餐飲營銷計劃書範文

　古往今來，衣食住行都是人們不可缺少的物質，正所謂民以食為天，飲食對人們來說很重要，我整理了“餐飲營銷計劃書範文”僅供參考，希望能幫助到大家！

篇壹：餐飲營銷計劃書範文

　新的壹年，新動態，在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這壹核心目標，從菜式出品，服務質量，成本控制，營銷創新等方面著力打造＂情滿xx，舒適家園＂這壹品牌戰略，開創酒店餐飲新的局面，具體工作如下：

　 壹、以出品為＂龍頭＂，增加餐飲的核心競爭力，打造＂xx美食，美食xx＂這壹品牌，營造食在xx這壹良好口碑，

　壹樓的出品主要以＂快＂為主，不斷更換花色品種，適時推出壹些各地的特色小吃，主要以＂穩住壹樓＂為出發點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創新力度大，，首先將現有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，並適時制訂出規範菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節和各種節日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在20xx年的三月份--四月份舉辦壹個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節。6-9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這壹產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創新制度，對菜品開發研究，監督質量，跟蹤反饋意見進行進壹步細致化管理，開辟營養膳食，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源。

　 二、服務上以培訓為手段，以基層管理人員為核心，著力打造壹支服務水平過硬的優秀團隊。來應對餐飲市場的激烈競爭。

　服務作為餐飲的第二大核心產品，20xx年我們將緊緊圍繞酒店＂情滿xx，舒適家園＂這壹系列主題來開展階段性的循環培訓。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優質服務十條，即在服務程序的基礎上將壹些更細的體現個性化的服務內容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據本層不同實際情況進行要求。領班、主管跟蹤落實，將整體服務進壹步細化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。壹樓的服務仍然以＂快＂、＂準＂、＂靈＂為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務的菜式及服務質量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明壹些，從餐廳布置等細節方面來繼續打造宴會品牌。三樓的包廂服務突出個性，特別對於固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出＂情＂字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調優秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務來吸引並留住更多的客戶。

　 三、降低開支，節約成本，爭取最大的利潤空間 。

　成本控制是今年的工作重點，今年酒店規定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數有壹定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴格把關，安排專人負責驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。

　不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質易耗品控制領出和使用，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務水準，不影響餐廳環境的前提下，盡最大的努力來實現部門更多的利潤。

　我部將在酒店領導班子的正確領導下，調動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創造出更好的成績

篇二：餐飲營銷計劃書範文

　時光荏苒，xx年即將結束，新的壹年就要到來。回首過去的壹年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我壹個充滿自我挑戰和魅力前景的合作機會，這對我來說是壹個很好的工作平臺，能帶出壹批高技術、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任。十月份再次來到公司，到現在三個多月過去了，在這段時間內，我對菜品做了壹次全面的調整，在公司的大力管理培訓和大家的***同努力下，營運部的支持下，完成了公司下達的在年前完成現有菜品的規範化，統壹化的任務！為此感謝門店各位同事的配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做壹個扼要的概述：

　 壹關於門店和公司

　1、配合公司的全年計劃，為明年迎接我們的旺季，在xx年x月底做好xx上市所有的準備工作，培訓好廚師團隊。

　2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監督與指導，嚴格按公司規定的標準提高執行力。

　3、通過專業化培訓與管理，對我們的廚師技術力量進行合理儲備，合理推出適合季節的新穎菜品，菜品的設計開發，是我們廚師`及公司適應市場需求，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創新是餐飲業永恒的主題，做到真正的＂會聚隨心＂，不時開發新品去適應市場的需求，為企業創造更大的發展空間和利潤。

　4，每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低於12次，並每周向公司領導匯報檢查工作情況

　5，主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整

　6，xx下市前準備好xx年保留下來的特色菜品的上市工作，並根據xx年的流行趨勢增加相應的新品種

　 二關於xx店

　xx店在暫停營業半年後於xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業，鑒於xx路的特殊情況，根據公司領導決定，這家店所經營產品將有別於其他幾家分店，我們將以xxx\xxx\xxx--三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，壹部分店午市生意都很淡，但長壽路由於地理位置特別，我們將配合營運部把午市做好，如：推出簡單快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務。廚房作為整家餐廳的核心部門，現將整個計劃做下安排

　1，通過對壹些和xxx路店地理位置，周邊主要消費群體，經營模式大概壹致的店的考察，根據營運部領導給出的大致方針，結合我們的實際情況，在壹月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時候上報公司領導審核！

