富硒雞蛋中的硒是普通雞蛋包括土雞蛋的40-60倍，膽固醇低1倍。硒在體內的作用主要是抗氧化，在人體內壹種破壞自由基的酶中起著重要作用。
硒是人和動物必需的微量元素，是谷胱甘肽過氧化物酶的成分，能清除體內自由基，保護細胞膜的正常功能。硒的日攝入量為50 ~ 200微克。據中科院調查，我國缺硒省份多達22個，其中28%的縣市嚴重缺硒，我國大多數人生活在嚴重缺硒的環境中。聯合國衛生組織指出:“膳食攝入硒是最理想的補硒方式。”