材料:1、 水7/8杯 2、 植物油1大勺
3、 鹽1小勺 4、 砂糖1/3杯
5、 奶粉1大勺+半勺 6、 高精粉3杯+1/4杯
7、 發酵粉1小勺+1/3小勺
做法:1、以上統統發酵 2、把發好的面分成12個小團,待用
3、菠蘿壹小塊切碎丁放糖玉米粉攪拌均勻煮開放涼待用。
4、把面包團中間凹洞,放上壹半的菠蘿,等烤好在放壹半。旁 邊塗上蛋黃。等20分鐘後烤。
4、烤箱預熱175度。放在中間烤18-20分鐘。烤盤上要放油。
5、奶油大發後放入保鮮袋,剪壹個小洞。做裝飾即可。
四、比薩的制作(8寸)
壹、 餅皮材料(8英寸PIZZA盤):
1、幹酵母2克(2/3小匙),溫水 90毫升,中筋面粉150克 ,糖1/2大匙 鹽1/4小匙 ,色拉油10克
2. 溫水溶於酵母,攪拌均勻,與面粉,糖, 鹽混合成面團,再將色拉油揉進面團 (剛開始加油的時候不好揉,過壹會就好揉了。 不過做PIZZA的面皮沒有面包那麽講究,壹開始就把油加進去也可以的
3. 加了油揉好的面團,蓋上保鮮膜,放壹旁發酵。 (也可以放微波爐,再放壹杯開水進去,產生熱氣和濕氣, 幫助發酵)
二、PIZZA汁。
1、PIZZA汁的材料:洋蔥1/4個,蒜頭3瓣 (洋蔥和蒜頭可以 根據喜好適當增減,色拉油 8克,番茄沙司2大匙 水3大匙
糖1/2大匙 鹽1/8小匙 黑胡椒 1/4小匙 牛至葉(PIZZA草) 1/2小匙 (沒有就不加吧,加了味道比較好)
2、 洋蔥蒜頭剁碎(剁得碎壹點比較好)
3、 炒鍋加熱,放入橄欖油,將剁碎的洋蔥,蒜頭放入, 炒香(顏色開始變黃); 將番茄沙司,水,糖,鹽,黑胡椒,PIZZA草全部加入, 待開,關火即成PIZZA汁
(為了方便,偶是把除了洋蔥, 蒜頭以外的材料都給事先混在壹起, 加的時候就壹並加入了)
4、 這些是準備的PIZZA餅皮上要加的材料 切絲的馬蘇裏拉奶酪(80克),紅椒絲,火腿絲,甜玉米粒 (自家喜歡什麽就加什麽吧,多少也自己把握,這些是比較隨意的
5、面團取出,滾圓,放PIZZA盤上松弛10分鐘
6、待面團松弛完成,用手推啊推,直到將起推到蓋滿PIZZ盤, 成壹個餅。邊上稍註意壹點,給推個邊起來。上面用牙簽紮孔。
7、PIZZA汁抹到面餅上,邊緣就不抹了。 抹好之後,鋪壹些奶酪絲,差不多10-15克左右就好了。 (圖片上只鋪了壹些,還沒鋪完)
8、準備的材料除了剩下的奶酪絲以外,全部鋪到餅皮上。 餅皮邊緣刷上雞蛋液
9、 烤箱預熱200度 PIZZA入烤箱中下層,200度,上下火15分鐘 取出,將剩余的奶酪絲鋪上, 入烤箱,再5分鐘左右,奶酪絲化掉,即可)
壹、 什錦海鮮比薩
材料
1、 本餅皮1份 2、基本比薩汁1份3、各種海鮮***300克
4、 乳酪絲160克
5、 蝦仁洗凈挑去泥腸、新鮮幹貝橫切片、蟹肉、蛤蜊燙過、墨魚切成短條、蟹肉撕碎。任選海鮮***300克排在餅皮上。烘烤。
二、 夏威夷比薩
1、基本餅皮1份 2、基本比薩汁1份,3、美式火腿片100克
4、菠蘿6片,5、青椒40克,6、乳酪絲160克
制作
1、 面皮做好刺洞,抹上比薩汁,邊緣不塗
2、火腿切成小三角形,菠蘿切小塊,青椒切絲,均勻鋪在餅皮上,烤制。
三、雞絲芙蓉比薩
材料
1、基本餅皮1份,2、基本比薩汁1份,3、雞脯肉100克
4、蘑菇50克,5、雞蛋2各+豌豆、玉米、胡蘿蔔***50克+鹽+味精+黑胡椒粉各1/4小勺,6、乳酪絲160克
制作
1、 面皮做好刺洞,抹上比薩汁,邊緣不塗
2、雞肉切細絲,蘑菇切片和5攪拌均勻,撒在面皮上。烤制。<!
