新鮮食品是指最近生產的、儲存時間短的、能保持原有性質的食品，即食品中只含有原有的固有成分，不含有任何原本不存在的物質。
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新鮮食物
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生鮮的概念起源於國外零售企業。經過幾年的發展，雖然生鮮的經營得到了國內消費者的普遍認可，但是業內人士對生鮮的理解各不相同，經營的項目和形式也大相徑庭。
目前有代表性的生鮮是指“三鮮”，即果蔬(蔬菜和水果/農產品)、肉類(肉類)和海鮮。
中文名
新鮮食物
外國名字
新鮮食物
主要原材料
水果和蔬菜、肉類、水產品
它含有防腐劑嗎？
不
合適的人群
全部
存儲方法
散裝無條形碼商品
概念來源
外資零售企業
分類
農產品
目錄
1.1簡介
2.2產品特性
3.3發展特點
4.4食品安全
簡介
編輯
目前比較有代表性的生鮮是指“三鮮產品”。
即果蔬(水果和蔬菜/農產品)、肉類、海鮮只需必要的保存和簡單的整理即可上架銷售，無需烹飪、制作等進壹步加工，故可歸為生鮮食品的初級產品；再加上西式生鮮衍生出的烘焙、熟食等更常見的現場加工品類，將初級產品的“三鮮”和加工品的面包、熟食組合成“五鮮”。
產品特性
編輯
在超市的實際經營中，日常乳制品、冷凍冷藏食品、散裝雜糧、散裝食品等其他食品項目往往作為生鮮食品的同壹品類經營。它們有壹些類似於生鮮食品的特點:保存條件基本相同，屬於散裝無條碼商品，需要稱重和條碼銷售；保質期比較短；同時，消費習慣也有很大的相關性。嚴格來說，這些經營項目不屬於生鮮食品的範疇，但由於上述特點和分類管理的需要，通常將其與生鮮食品放在壹個類別進行展示和管理。
發展特點
以上食品的組合基本涵蓋了目前生鮮食品的主要品類，經營者可以根據超市規模、門店布局等具體情況選擇合適的經營項目和經營重點。本書所說的生鮮主要是指“五鮮”。與超市中的其他商品相比，生鮮食品具有不同於其他商品的特殊屬性:保鮮和加工。保鮮就是保鮮處理。生鮮食品送到商業企業，必須用保鮮設備處理。顯然，新鮮的食物如果失去了新鮮度，就會變得壹文不值。所以，保值就是保護商品的價值，也就是通過管理實現保值。保鮮加工是利用各種加工設備，使加工食品通過加工達到增值的目的。比如壹捆芹菜在市場上賣0.8元壹斤，但是經過清洗、切割、包裹後，就會變成2元壹斤，達到增值的目的。
食品安全
生鮮食品安全體系在廈門農貿市場和大型超市的成功應用得到了國家工商總局的充分肯定和關註，並計劃在全國推廣。為進壹步發揮生鮮食品安全體系在食品安全監管中的效益，廈門市工商部門決定拓展食品監管網絡空間，延伸到人民群眾消費生鮮食品的重要場所——餐飲業。