據測定，乳鴿含有17種以上的氨基酸，氨基酸總量高達53.9%，還含有10種以上的微量元素和維生素。因此，鴿肉是壹種高蛋白、低脂肪的理想食品。
肉鴿品種
十佳肉鴿，俗稱菜鴿、地鴿、食用鴿，特點是生長快、繁殖快、成活率高。目前世界上有40多種肉鴿，其中家養的比較有名，飼養也比較廣泛。十種大型肉鴿是:白王鴿、齋鴿、卡努鴿、赫姆鴿、蒙丹鴿、齋鴿、元寶鴿、石齊鴿、赫姆鴿和法國地鴿。
鴿子有很好的藥用價值，其骨、肉均可入藥，可調心、養血、補氣，有預防疾病、消除疲勞、增進食欲的作用。