明代醫學家李時珍在《本草綱目》中說:“松江鱸魚能補五臟，益筋骨，和腸胃，益肝腎，控水氣，安胎補中，多食悅人。”此魚為中國四大名魚之首(松江鱸魚、黃河鯉魚、松花江三文魚、黑龍江興凱湖白魚)。魚久煮不老，涼了不腥，很新鮮。嘗完這條魚，其他菜都索然無味。史書每次提到這個，都稱之為“音階之首”。據《後漢書·左慈傳》:有壹天，曹操大宴賓客，說:“今日之盛會，乃難得，松江鱸魚耳。”術士左慈立即在堂下的魚塘裏撈，撈出了十尾鱸魚。這的確是壹條奇異的松江四鰓鱸魚。他當場做好，壹次倒掉四個好吃的。
《漢書》載有西晉時在洛陽做官的漢斯·張(江蘇吳江人)。他見秋風起，思念故鄉蒓菜鱸魚，作詩《秋風歌》:“秋風起，烏江滿水，鱸魚肥。可惜三千裏未歸。”漢斯·張棄官回鄉後，“思鱸”這個成語就成了經典。楊迪稱這種魚為“金玉鰱魚，東南美味”。在唐代，白居易和魏都寫過關於鱸魚的詩。蘇東坡的《後赤壁賦》中有壹句名句“口巨鱗薄，形似松江鱸魚”，所以松江鱸魚名揚天下。