似的葡萄酒，日常用酒產量占法國葡萄酒的壹半，目前有下降趨勢。通常，在標簽上有這樣的字樣VIN DE TABLE FRANCAISE，表明此酒是產自於法國，如果此酒是通過與歐盟國家的葡萄混合釀成，標簽上寫明MELANGE DE VINS DE DIFFEREBTES PAYS DE LA COMMUNAUTEEUROPEENNE，來自歐盟以外國家的葡萄是禁止被使用的。只是這類酒質量沒有特別的質量要求，但要符合歐盟關於葡萄酒的最低要求。
地區餐酒(VIN DE PAYS)
這類酒由法國國家葡萄酒跨業機構L’ONIVINS 1973年頒布法令制定的。其中對葡萄品種、釀制方法、產量(每公頃最大產酒量為9000~10 000升)都有嚴格規定和質量評定。地區餐酒因所在地區、省份而帶有地理特色。最初，這類酒只限於當地消費，但近10年來，其發展速度如迅雷之勢，占法國葡萄酒總產量的20%(年產10億升)，到1997年已經有150多種品牌。而且，作為後起之秀，地區餐酒以質量好價格優的特色開始遍及法國並出口到世界各個國家。
地區餐酒可分為三種:
以所在省份命名的VIN DE PAYS DE L’AUDE、VIN DE PAYS DU VAR;
如跨越不同省份的如VIN DE PAYS D。0C;
省內地區閾的如VIN DE PAYS DE COTES DU TARN.
限定優良酒VDQS
等級略在AOC之下，1949年同樣由法國國家原產地命名研究院INAO(INSTITUT NATIONAL DES APPELLATIONS D’ORIGINE)確立，對葡萄園的地理範圍、品種、產量(每公頃葡萄園產酒量為6000~8000升)有嚴格規定，需要專家品嘗才能獲得此稱號。法國目前有30多種此類酒，就像隨時等候上賽場的替補運動員，VDQS類酒的數量由於晉升AOC而在減少，如普魯旺斯(cotes de provence)、corbiere、languedoc:roussillon等葡萄酒就是例證。
產區管制酒AOC
法國第壹級別的葡萄酒，法國所有名酒都屬此類。由法國國家原產地命名研究院INAO對葡萄園地理位置、對葡萄酒最大產量、葡萄品種、葡萄酒最低酒精度數、葡萄種植技術、葡萄酒的陳年條件等嚴進行嚴格界定。所有AOC級別的葡萄酒還要定期接受原產地命名研究院對葡萄酒的品嘗、分析。
AOC級別葡萄酒的要求是最嚴格的，以保證高質量的葡萄酒。在標簽上會有這樣的標註:“XXXX appellation ontrole”或者“appellation XXXX controle”。
教妳如何品香檳酒
香檳酒已經成了制造歡樂氣氛的法寶，法國香檳酒行業聯合會(CIVC)的宣傳總監丹尼爾?羅松上月到訪中國，為我們介紹了很多關於香檳的知識。
香檳區:位於法國巴黎的東北部，是法國最北面的壹個葡萄酒產區，也是法國最早的 葡萄酒法定產區，只有在香檳區內生產釀制的酒才能叫香檳酒，除此以外出品的同類型酒只能稱之為起泡酒。
香檳酒的品種:香檳區只種植三款葡萄，分別是釀制紅色香檳的黑品樂(Pinot Noir)和莫尼耶品樂(Pinot Meunier)以及釀制白色香檳的霞多麗(Chardonnay)。所以如果嚴格區分的話，香檳酒(Champagne)有四個品種，它們分別是用紅葡萄做粉紅底酒釀制而成的粉紅香檳酒，用同壹年份的葡萄釀制並標上年份的年份香檳酒，用霞多麗(Chardonnay)釀制的白葡萄香檳酒和用黑品樂(Pinot Noir)或莫尼耶品樂(Pinot Meunier)釀制的紅葡萄香檳酒。
香檳與美食的搭配:香檳酒(Champagne)不僅可以作為開胃酒，更能與不同的菜肴以及甜品搭配。粉紅香檳酒可以配法餐的鵝肝，火腿或家禽，亦可以配中餐的紅燒肉。白葡萄香檳酒則可以配法餐的羊羔肉，亦可配中餐的清蒸魚和白灼蝦等。
最佳飲用溫度:香檳酒的最佳飲用溫度應該是8℃至10℃。飲用前可在冰桶裏放20分鐘或在冰箱裏平放3小時