開壹個小飯店最忌諱或者註意的是產品無特色、位置不得當、環境臟亂差和服務不到位等，具體內容如下：
1、產品無特色
產品無特色也是飯店的壹大忌諱，特色，是這個社會最容易吸引人的，尤其是在吃的方面，選擇壹個特色是尤其是重要。例如，在四川開川菜館，除非能把川菜做得非常地道，否則還是不要選擇川菜館了。
當然，必須要有自己的招牌菜，客人在點菜的時候就能體現出這壹點來。沒有招牌菜，在客人點菜的時候服務員沒有推薦的。而且招牌菜不僅能長久地留住客人，更能吸引更多人客人。
2、位置不得當
開店最重要的是選擇位置，餐飲尤其忌諱位置選擇不當，就是味道再好，價格再便宜，但是位置偏僻，也會是無人問津的。飯店的選址主要是選擇在小區、學院、車站、辦公樓附近，才會有消費群體，才有市場，才能形成行業商圈。
飯店聚集才會形成行業商圈，吸引更多人，生意更好，所謂小吃壹條街，但是要避免選擇同樣的店面，同店增大競爭，例如，已經有火鍋店了，就可以開壹家幹鍋店之類的。對於新手開飯店來說，飯店尤其忌諱位置選擇不當。
3、環境臟亂差
飯店店面的環境，在飯店中的地位已經越來越高，壹個好的環境，有時候可以成為開店成敗的關鍵因素。店面環境如何，並不等於投入越多就越好，更多地在於設計。
餐館的裝修設計和壹般的家庭裝修設計不壹樣，餐館的裝修設計尤其很復雜，而且還會涉及到環保、消防等專業問題，要壹起來負責廚房的裝修設計。
4、服務不到位
服務，是如今社會潮流趨勢，任何行業都與服務業有掛鉤，尤其的餐飲行業，更是註重服務。服務不到位，是非常讓人反感的，大多數人是不會第二次去服務不到位的飯店。
壹個好的服務，總是能讓人流連忘返，這就能有更多的回頭客了，而且他們會口口相傳，也能讓更多的人知道，所以說開飯店是非常忌諱服務不到位的。
5、冒犯了廚師
新手開了壹家餐館，資源不多，而且購買也有壹定的困難。因此，那些沒有完成食品和飲料行業的人通常會與主廚協商，並由主廚購買。
特別是對於設備的采購，這是非常重要的，因為不同的廚房設備具有不同的功能，需要什麽樣的設備，需要什麽樣的設備，經驗豐富的廚師確切知道應該使用什麽設備，所以說主廚不能冒犯。