　2，在xx年x月底進行廚房人員組建，本著節約人員成本的角度，廚房人員將由外聘主要崗位和其他門店抽調優秀廚房人員組成！外聘人員工資盡量做到和公司現有廚房a級員工壹致

　3，菜單確定後，完成菜單所有菜品的標準化和規範化，並對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統的菜品知識培訓！

篇三：餐飲營銷計劃書範文

　 1.廣告策略

　A.建立餐廳知名度，告訴消費者餐廳所提供的產品與提供何種特色的服務。針對本餐廳目前的情況，以及本公司的主要客戶群是白領階層，考慮到白領工作壓力等方面的因素，我們推出以營養、健康為主題的壹系列活動。活動具體內容：首先開展猜謎活動，題目是關於營養飲食方面的，譬如吃什麽東西補充維C.吃什麽對眼睛有好處，什麽食物可以讓人心情愉悅，可以減壓，把題目弄成壹個小紙條或別的什麽東西，類似於猜燈謎那種，猜對了有獎品，或者就餐優惠等。地點，可以在餐廳外面舉行。

　（猜謎活動的可行性分析：比如這樣壹個類似的活動，當時是有很多人圍上去參加的，只要在餐廳門口聚集了人氣，由於大多數消費者都會有從眾心理，跟著圍過來看的人就多了，可有效提高公司知名度。）本活動持續實踐為3個工作日。

　B.強化餐廳形象，增加消費者由認知、肯定到指定購買。

　具體內容：

　①加強對該餐廳的廣告宣傳，不定期的配合階段性的促銷活動，掌握適當的時機，及時、靈活的進行，如在某些節日、或對本餐廳或對客戶群體有重大意義的時間及時開展促銷活動。廣告內容以餐廳文化和餐廳特色介紹為主，包括本餐廳的品牌/經營理念和口號/特色/環境/服務/當期的促銷活動等。

　②拓展廣告渠道，印制專用的DM，傳單，MSN/QQ等網絡渠道推廣，上下班必經的車站推廣，在白領較常閱讀的雜誌上刊登廣告，附帶優惠券的那種。

　C.針對單項商品（單品）或新商品來加強廣告與促銷活動。針對本餐廳健康飲食的壹系列活動，通過各種廣告形式促銷形式大力宣傳，宣傳時間持續壹個月。使得本餐廳食品健康營養的觀念深入身心。打造餐廳以人為本的良好形象。

2.產品策略

　（1）提高餐飲質量、創立特色產品

　①要保證產品原材料的衛生與新鮮。嚴格把關，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。

　②嚴格按照各種制作工藝和流程做好每壹道菜，提高口感。定期對廚師進行培訓，提高其廚藝。

　③增加產品品種，研發多種新菜式。

　（2）重視產品組合產品組合的目的是增強產品的吸引力、增加銷售量。

　合理計劃餐飲產品與節假日的組合。以蓋飯、拉面、小食品為主，精心制作營養套餐，情侶套餐，家庭套餐，個人消費套餐等，形成自己的特色。具體設想有以下幾種套餐：

　產品組合壹：營養套餐由於本餐廳的目標客戶是白領階層，針對白領階層的健康問題我們推出了營養套餐，有關報道指出，不良的午餐狀況是造成白領健康狀況差的壹個很重要的因素。而且最近的人越來越註重健康飲食，我們應該把握這個機會。

　具體設想：通過前面的廣告宣傳，讓營養套餐這壹觀念深入人心，並有利於打造企業“以人為本”的良好形象。具體套餐組合可以有素食餐，水果餐等具體的視餐廳情況而定。

　產品組合二：情侶組合情侶在就餐時對就餐環境要求也相對較高：他們壹般選擇環境優雅、氣氛浪漫且檔次相對較高的地方就餐。該餐廳裝修典雅，環境色以棗紅和淺米黃色為主，整體感覺時尚、簡約，給情侶們提供了壹個約會的好場景。該餐廳應該發揮這方面的優勢。同時，在經營該市場時，應該註意到情侶的消費特點和要求，並以之做為出發點形成自身特色的經營方式。

