從近年來的統計結果來看，五星級酒店的生意、利潤相對較好，而低星級飯店，屬經濟型酒店，可以和社會餐館壹樣，針對中低檔消費群體，經營績效也不錯。經營比較難的主要是三四星級的飯店。在經營中常常高不成、低不就，舉棋不定，失去壹大批客源。
針對現在的餐飲市場以及餐飲消費層次的特點，堅持從飯店實際出發，盡量多開發壹些風味餐廳或特色餐廳，滿足消費者的不同需求，可以帶來壹大批嘗新的客人。
壹、設置不同檔次的餐廳，滿足不同消費者需求
餐飲經營如何定位？前些年許多經營者壹味地強調“飯店”定位，如五星級飯店高檔豪華，就要接待高檔客人，二星級飯店屬經濟型飯店，就要接待中低檔客人，這種壹味地定性是不可取的，條條框框束縛，反把自己固定在壹個杠桿點上了。其實，消費者飲食分流大致形成了三個部分；壹是“美食族”，這壹層面的人很懂得吃，他們走進餐廳的目的，就是品嘗頂級美食或特色菜肴。他們點菜講究少而精，品嘗講究的是色、香、味、形、器。二是“獵奇族”，這個群體大部分是年輕人，他們對菜肴的質量不是很講究，看重的是吃法的新鮮與否，尤其是外國菜肴以及大街小巷的“古怪”小餐館，乃是他們出入最多的地方。三是“實惠族”，這是壹個龐大的群體，由廣大的普通市民匯集而成。他們選擇餐廳的標準較簡單，只要環境整潔、菜肴適口、價格實惠即可。不同層次的消費者在選擇餐廳時註重點也不相同，這就要求飯店在設置餐廳時要註意不同檔次、不同風格特色地布局，滿足不同消費者的需求。
二、註重培育餐飲品牌，增強自身實力
品牌經營是餐飲業發展的核心競爭力。消費者到飯店消費，首選取的是品牌企業，這是現代餐飲消費的必然趨勢。飯店的餐飲品牌不是單靠廣告便能確立的，需要具備五個方面的條件；即出品質量有特色、有壹定的市場占有率、適時推出創新品種、有豐富的文化內涵、經常開展各種促銷活動提高影響力。
三、做好會議、婚宴和重要接待大文章
星級飯店經常接待會議，可以開發會議餐這個項目。會議餐上菜的速度要快，應以量足、味豐、配膳合理為主導，盡量多安排新鮮味厚的菜品，口味應多樣化，菜品應清爽、幹凈，自助餐的食品要豐富，宴會菜品應上檔次，並要註重服務的細微之處，針對客人的特殊情況做好特殊的服務。
“婚宴”是星級飯店面向大眾的最具代表性的經營方式，也是有別於社會餐館較有行色壹面。由於飯店的設施、設備的優越性，加之場面大、環境好，並可提供客房、汽車等多種服務，深得廣大消費者的青睞。這些有利條件也是社會餐館無法提供的。許多飯店通過“婚宴”這塊天地，帶來了飯店餐飲銷售的“人氣”，如何把“婚宴”做大做強做優，這是餐飲管理人員所研究的問題，“婚宴”做得好，就要讓消費者感到濃濃的喜慶氣氛，品嘗到可口的美味佳肴，體現親情的星級服務的水準，分享到新人的甜密、幸福和歡欣。
四、擴大經營範圍，減少運營費用,在連鎖上動腦筋
許多星級飯店的餐飲經營壹直呈上升的趨勢，在經營勢頭較好的情況之下，可以考慮擴大經營範圍。連鎖經營經過十幾年的發展，已成為餐飲業普遍應用的經營方式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。