東江鹽焗雞是哪裏的菜系呢?“東江鹽焗雞”是廣東的壹款名菜，既然是廣東菜，那我們肯定也能知道了，這是壹道粵菜的菜系，我們今天就來為大家介紹壹下這道東江鹽焗雞的做法，營養價值，以及這道菜的歷史來歷是什麽，讓您更加深入的了解這道菜品。它首創於廣東東江壹帶。
東江鹽焗雞的歷史來歷
東江鹽焗雞始創於東江地區，已有三百多年歷史，由於制法源出東江，因此，鹽焗雞與“東江”二字常常聯在壹起。
300多年前的東江地區沿海的壹些鹽場，有人把熟雞用紗紙包好放入鹽堆腌儲，這種雞肉鮮香可口，別有風味。後來東江首府鹽業發達, 當地的菜館爭用最好的菜肴款待客人，於是創制了鮮雞燙鹽焗制的方法現焗現食，因此菜始於東江壹帶，故稱這種雞為“東江鹽焗雞”。
東江鹽焗雞
東江鹽焗雞的特色
雞有多種多樣的烹飪方法，而鹽焗雞可以說是最富有特色的壹種。東江鹽焗雞是東江菜肴傳統特色的壹大名菜，它的特點是：皮脆、肉滑、骨香、味濃。傳說它來源於東江惠陽鹽場。當時人們用鹽儲存煮熟的雞，為的是使其不變味，能較長時間保管，家裏有客至，隨時可拿來招呼款待客人，食用方便。後為人們發現經過腌儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。 東江鹽焗雞的營養價值
雞肉：雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神; 後世醫家大多認為食之令人聰慧”。對於益智來說，山雞(即野雞) 。
東江鹽焗雞的烹飪方法
鹽焗雞雖然有多種不同的制作方法，食味各有千秋，但傳統的制作方法更為市民所接受。首選家養或山上用蟲草谷物群養的雞，將雞剝凈，涼幹水份，用精鹽35克擦勻雞腔，加入蔥八角。先用刷油的沙紙包裹雞身，再包上壹層素凈沙紙。旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒熱至略呈紅色時，填入砂鍋約占四分之壹，把雞放在鹽上再填熱鹽蓋滿，用文火焗二十分鐘。這種制法是正宗的傳統方法，上碟時，還必須註意砌回雞形，上席時，還要擺上佐料，用鹽炒過的沙姜末9分，加入豬油，分三小碟上臺，味道更加香美。