五、草莓果醬
壹、材料:草莓-600克 ,麥芽糖-150克細沙糖-120克
檸檬-1個{建議買進口檸檬,味道純正,7-8元壹斤}
二、做法:1,檸檬洗凈紮出果汁備用。
2,經草莓洗凈去蒂後拭幹水分,放進耐酸的容器中並加入細沙糖。
3,用橡皮刮刀輕輕攪拌草莓與沙塘,使兩者充分混合。
4,將做法3靜置30-60分鐘,此時砂糖會完全溶解,草莓也會釋放出天然果膠。
5,將做法4倒入耐酸的果子中,先加入檸檬汁用中火煮滾,再轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮,壹邊煮壹邊用木勺攪拌,煮至醬汁呈濃稠狀即為帶有草莓顆類的香醇果醬。
備註:1,熬煮過程中若產生白色泡沫,可用湯勺撈出。
六、葡式蛋塔
壹、材料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克, 片狀馬琪琳(包入用,就是植物黃油)250克,水150克左右(根據面團的軟硬程度逐漸添加,不要壹下子都倒進去)。
B.蛋塔水材料:鮮奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,細砂糖63克,蛋黃4個
二、制作塔皮:
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面團。水不要壹下子全倒進去,要逐漸添加,並用水調節面團的軟硬程度,揉至面團表面光滑均勻即可。用保鮮膜包起面團,松弛20分鐘。 2、將片狀馬琪琳用塑料膜包嚴,用走棰敲打,把馬琪琳打薄壹點。不要把塑料膜打開,用壓面棍把馬琪琳搟薄。搟薄後的馬琪琳軟硬程度應該和面團硬度基本壹致。取出馬琪琳待用。
3、案板上施薄粉,將松弛好的面團用壓面棍搟成長方形。搟的時候四個角向外搟,這樣容易把形狀搟得比較均勻。搟好的面片,其寬度應與馬琪琳的寬度壹致,長度是馬琪琳長度的三倍。把馬琪琳放在面片中間。
4、將兩側的面片折過來包住馬琪琳。然後將壹端捏死。
5、 從捏死的這壹端用手掌由上至下按壓面片。按壓到下面的壹頭時,將這壹頭也捏死。將面片搟長,象疊被子那樣四折,用壓面棍輕輕敲打面片表面,再搟長。
6、將四折好的面片開口朝外,再次用壓面棍輕輕敲打面片表面,搟開成長方形,然後再次四折。這是第二次四折。四折之後,用保鮮膜把面片包嚴,松弛20分鐘。
7.將松弛好的面片開口向外,用壓面棍輕輕敲打,搟長成長方形,然後三折。
8.把三折好的面片再搟開,搟成厚度為0.6CM、寬度為20CM、長度為35-40CM的面片。用壁紙刀切掉多余的邊緣進行整型。
9.將面片從較長的這壹邊開始卷起來。
10.將卷好的面卷包上保鮮膜,放在冰箱裏冷蔵30分鐘松弛。
11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12.將(11)放在面粉中沾壹下,然後沾有面粉的壹面朝上,放在未塗油的塔模裏。用兩個大拇指將其捏成塔模形狀。
