外面賣的雞蛋面很多號稱是雞蛋面，然而並沒有雞蛋，實際多半用的雞蛋粉，不如自己在家做面條啦。可以用壓面機、面條機，或者直接搟平切條就成，我還試過自己做扯面剪刀面呢，壹點也不難。自己做的面條可好吃了，真材實料，吃得放心吃得安心。我今天用的小熊面條槍，提前壹個晚上和好面團，第二天早上直接將面條壓到鍋裏煮熟，澆上昨天的牛肉湯，灑點蔥花，只要十分鐘壹碗牛肉湯面就OK了！
用料
麥芯粉 120克雞蛋 1個水 適量鹽 適量牛肉湯 適量鹵牛肉 適量蔥花 適量做法步驟
1、壹個幹凈的大盆，加入面粉和1克鹽，先用筷子攪拌均勻。
2、打入壹個雞蛋，再加適量水，蛋液和水的總量不超過65克。
3、先用筷子將面粉攪成面絮，然後用手壓拌成團，直到沒有散落的幹粉。剛開始面團比較硬，不光滑，沒關系，靜置十幾分鐘。
4、繼續揉面幾分鐘，如果還是不夠光滑，再靜置壹會。我是靜置了兩次，加上第壹次壹***揉了三次，面團就很光滑軟和了，比耳垂稍微硬壹點點點。然後用保鮮膜蓋上，冰箱冷藏過夜。
5、第二天壹早，先把面團拿出回溫到室溫，然後搓成大圓條，塞進壓面槍的壓面桶裏。
6、組裝好壓面槍。水燒開後，直接將面條壓到水裏。
7、面條煮四五分鐘，用筷子能輕松夾斷就差不多了。
8、將煮好的面條撈到面碗裏。
9、澆上牛肉湯，碼上幾片鹵牛肉，灑壹點蔥花，就好了。或者根據自己的喜好調配底湯。
10、自己做的雞蛋面就是好吃。
小貼士
1、做面條最好用麥芯粉或是餃子粉，或者加壹點高粉，這樣做出來的面條才筋道好吃。2、做面條壹般面粉和水的比例在100：45-55，不同牌子的面粉吸水率不壹樣。太硬揉面太累。我壹般喜歡面團比耳垂稍微硬壹點點的，做包子饅頭之類的就比耳垂稍微軟壹點點。壹開始不要壹次加太多水，最好是粉量的壹半，剛開始面團比較硬，不光滑，沒關系，靜置十幾分鐘。然後再次揉面幾分鐘，如果還是不夠光滑，再靜置壹會。如果三次後面團還是硬有白色面塊，可以手上沾點水，少量多次揉進面團裏。3、如果沒有面條槍壓面機面條機這些工具，可以直接搟平撒上幹粉折疊幾層做刀切面，也可以用剪刀做剪刀面等，不用拘泥工具和形式。