紅案通俗叫法就是：熱菜。主要指肉菜和裝碗、蒸碗的烹飪範疇，包括紅燒肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉……即是“炒、燜、煎、溜、燴、烹、炸、熬、氽、燉”。
白案通俗叫法就是：面點，是做面食的，搟面條、烙餅、做點心，這是“白案”師傅的事情，跟“紅案”上的雞、鴨、魚、肉要嚴格分開。
廚師被分成紅案和白案兩種，是後廚不同工種的不同叫法，紅案廚師代表的是中餐和西餐的發展方向，而白案廚師則代表著西點和面點的發展方向。
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