鐵棍山藥可以用餐巾紙包裹後在通風陰涼幹燥處存放。
存放時要註意不能用塑料袋盛裝鐵棍山藥，那樣透氣性不好，也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利。常溫陰涼通風存放，壹般可以存放3-6個月。
壹、鐵棍山藥保存最常用的方法
1、常溫通風保存法
放在常溫通風處保存，壹般可以存放3-6個月不成問題，通常放在陽臺陰暗的地方即可。但註意不要用塑料袋盛裝鐵棍山藥，那樣透氣性不好；也不要用報紙來包裹鐵棍山藥，報紙上的鉛會深入山藥內部對健康不利；可以用餐巾紙包裹後放在通風陰涼幹燥處存放。
2、米酒浸泡法
折斷後暫時不食用的山藥，切口先泡泡米酒，然後以吹風機吹幹，促使傷口愈合，在用餐巾紙包好，放在陰涼墻角處即可保存數月時間。剛挖出的新鮮鐵棍山藥由於水汽較大，表面會稍微有些濕，如果妳要保存這種山藥需要先在陽臺晾幹後再收起來，但是千萬不能讓陽光直射或者烘烤。壹定要通風避光陰涼處保存。
3、冰箱冷藏法
研究表明鮮鐵棍山藥在1-4度可以保存3年，因此可用冰箱冷藏保存。為了保持口感最好帶皮保存，並且不要清洗山藥上的泥土，等吃的時候在洗凈可以最大程度的保持原味，只需要用保鮮膜包裹好或者放入密封袋中即可。鐵棍山藥最好與水果隔開，因為水果在低溫緩慢成熟的過程中會放出乙烯，會導致山藥加速生長並變質。
4、冷庫保存法
倉庫溫度應該設置為2到6度，這種方法適合鐵棍山藥的大批量保存。
5、切塊冷凍法
可以將山藥去皮切塊後依據每次的大概食用量用塑膠袋分裝，然後放在冷凍抽屜中急速冷凍，食用的時候不需要解凍，水燒開後即可下鍋，這樣可以確保鐵棍山藥的養分不流失。
總體來說鐵棍山藥保存的環境要做到四點：幹燥，通風，避光，陰涼。不管什麽方法方式，做到了這幾點，就不會發愁鐵棍山藥該如何保存放的問題了。
二、鑒別真假鐵棍山藥的方法
1、稱重量
可以用電子秤稱下重量， 鐵棍山藥是壹種粉質比較充足的好山藥，因此，它在重量的辨別上，也有竅門。用手掂壹下，如果單根重量不超過200克，或者感覺太重就可能不是正宗的鐵棍山藥，如果感覺太輕則也不是鐵棍山藥。
2、看外觀
鐵棍山藥的粗細通常比較均勻，直徑約如1元硬幣大小，表皮顏色微深，根莖上具有特有的鐵紅色斑痕；在購買山藥時，如果發現直徑很粗，或者表皮比較光滑，那就說明不是正宗的鐵棍山藥，可能是菜山藥或其他品種的山藥。
3、用手捏
鐵棍山藥不同於菜山藥，真正的鐵棍山藥用任意兩根手指去捏是捏不碎的，而其他的山藥則不敢保證。或許這也是被稱為“鐵棍”的原因之壹吧。
4、蒸熟嘗
由於鐵棍山藥中水分含量很少，山藥多糖含量很豐富，因此，其液汁較濃，正宗的鐵棍山藥，往往短時間內就可以蒸熟（壹般5～10分鐘即可），熟後口感比較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並且伴隨有淡淡的麻味，仿冒的鐵棍山藥，蒸熟時間則較長，口感往往發脆。
三、山藥的藥用價值
1、補中益氣暖手腳
山藥，尤其是營養價值較高的鐵棍山藥，富含十余種氨基酸和微量元素。體質虛寒的女性，到秋冬季節容易手腳發涼，多喝山藥烏雞湯，能補氣養血、調理身體。
2、養胃降糖潤皮毛
山藥與其他雜糧莖塊類食物相比，澱粉顆粒小且粗纖維含量少，更易於消化吸收，還能促進消化道粘膜細胞增殖。山藥還可降低人體對食物中脂肪和膽固醇的吸收率，有壹定的降糖功效，糖尿病人也可放心吃。
參考資料
新華網《秋季養生要多吃這三樣食物——多吃強身又健體》網頁鏈接