原料:幹凈魚150g，黑木耳15g，山藥30g，精煉油300g，雞蛋1個，蔥、姜片、鮮湯適量。
調料:醬油、黃酒、糖、味精、少許胡椒粉、水澱粉。
生產方法:
1.將去了魚刺的鯡魚切片，放入攪拌機中磨成泥，加入雞蛋和水攪拌均勻。黑木耳和山藥切丁備用。
2.將攪拌好的鯡魚末用小勺舀入溫熱的油中，煎成金黃色，撈起待用。
3.炒鍋留少許油，放入蔥姜爆香，放入鮮湯、醬油、黃酒、糖、味精、胡椒粉燒開，倒入魚面筋、黑木耳、山藥。用澱粉勾芡，淋上香油，撒上洋蔥。
於之魚湯
材料:日本玉脂豆腐1卷，綠豆沙50g，火腿20g，精煉油少許，鮮魚湯適量。
調料:精鹽、味精、白糖、黃酒少許、水澱粉適量。
生產方法:
1、鮮魚湯做法:鯽魚兩面煎透，燉湯，濾骨備用。
2.將玉脂豆腐切成0.5厘米厚的片，火腿切成1厘米見方的片。
3.鍋內倒入開水加適量鹽，放入玉脂豆腐、火腿片、青豆瓣。
4.將鮮魚湯倒入炒鍋，放入煮熟的原料，加入精鹽、味精、糖，燒開後加水、澱粉勾芡，淋少許香油。
銀魚芙蓉
紅燒魚面筋
材料:蛋清4個，銀魚20克，方腿碎5克，精煉油250克，牛奶和鮮湯。
調料:精鹽、味精、水澱粉。
生產方法:
1.銀魚焯壹下備用。將少許牛奶倒入蛋清中，攪拌均勻。
2.將鍋加熱，加入精煉油。將攪拌好的蛋清倒入冷油中，輕輕攪拌。油溫升高，蛋清都能浮起來。
3.鍋裏放鮮湯、鹽、味精、銀魚、炒蛋清，水澱粉勾芡，放鍋裏，上面撒上剁碎的腿。
薺菜魚片
材料:薺菜100g，凈大黃魚200g，植物油，鮮湯。
調料:鹽、糖、料酒、澱粉。
生產方法:
1，薺菜洗凈切碎備用。
2.將魚骨上幹凈的魚肉切成寬3厘米、長5厘米、厚0.3厘米的魚片，在料酒和鹽中上漿備用。
3.加熱鍋，冷卻油。當油加熱到四成熱時，放入魚片。等魚片發白，碎了，撈出瀝幹油。
4.炒鍋剩余的油中加入剁碎的薺菜，略炒，放入鮮湯，加入少許鹽、味精、糖，將魚片煮熟，用水澱粉勾芡，淋上香油。
辣椒油魚片
1.將魚洗凈切片，然後浸泡在熱水中。用鹽、料酒、澱粉和蛋清餵魚片。多加鹽，時間越長越好。
2.豆芽洗凈後放入開水中焯壹下，撈出放在盆底，根據個人口味撒少許鹽；
3.在鍋裏加入平時三倍的油。油熱後，放入蔥、姜、蒜、花椒、紅辣椒，小火翻炒。入味後將水加熱，水開後放入魚片，5分鐘後將煮好的魚和全部湯汁倒入盛有豆芽的鍋中；
4.另取壹個幹凈的鍋，倒入大量的油(以淹沒鍋內所有的魚和豆芽為準)。油熱後，加入壹些花椒和幹辣椒，用小火慢慢煨出香味；
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚缸。
在這裏，廚師也提醒我，煮出壹道美味的水煮魚，關鍵還是要看鹽、椒、花椒原料的質量和烹飪紅油的水平。多加鹽是為了適應北方人口味重的特點；辣椒可以促進食欲，增加菜肴的顏色；用油主要是為了改善口感，也是為了讓魚看起來更美味；另外，水煮魚對魚的要求也很重要。魚必須是活魚，首選桂花魚，其次是鱸魚、草魚、黑魚、肥頭魚、鯉魚。
蔥魚
原料:活草魚1條(重約750g)，鹽6g，醬油25g，料酒15g，味精3g，胡椒粉2g，姜絲15g，蔥絲15g，蔥絲15g，蔥姜塊。
生產方法:
1.草魚宰殺後，洗凈、去磷、去鰓、洗凈、兩面切開，將魚放入鍋中，加入蔥、姜、水約15分鐘，待熟後取出，放入魚盤中。
2.在魚上撒鹽、味精、胡椒粉，加料酒，碼蔥、姜絲，淋醬油少許腌制。
3.鍋裏燒熱香油，澆在魚上。
特點:鮮美清新，淡雅，鹹淡微辣。
酸菜辣椒水煮魚
1，草魚或者黑魚壹般比較好。
2、將魚洗凈，註意洗去腹腔內的黑膜。
3.割下魚翅。
