江蘇菜——高郵鹹鴨蛋中國的鹹鴨蛋歷史悠久。據《齊·姚敏書》記載，它們在豐北魏時期保存在蘇州和揚州，可以保存很長時間。袁牧說:“高郵的皮蛋最好，又紅又油。高文端最喜歡吃，先夾著敬客人。”科豐鹹蛋從民間食品上升為餐桌珍品，因其味道鮮美，營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等，被稱為中國鹹鴨蛋，於1909年出口日本、美國、新加坡等多個國家。制備方法如下。食材:鴨蛋100枚鹽1.5斤(3斤)做法:1。鴨蛋用冷開水洗凈，鹽放入碗中，加入溫開水公斤制成溶液，再加入適量碎黃泥攪拌成鹹泥。2.將鴨蛋逐個放入臼碗中用鹹泥滾，邊滾邊碼在主瓦壇內。然後倒入剩余的泥，蓋上鴨蛋，用荷葉封住壇口，加上壇蓋，壹個月左右就完成了。3.吃之前把洗好的泥拿出來煮熟。打碎壹個蛋殼，用筷子夾著吃，或者用刀在雞蛋周圍輕輕拍打壹周，然後放兩塊，每塊壹定要黃白相間，否則不美觀，蛋液也容易流失，影響風味。特點:蛋白質鮮嫩，蛋黃鮮紅，油潤鹹，可作為佐餐酒。但是2006年蘇丹紅事件影響了聲譽！
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