油石是壹種需要用油來潤滑的磨刀工具，常用於磨削刀具的刃口。它通常由砂巖或陶瓷制成，具有不同的粒度，可以根據需要選擇合適的粗細度進行磨削。使用油石時，需要將石頭浸泡在油中，然後用刀具在石頭上進行磨削。油的潤滑作用可以減少磨損和摩擦，使刀具更容易磨得鋒利。而磨刀石是壹種不需要使用油的磨刀工具，常用於磨削刀具的刃口和修復刀具的缺陷。它通常由砂巖、金剛石或陶瓷制成，也有不同的粒度可供選擇。使用磨刀石時，只需將石頭浸泡在水中，然後用刀具在石頭上進行磨削。水的潤滑作用可以降低磨削時的溫度，防止刀具過熱。