4.把魚切成段。
5.壹只手壓住魚段，另壹只手推近魚棘上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。
6.去掉魚刺。將魚頭對半切開，切片下的魚和剩下的魚骨也可以壹起煮。
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開，每片大概5-7毫米厚。這裏註意！不要轉錯方向，不然煮好的魚片會碎的。
8.取壹個雞蛋，雙手倒，倒出蛋清備用。
9.將魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清攪拌均勻，靜置20分鐘。
10，壹包酸菜可以兩包，喜歡可以多放。
11.將酸菜切成段。
12，鍋裏燒熱油，最好是大油，倒入切好的酸菜翻炒，然後加水或高湯燒開。
13，先放魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘。
14.加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~如果不喜歡魚頭，也可以跳過。
15，加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了。
糖醋魚
配料:鯉魚
調料:醋、糖、蔥花、姜末、醬油、精鹽、濕澱粉和肉湯。
制作方法:
1.將魚去鱗，取出內臟，挖出腮部，洗凈。每隔1.3cm左右，先直(1.6cm深)，再斜(2cm深)，然後提起魚尾打開刀口，將精鹽撒入刀口稍作腌制，然後在魚的刀口上均勻塗上壹層濕澱粉糊。
2.將花生油倒入勺子中，大火燒至七成熟，將手提魚尾放入油中，刀口立即張開。這時用鍋鏟把魚拖開，避免粘鍋底，煎2分鐘，再翻面煎2分鐘。然後將魚放平，用鏟子將魚頭壓入油中，炸2分鐘。* * *以上煎8分鐘左右。當魚都變成金黃色時，把它們拿出來放在盤子裏。
3.花生油留在炒勺裏。煮至六度時，放入蔥、姜、蒜末，用醋、醬油煮，加入肉湯、白糖、濕澱粉，熬成糖醋汁，用炒勺撈出，迅速澆在魚上。
特色:濟南傳統風味，酥脆酸甜。
小貼士:煎魚時，妳需要掌握油的溫度。冷了就不上色了。過熱的話，可樂裏面就沒熟。魚尾巴翹不起來。
蒸魚
材料:魚壹條；姜蔥切絲適量(根據不同口味)；植物油少許；醬油適量(視個人口味而定)
生產方法:
1.先往鍋裏倒水。水開了，可以放魚上去蒸。水開後，把魚放在盤子裏，在魚下面放壹些姜絲，在魚上面放洋蔥。如果魚比較大，可以用刀在魚的背部切開壹個洞，避免外層熟透，中間的肉沒熟。
2.將魚放入鍋中蒸五分鐘左右(視魚的大小而定)，壹般5~10分鐘。
3.魚蒸好後，用筷子夾起魚身上的姜蔥段，將盤中的水全部倒掉。
4.將醬油倒在蒸好的魚面上。把鍋燒紅，澆上植物油，再放入姜和蔥。油壹熱，就和姜、蔥壹起澆在魚上。
紅燒魚
材料:1條鮮鯉魚(約750克)。
材料:瘦豬肉50克，蔥姜蒜切片***10克。
調料:花生油1000g(約60g)，醬油30g，料酒20g，味精1g，清湯300g，水澱粉25g，八角2個，花椒油15g。
生產方法:
1.去掉魚的魚鱗和鰓，取出五臟六腑。在魚的兩側每隔2厘米(到魚棘的深度)做斜刀。將豬肉切成1厘米見方的方塊。
2.在炒勺裏放花生油，大火燒至九成熟時，在魚上放壹點醬油，在熱油裏炸至魚變紅，撈出。
3.炒勺留少許油，放入蔥、姜、蒜切片、肉丁、八角炒香，加入醬油、料酒、清湯，放入炸魚，轉小火至入味，待湯汁四分之壹時，轉大火，放入味精，水澱粉勾芡，倒入花椒油，用大勺裝盤。