持續發展揚長避短、抓住機會、避開威脅才是最直接有效的途徑。
3.1 明確定位，制定適當的發展戰略
受到環境影響.老字號應更明確地轉向家庭聚餐、朋友宴請方向,
將顧客群體定位為普通群眾並在此基礎上，不斷改進自身菜品質量.推
陳出新。也可以考慮相同菜品的不同口味燒法，如松鶴樓的松鼠桂魚
除傳統的多糖做法外,可以提供少糖口味,以滿足希望品嘗卻不喜攝入
過多糖分的顧客。
另外，壹些傳統老字號 也可以因時制宜在節日推出對應的特色美
食,例如在冬至期間推出冬釀酒等。
3.2提升員工素質
老字號企業應當規範招收員工的途徑嘗試與專業的培訓學校建立合
作關系;規模化招收已經經過相應訓練並通過選拔的優秀員工，以保證員
工的素質和業務水平。除此之外,也可以考慮從其他餐飲企業挖掘人才。
另外，老字號餐飲企業可以考慮招聘營養師等適應社會健康需求
而產生的高級人才，塑造企業良好、健康的形象。
3.3 提升新環境下的營銷能力
觀前街上餐館數量眾多,如何使自己的品牌深入人心,讓消費者願
意接受就顯得尤為重要。老字號應更加重視網絡宣傳.如在地方論壇.上
有針對性的投放廣告,或在微博等平臺中面向所有網民投放廣告等。
在促銷策略.上,老字號可以嘗試新的形式，如與團購網站合作,這樣
既能夠達到讓利促銷的目的.又能夠以便捷實惠的消費體驗保持顧客
的忠誠度, -舉兩得。