福鼎職業中專學校有工商管理類專業、機械類專業、旅遊與酒店管理類專業。
1、工商管理類專業
福鼎職業中專學校的工商管理類專業旨在培養學生掌握商業運作和管理技能，為他們未來從事商業領域的工作提供堅實的基礎。該類專業包括會計學、市場營銷、電子商務等方向。會計學專業註重財務管理與會計實務的培養，使學生能夠熟練處理財務報表和稅務申報等工作。
市場營銷專業註重培養學生的市場調研與推廣能力，使他們能夠進行市場營銷策劃、產品定價和銷售管理等工作。電子商務專業側重於培養學生在互聯網時代開展電子商務的能力，使他們能夠從事電子商務平臺的建設、網絡營銷和電子支付等工作。
2、機械類專業
福鼎職業中專學校的機械類專業旨在培養學生具備良好的機械制圖和操作技能，為他們進入機械制造和相關行業提供必要的知識和技術支持。該類專業包括數控技術、模具設計與制造、焊接技術等方向。
數控技術專業註重培養學生精通數控機床的操作和編程技能，使他們能夠從事數控設備的維護和加工工作。模具設計與制造專業側重於培養學生的模具設計和制造能力，為生產部門提供高質量的模具產品。焊接技術專業註重培養學生的焊接技能，使他們能夠勝任各類焊接工作。
3、旅遊與酒店管理類專業
福鼎職業中專學校的旅遊與酒店管理類專業旨在培養學生了解旅遊和酒店行業的運作方式，為他們在相關領域從事服務和管理工作提供必要的知識和技能。該類專業包括旅遊管理與服務、酒店管理與服務等方向。
旅遊管理與服務專業註重培養學生的旅遊規劃和導遊服務能力，使他們能夠勝任旅遊景區的規劃、導遊和接待工作。酒店管理與服務專業側重於培養學生在酒店行業從事前臺接待、客房管理和餐飲服務等工作所需的技能和素質。