雞頭、蔥、姜、八角、胡椒粉少許、香葉十片、丁香三瓣、白芷兩個、辣椒三五個、料酒、壹級醬油兩勺、鹽適量。
練習:
1.將買來的雞頭(15-20頭)用清水浸泡，使雞口腔和鼻腔內的粘稠唾液充分溶解；
2.去除殘留的毛發、喙上的角質層、鼻腔和咽喉的黃膜；
3.用手擠壓雞頭的眼睛和喙之間的關節，擠壓鼻腔和口腔內的粘液和殘留血液，邊擠壓邊清洗。不要怕麻煩，全部擠完再換水，再擠壹次，直到幹凈待用；
4.燒開半湯匙水，將雞頭倒入滾燙中，控清水，再加入清水，沒過雞頭；
5.加入蔥、姜(姜片壹定要薄片)、八角(壹整顆就夠了)、胡椒粉少許、香葉十片、丁香三瓣(丁香多了容易失眠)、白芷兩個、辣椒三五個(碎了)、料酒少許、壹級醬油兩勺(如果需要三級醬油多了，不然顏色會淡)和鹽適量。
6.大火燒開後，改文火。當勺子裏的湯汁變濃時，雞頭已經煮好，可以品嘗了。挑出雞頭，放入盤中。