北派的鮮椒醬以熬制為主，采用新鮮辣椒，配以小鍋、低溫(110℃左右)熬制，非油炸，不上火。佐餐、入菜均可。
南派鮮椒醬以腌制為主，采用新鮮辣椒，配以小壇、常溫(室溫即可)腌制，鹹辣，以入菜為主，如剁椒魚頭。
那麽鮮辣椒醬的做法及配方是什麽呢？實際上鮮辣椒醬有著許多不同的做法，具體如下：
壹、辣椒醬簡單做法
買小尖椒壹斤，洗凈後，用刀切碎，在切的時候最好是帶上手套，切碎之後，放上鹽，蒜米，花椒，加點酒。然後用壇子裝起來爐，放置4至5天即可食用。
二、普通辣椒醬
原料:白芝麻少許、鹽、雞精、生花生20顆、姜蒜少許、辣椒面半兩
制作方法:將花生、姜、蒜切成末待用；將辣椒面及切好的姜、蒜及芝麻用壹小碗盛好待用；把鍋燒熱，倒入小半碗油守候油熱；將籌辦好的花生到入油鍋中過下(註意:過壹下就可以，不然很輕易焦的)，之後立即到入裝有辣椒面的小碗，攪拌即可食用。
三、家釀辣椒醬
原料：白糖250克、鮮紅辣椒1000克、食鹽250克、大蒜250克、花生米250克、花生油125克、西紅柿1500克、甜面醬500克、味精50克。
制作方法:用絞肉機(或小磨)把辣椒、西紅柿、大蒜、花生米絞(磨)碎，插手甜面醬、白糖、食鹽攪拌勻稱；鍋內放油燒熱，倒入上述質料翻炒，熟後倒入盆中晾涼，加入味精調勻即可食用。
通過以上介紹，想必大家對鮮辣椒醬的做法都有了壹定的了解。根據每個人的喜愛不同，可選擇不同的制作方式。