13.在捏好的塔皮裏裝上蛋塔水(裝七八分滿即可),放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右,烤約十五分鐘。
三、蛋塔水的做法:
1.將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋裏,用小火加熱,邊加熱邊攪拌,至砂糖溶化時離火,略放涼;然後加入蛋黃,攪拌均勻。
2.把面粉過篩,加入(1),拌勻。然後將制成的蛋塔水過濾,倒入塔皮中。
心得:
2、包油的時候壹定要小心,不能著急,不要讓馬琪琳流出來。這個點心,天氣太熱的時候最好不要做,因為馬琪琳會變軟,包油的時候容易漏油。
七、★蘇打餅幹★
1.材料
低筋面粉150克 ,鹽1克, 蘇打1克(鹽和蘇打都很少1點,小勺尖壹點點就好),幹酵母 1/2大匙(4.5克左右), 溫水90毫升(90克),黃油 25克
2.酵母溶於溫水,攪拌均勻;與面粉,蘇打和鹽混合,揉成面團
3.揉好的面團再與黃油揉在壹塊(剛開始很不好揉,到處是油,不過3,5分鐘之後黃油被面團吸收,就好揉了)揉成松軟的面團
5.用搟面棍將面團搟成薄面皮,用餅幹印模造型(沒有模型,可以自由造型。用小蓋子也可以印出圓形來噢,自由發揮吧)
6.烤盤抹上壹層薄薄的黃油,印好的餅幹排上去;兌壹點鹽水,鹹淡根據自己喜好,將鹽水噴些許到餅幹表面(沒有噴水壺,可以用手輕輕抹壹些。)
7、放置5-10分鐘,使其發酵
8、期間烤箱預熱240度。入烤箱,上下火,240度,上層,10分鐘左右(上色滿意之後可以斷電,利用余溫烘焙)
八、面包
1.材料:幹酵母 1大匙 ,溫水150毫升,(150克)蛋1個
黃油60克, 糖60克, 鹽1/2小匙, 高筋面粉250克 ,低筋面粉50克 奶粉18克
2. 酵母溶於溫水;黃油加糖,鹽打到松發(攪拌均勻,顏色泛白),
加入雞蛋,打散,拌勻,加入酵母水再次拌勻
3.將面粉,奶粉與“2”中的混合物拌在壹起。
4.由於水分比較多,因為面團特別粘,所以用搟面棍來攪拌。 使勁拌啊拌,很費力氣的。攪啊攪,攪到面團光滑就好了
5.放溫暖濕潤處,基本發酵約1個小時
6.用手將發酵好的面團輕輕下壓,排出裏面的氣體。
7.再次發酵約半個小時,根據喜好,整理出需要的面包形狀
8.烤盤抹上壹層黃油,或者墊上錫紙。 整理好的面團放上烤盤,進行最後發酵 大約半個小時吧,面團發酵完成。 (很重要的過程)
9、烤箱預熱180度,上下火,23分鐘左右(最後幾分鐘根據表皮顏色自己調節火候)
10.烤箱中烤到壹般,面團已經胖得壹塌糊塗了,漲滿了烤盤
(如果不偷懶,就好看多了)
九、壽司
壹、壽司醋的做法:
白醋:600cc,砂糖:500克,鹽:80克 (生魚的情況下砂糖的量可適當減少)將上述材料放入鍋中煮沸至全溶解為止。醋不可燒開,以免酸度減低。
二、壽司飯的煮法:食用米+糯米以10:1比例,即可煮出又軟又Q的壽司飯,用水量為壹杯米對壹杯水,若超過五杯米則減少最後壹杯水之1/5