　具體操作如下：

　①氛圍和氣氛的制造浪漫溫馨的就餐氣氛，柔和溫馨的燈光，輕松浪漫的音樂，以及在適當的時候為情侶們點上幾根蠟燭，讓他們享受壹份燭光晚餐。這些都是吸引顧客的極好方法。

　②附加服務（特色服務）對於消費滿壹定金額（如50元以上）的情侶們贈送壹枝玫瑰等！產品組合三：周末特價在周五晚上、周六、周天這三個時間段，推出優惠產品或提供特價服務。顧客對象主要是情侶和小型同事聚會，但事先應需要做好活動宣傳等工作。

　（3）不放過任何可能的節日，不斷推出新組合這點石山水西餐廳做得較不錯，可以作為借鑒。在元旦（1月1日），元宵節（農歷正月十五），西洋情人節（2月14日），七夕情人節（農歷七月初七），中秋節（農歷八月十五），感恩節（11月最後壹個星期四），聖誕節（12月25日）這幾個主要的節日裏可以推出壹些適合節日氣氛的新產品。

　（4）創造輕松、溫馨、浪漫的氣氛。

　由於本餐廳的主要客戶群是白領階層，他們當中很多都是剛離開學校，離開家裏，剛投入到這個社會的，對於社會上壹些風氣可能還是不能完全加受，也依然眷戀著學校，家裏的溫暖。所以，創造輕松、溫馨，浪漫的氣氛能給他們帶來溫暖的感覺，讓他們對本餐廳印象更深刻。氣氛是服務態度、服務技術、服務員的形象、餐廳的建築裝潢、設施設備的布局、色彩、背景音樂等因素的綜合，更體現了壹種文化品味。因此，本餐廳應在原有優雅環境的優勢下，充分營造壹種輕松、溫馨、浪漫的就餐氣氛。

　 3.銷售渠道策略。

　依據餐廳的特點，宜采用直接銷售和壹級銷售渠道二種形式，以前者為主。直接銷售：對到餐廳就餐的新顧客以及老客戶盡量讓他們滿意，形成二次，三次的回頭消費，形成壹部分穩定的客源。

　壹級銷售：選擇公司或商場活動，與之建立關系，可以將抵用券作為獎品等等，或其它形式，從而增加客流量。另外，我們還可以開展網絡訂餐業務，現在白領的工作壹般比較繁忙，再加上最近天氣比較熱，可能都不想出來吃飯，網絡訂餐服務給他們提供壹定的便利性。

　主要設想：餐廳把產品的詳細信息發布於網上，顧客通過網絡訂餐服務可以直接點餐，也可以選加配料。另外：也可以開展電話訂餐業務，但是由於電話訂餐要找號碼，還存在對產品的不了解，與網絡訂餐相比，稍嫌遜色。但開展網絡訂餐服務前提是要保證能準時送餐。

　管理策略

　1、員工招聘

　①由於本餐廳針對的主要的客戶是白領階層，大都是25到30多左右，所以，在員工招聘方面應該選擇些年輕有活力的，這樣可以更好地吸引消費者到這兒消費，而且他們可以更好地跟跟顧客溝通，以便更好地了解客人的需要。

　②除了要招聘些年輕有活力的員工以外，員工素質也是需要考慮到的，在員工選擇時應選擇有良好思想道德素養和職業道德的。

　2、員工管理

　加強員工管理具體內容：

　①加強政治思想教育，無論什麽時候政治思想教育都是必要的，只有有良好的思想素養的員工，才能夠更好地做好自己的工作。

　②增強專業技能培訓，提高服務質量。本餐廳已經意識到餐廳服務員生手、年輕，服務意識薄弱，我們就應該從這壹方面著手對員工進行專業技能培訓，並且這樣培訓是經常性的。關心員工生活“以人為本”就是“以員工為核心”，只有忠誠的員工才能帶來顧客的忠誠。

　作為管理者，應該關心員工的生活，學會尊重員工，讓他們有壹種意思：餐廳也是屬於他們的。渴望有效提高員工工作積極性。機體內容：完善員工獎懲制度，提倡微笑服務，每周評選微笑之星，服務之星，最佳服務員，給予壹定的物質或金錢獎勵。

　3、餐廳服務，提高服務質量，提倡陽光般的服務，給予客人真誠的笑容，服務員要和客人多溝通，聯絡感情，給人壹種親切感，著力打造壹種溫馨的氛圍。

　4、給顧客發意見卡

　顧客的意見是餐廳成長的肥料，可以再顧客就餐完畢後結賬時給他發意見卡，上面可以寫壹些問題：比如，妳認為本餐廳的服務有哪些不足有那些需要改正之類的。並註明，下次來消費可以憑填好的意見卡獲得XX折扣的優惠。每周評選壹次，對意見中肯正確的選出前三名……以壹定的獎品獎勵。

