低筋面粉(120克)
橙汁(80克)
香草粉(適量)
50克油
適量的糖
鹽1克
2克塔塔粉
方法/步驟
1/2分步閱讀
蛋黃部分:橙汁80g，糖20g攪拌，加入油50g攪拌。加入120g過篩後的低筋面粉和香草粉，攪拌均勻。加入80克蛋黃至無顆粒。烤箱預熱160度10分鐘。
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蛋白質部分:在不銹鋼鍋中加入160g蛋白質，1g鹽，2g酒石粉，分三次加糖。用打蛋器低速打沫，加入三分之壹糖，打發。當泡沫變細時，加入三分之壹的糖。濕發泡時繼續打剩余的糖，高速打至幹發泡更好。3.混合部分:將蛋白部分分三次加入蛋黃部分，加入蛋白部分三分之壹的蛋黃部分攪拌均勻。加入三分之壹的蛋黃，攪拌均勻。加入所有剩余的，攪拌均勻。4、放入模型中烤35分鐘。