1、首先我們要購買壹些新鮮的青椒、紅椒，這個季節是青椒、紅椒長得最好的時候。
2、將其清洗幹凈後，晾曬幹其表面的水分。晾幹水分後的辣椒，要將其切成碎末，裝入碗中備用。在切辣椒的時候，盡量把辣椒切得越碎越好。
3、制作辣椒醬，除了要準備辣椒以外，大蒜和生姜我們也要多準備上壹些。準備多壹點的大蒜和生姜，將其切成末，裝入碗中備用。
4、起鍋熱油，鍋中加入食用油5斤，在對食用油進行加入的時候，壹定要把比例給把控好，5斤左右的辣椒，搭配壹斤半的菜籽油就可以了，這個比例是最佳比例。將油溫加熱以後，往鍋中加入幹辣椒，花椒，大蔥段，香菜，還有幾顆大蒜，把香味炸出後，殘渣控油撈出，只留下熱油備用。
5、準備好的熱油，要將油溫晾涼到5成熱左右，然後把準備好的大蒜、生姜先加入熱油中，將其炒出香味後，再把辣椒碎全部加入到鍋中，壹同翻炒均勻，用小火慢慢翻炒，直到所有香味被完全激發出。最後我們要進行的是調味步驟，往鍋中加入半斤的食鹽，再加入兩大勺的老抽，攪拌均勻就可以了。辣椒醬中食鹽加得多的話，可以提高其保存時間，以後在炒菜的時候，就不用再加入食鹽。
6、最後做好的剁椒醬，我們要準備兩個幹凈的玻璃瓶，然後把剁椒醬裝入玻璃瓶當中，將其密封起來進行放置，半個月左右的時間，就可以取出進行食用了。