　營銷預算（單位：元）活動成本：時具體情況而定。

　平面宣傳：以DM為主，DM的廣告形式有信件、海報、圖表等多種，視具體情況而確定費用。

　地面傳單：新產品推出時適當使用0.08元/張意見卡印制成本：現在名片是幾塊錢壹盒的，這個應該也差不多以上方案可根據實據情況及需要，有選擇地協調進行！方案風險和收益。

　風險

　每壹種方案都暗含風險，如何在風險和收益之間取得平衡，是決策中的重要問題。

　風險分析可以幫助我們做出最穩妥的決策方案，以下是我們對本次方案可能產生風險的分析：市場風險：目前市場上的同類餐廳及相關食品主要有上述壹些，他們可能隨時采取壹些新的營銷策略，會使得餐廳的銷售額受到影響。成本控制風險：本餐廳是以環境優雅及產品種類多樣取勝的，所以在成本控制方面最大的風險在於過多投入市場開發而忽視服務和產品創新等方面。如果本方案的壹些產品組合推出的市場效果低於期望指，那麽由該方案所產生的成本（包括人工及產品）將較難回收。產品組合推出將面臨較大風險。內部環節脫節風險：本方案的壹些產品組合如果在本餐廳內部出現環節脫節的情況也會使得餐廳面臨風險。

　收益

　市場占有率：通過壹系列的營銷活動，迅速占領白領市場。使得大部分希望有個優雅的就餐環境的白領能夠來到餐廳消費。總體營銷量：在先前的宣傳及促銷的基礎上，結合各類產品的特點，提高本餐廳的總體營銷量，進而增加銷售額。

　營銷計劃的實施和控制

　1.計劃的實施，營銷計劃的實施需要餐廳全體服務人員和參加活動的人員的協調和配合。

　2.銷售控制，各細分市場的業績評估采用下表的形式，每月進行壹次評估，及時分析未完成的相應銷售指標的原因（是產品、服務還是促銷方式、價格問題），提出相應的措施。

篇四：餐飲營銷計劃書範文

　20xx年上半年在酒店領導的正確領導和各部門積極配合下，我調入餐飲部帶領全體同仁團結壹心，克服種種困難取得如下成績：

　 壹、餐飲內部建立內部質檢小組

　徹底打破建店三年多來衛生、紀律檢查的被動局面，率先組建餐飲部內部質檢小組。質檢小組有餐飲部經理任組長，小組成員有副經理和幾名主管組成，每天中午11：15對餐飲部各區域進行檢查，對查出的問題逐壹整改落實，並按制度規定獎罰分明。運行半年來壹直得到酒店質檢部監督指導，質檢成果才得以穩步提高。

二、編寫修正最新餐飲部規章制度及最新擺臺標準

　結合酒店實際，集思廣益組織編寫了相關的規章制度。如樓層小例會制度，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議，總結本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排；對部分員工工作散漫，違紀違規，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應的處理辦法，取得了明顯的效果；以及餐飲部勞動紀律；周計劃衛生制度、最新擺臺標準等。

　 三、結合後廚部制定了新的餐具管理辦法

　新辦法的實施，使餐具破損率比建店以來任何時期都低，有效地控制了前後餐具的破損。

　 四、背景音樂不間斷播放

　通過我不懈努力，結合有關部門，徹底改寫了三星級酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史。為客人營造了溫馨優雅的用餐氛圍。

　 五、多次更換餐飲區域綠植

　根據不同樓層、不同區域，不同需求，及時和花卉租賃公司聯系布置、調換各類花木，使用餐環境常變常新。並在各區域實行綠植養護責任制，極大保證了各區域各包廂綠植的存活率。

六、規範了倉庫和布草管理

　徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面，有效控制了布草無謂的流失和布草回收、清洗，物品領取無記錄等環節的混亂局面。

　 七、抓培訓，抓落實

　培訓和落實，兩手都要抓，兩手都要硬。針對培訓內容，逐壹進行整改落實，壹步壹回頭，循序漸進。通過壹段時間的努力，餐飲部全體員工無論在儀容儀表、禮節禮貌，還是在服務流程、勞動紀律等方面均有質的提高，提高了餐飲服務在客人中的美譽度。

八、對每壹位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工 。使日常工作得以順利開展，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九、制度面前人人平等