材料:牛柳400克，青椒半個，紅椒半個，芹菜100克，洋蔥50克。
輔料:姜10g，蛋清半個，小米椒30g，雞粉5g，醬油1湯匙，料酒1湯匙，鹽少許，糖3g，水澱粉30g，蒜10g，胡椒粉5g。
具體步驟:
1.將牛肉洗凈，切成塊。用鹽、料酒、蛋清、水澱粉、胡椒粉、醬油腌制15分鐘。
2.腌制肉時要準備好調味品。洋蔥被撒成塊狀。將小米椒切成圈狀。芹菜切成4厘米的塊。大蒜和生姜，準備好。
3.將芹菜焯壹下備用。
4.鍋中加入適量油，加熱至9層。加入牛肉，翻炒至生。
5.把牛肉炒熟，放在盤子裏備用。
6.將油留在鍋中，加熱至7層。加入姜，炒蒜出香味。
7.加入小米椒，炒壹會兒洋蔥。
8.加入牛肉依次翻炒數次，加入芹菜、鹽、糖、雞粉，快速翻炒均勻，即可食用。
9.成品如下:
註意事項:
挑選牛肉的小貼士:
1，肉的第壹顏色:正常新鮮牛肉呈紅色，顏色均勻有光澤，脂肪呈白色或乳黃色；品質較低的牛肉顏色會較深，切面會有光澤，但脂肪會無光澤；變質的牛肉顏色深紅，表面無光澤，脂肪顏色深，在某些情況下甚至呈綠色。
2、買肉聞壹聞:正常的新鮮牛肉不會有其他味道，也就是正常鮮肉的味道；質量差的劣質鮮肉會有壹點氨味或者酸味；變質的牛肉聞起來像腐肉。
3、買肉看粘度:新鮮牛肉表面略幹或有風幹膜，用手摸不會覺得粘；第二塊鮮肉表面幹或粘，鮮刀面濕；變質的牛肉表面極幹或發粘，甚至新鮮的刀面也發粘。
4、賣肉看彈性:用手指戳牛肉，鮮牛肉凹陷可立即恢復，二次鮮肉凹陷恢復較慢，不能完全恢復，做好的牛肉用手指按壓凹陷不能恢復，會有明顯戳痕。