主料
豬裏脊
400g
輔料
土豆澱粉
200g
玉米油
600ml
糖
100g
9度米醋
50ml
鹽
2g
料酒
5ml
蔥
5g
姜
5g
蒜
5g
胡蘿蔔
5g
香菜
適量
步驟
1.將裏脊肉洗凈,去筋斜著切成兩半(就是將長方型的肉斜著切成兩塊三角型的肉)。
2.將肉切成刀背薄厚的片。
3.將料酒和1g鹽加入肉片中抓勻。
4.選中東北純土豆澱粉。
5.將澱粉倒入碗中,加入適量清水將澱粉泡半小時以上。
6.半個多小時後,清水會浮在澱粉上面,將清水倒掉。這時的澱粉會有些幹不好抓,是可以用力抓動的。抓出混到肉裏。
7.將泡透了的澱粉抓進肉片中裹勻。
8.將蔥姜和胡蘿蔔、香菜梗切細絲,蒜切小片。
9.起鍋倒油,加熱到七成熟。
10.將肉片壹片片下入鍋中炸至起泡浮起。
11.將炸地的肉裝在碗中。
12.分次把肉炸好第壹遍後油溫繼續加熱至最高,油面完全平靜,有少許煙冒起,將肉分次下入復炸,炸至有斑駁的焦紅色撈出控油。(20秒左右)
13.將油倒出,加入白糖和醋中火熬至有些汁有些粘稠隨後加入所有調料絲
14.倒入肉片大火快速掛汁出鍋。(能顛動大勺最好了,沒勁兒就只能最快速的翻炒肉將汁掛勻出鍋)