1. 海膽采摘時可能已經死亡或者是萎縮了，導致體內的色素分解。
2. 海膽肉質過於嫩，沒有多余的脂肪和養分，瘦肉白色會更明顯。
3. 海膽生長環境影響，海膽生長在棲息地海水顏色或深或淺，日照程度不同，食物來源等因素也會影響其身體顏色。
4. 俗稱的“白化現象”，當海膽缺乏色素時，其顏色就會偏白。
需要註意的是，海膽的肉嫩味美，顏色不是肉質好壞的唯壹評判標準，還需要依據食用的口感和質地來判斷海膽肉的品質。