秋高氣爽，是壹年中最適合吃火鍋的季節。最近，丁咚買了蔬菜，並宣布今年的火鍋季節開始。除了各類凈菜直接配送到家，丁咚購物更是第壹時間聯合眾多知名線下火鍋連鎖品牌，打造火鍋預制菜系列，為消費者提供全新的“火鍋到家”體驗。“宅經濟”催生了預煮菜品的蓬勃發展，其消費場景也由過去供應給餐飲等B端用戶，加速向方便、渴望吃好的年輕C端客戶轉移。據艾媒咨詢預測，2021年，中國裝配式蔬菜市場規模已達3459億元，預計2026年市場規模將達到1072億元。數據顯示，長期來看，預制蔬菜產業規模有望達到3萬億元以上。預制碟形風口下的軌道發生了哪些新變化？為什麽新零售商會花大價錢布局預制菜，在紅海的競爭下玩家該如何突圍？根據新零售聯合餐飲行業研究院在萬億級市場的報告，B端銷售的預煮蔬菜占比80%。隨著疫情推動“家庭經濟”，年輕家庭可以在家裏更快地在Aauto做飯、吃飯的場景逐漸興盛起來。c端預制蔬菜，也是靠風。近年來，西貝、海底撈、眉州東坡、金鼎軒等餐飲品牌陸續進入市場，準備的菜品多為單價在70元以上的“硬菜”。生鮮電商方面，丁咚購物、盒馬、每日優鮮、美團購物、錢大媽等行業頭部玩家都進入了預制菜賽道，並將其視為營收增長的第二條曲線。從各自研發到強強聯合，C端預制菜下半場成為關鍵詞。以丁咚買菜為例，從自主研發的“丁咚大滿貫”鍋底、“番茄牛尾鍋”、“醉雞鍋”火鍋，到丁咚買菜之選，與左婷有緣、王榮成、景悅榮、老程郭毅等多家線下知名餐廳合作，推出全新聯名鍋底。2021年初，丁咚買菜，正式進入預制蔬菜行業。在過去的兩年裏，丁咚建立了預制蔬菜的商品規劃、研發、生產和加工的壹體化體系，擁有40多家工廠，其中包括7家自營工廠。有許多預煮菜肴有自己的品牌，如博興蝦，丁咚大滿貫，丁咚王牌菜和蔡長青。對於餐飲商家來說，他們的優勢在於研發。老字號多年來積累的經驗，讓他們更了解食客的味蕾，以及如何用烹飪技術搞定壹桌美食。餐飲商家都有自己獨特的秘訣。對於丁咚購物、盒馬鮮生、普普超市等新零售來說，多年對零售消費場景的深耕，也讓他們更了解消費者想要什麽，想要多少，產能和供應鏈能力能否跟上。相比生鮮產品的高損耗、低毛利，標準化的食品業務顯然可以帶動更多的營收，創造更多的利潤增長點。由此，聯合餐飲開發專屬定制預制菜品，可以為尋求線上轉型的餐飲企業提供新的路徑，也為新零售企業打造了護城河，增強了造血能力。c端預制菜還沒有規模化。下半年，在場景化和數字化能力的風口下，會遇到哪些挑戰？在歐厚希看來，雖然整個C端預制菜的賽道火熱，但是整個生產端的產能依然過剩，遠沒有達到規模效應，這意味著庫存周轉依然是制約行業向上發展的痛點。“和生鮮不同，預制菜有很多SKU。如果這些單品的銷量不高，單品的生產規模就會很小，生產端缺乏規模就很難盈利。如果盲目擴大生產，很容易導致庫存呆滯。更貼近消費者的c端預制菜，自然對個性化的需求更高。”在歐厚希看來，下半場預制菜的發展，不僅僅是研發的技術能力，還有消費場景的多元化和數字化能力。根據用戶的實時反饋和數據，快速響應、快速研發、快速叠代、快速反饋到生產端，是下半場預煮菜品需要的硬實力，也是丁咚的強項。突破的另壹個關鍵是在消費者端更好的建立消費者信任。目前預制菜品賽道火熱，菜品雖然款式多，但也存在質量參差不齊的情況。根據艾瑞的數據，目前消費者認為需要改進的top3分別是:口味恢復占61.8%，多樣性占47.2%，安全問題占47.8%。預制菜也在走出差異化路線。比如丁咚與“左婷有緣”合作的“特色牛腩鴛鴦鍋”，蘿蔔作為壹種靈魂食材，在鍋裏燉後如何保鮮，就成了味道還原的關鍵。不同於餐廳的廚師可以在後臺對預制的菜品進行再加工。比如撒在紅燒肉上的蔥花，澆在水煮魚上的那壹勺熱油。但作為壹個C端預制菜，如何利用工業標準化技術達到消費者最終拿到手的效果，就顯得很優雅了。經過100多次的試驗和校對，蘿蔔保鮮的解決方案是“冰包”。先將蘿蔔煮七八分鐘再零下12℃冷凍，這樣可以鎖住蘿蔔本身的水分。但國內冷鏈技術成熟，食材保鮮方式也在不斷創新和完善。以往公眾對預制蔬菜高鹽的印象正逐漸被打破。在丁咚買菜的預制菜品嘗師何柱舉例說，目前丁咚所有的火鍋底料都會用鹽度計測量，壹公斤水的含鹽量是7到8克。在業內看來，C端預制菜還沒有真正出現。風口正盛，預煮菜下半場，強強聯手打造* * *共贏生態。從C端場景、數字化和美味健康需求痛點出發，大浪淘沙的過程同步開始。南都記者陳映珊采寫
上一篇:鄭州許昌辦事處忙嗎？下一篇:廣汽傳祺是國產車嗎？