三、飯與壽司醋的比例:壹碗飯+壹湯匙壽司醋(壹杯米可煮二碗飯,依此比例。)
四、壽司飯與醋的攪拌時間
1.電飯鍋飯煮好約20~25分鐘。
2.壽司飯在攪拌時須力求均勻,否則置久後沒拌到醋的飯會變硬,攪拌均勻後,須置於通風處或用電風扇吹冷。
五、壽司飯的保存法
壽司飯若有剩余,可用二條幹凈濕布蓋住即可,接觸飯面之濕布不可太濕,略濕即可。
壹、普通壽司的基本方法
要先在旁邊準備個小碗放點醋,做時要將手不時地沾點醋,以保持手濕潤而會沾上米飯。 二、金槍魚之類的紅色魚
切的時候要斜入,筋要切斷。
三、青魚的做法
青魚壹般都會買壹整條魚。而青魚壹般都用“有光澤的魚”來形容它們。所以為了保持它們的光澤,不能用普通的水而是弱鹽水來清洗,先如圖所示將魚頭切掉,去凈內臟和血。將水氣擦幹,沿著魚骨拋開魚身。最後撇掉魚骨剩魚身就好。
從魚頭開始到魚尾將魚皮壹氣剝掉,然後將魚身劃格條以便醬油進味。最後切片放到飯團上就好了
四、細卷壽司
紫菜有光澤的壹面為表面。最後盡量整理成長方體的形
五、粗卷壽司
粗卷壽司雖然有點難,但是顏色鮮艷且種類繁多,是野餐便當的好選擇。
內容可以選喜歡的任何材料,比如:魚身攪碎交上砂糖,酒融好的色素,或香菇條,燒雞蛋……等等。
卷的時候要用壹整張紫菜順著放,紫菜對頭那邊留出3厘米空白,鋪上較厚壹層飯。然後將準備好的材料順序放在飯中間。為了防止卷得過程材料散掉,要用手指壹直扒住材料。最後切成8等分就好了。
壽司的保存方法
1. 不宜放置於太陽照曬及高溫的地方。2.儲存壽司宜放於2度至5度的雪櫃內,而不可放在冰格內。3.只適宜當天食用。
十、戚風蛋糕(新)
工具:8寸蛋糕模、電動打蛋器、打蛋盆2只、刮刀1把
材料:
蛋黃70克(約4個蛋黃),桔子汁(或牛奶)40克,沙拉油30克,糖40克,低粉100克,泡打粉3克
蛋清140克(約4個蛋白),糖80克,塔塔粉2克(白醋代替,蛋新鮮可省略)。
烤箱190度預熱。
做法:
1、低粉+泡打粉混合過篩
2、蛋黃+糖打成淡黃色,分次加入沙拉油、橙汁或牛奶(我是用了10克朗姆酒+30克牛奶),混合攪拌均勻。
3、加入過篩粉類輕輕拌勻成面糊。
4、蛋白用高速打到起粗大泡,轉中速,分次加入50克白砂糖,打到幹性發泡。
5、先取1/3蛋白糊與蛋黃面糊混合稀釋,再將稀釋好的糊倒入蛋白糊中,拌勻,倒入烤模入爐烘烤。
6、190度烤45-50分鐘,出爐時輕拍表面沒有嚴重的嘶聲,取出連模到扣放涼,脫模。
二、蛋糕卷
1、雞蛋敲開,分開蛋黃、蛋白。
2、黃油入鍋用小火慢慢溶化,篩入低粉攪拌均勻,
3、再加牛奶、蛋黃,用打蛋器攪勻
4、大碗中的蛋白,電動打蛋器先用高速打發泡,分幾次把糖加
入,轉中速繼續打發到蛋白不流動,提起打蛋頭蛋白泡會產生小彎勾,取1/3與面糊混合稀釋,
5、將稀釋的蛋面糊倒入剩余的蛋白中,刮刀順碗的邊沿滑下,翻底,重復翻、鏟動作,將蛋白與蛋面糊混合拌勻。
6、烤盤上鋪油紙,烤箱180攝氏度預熱
7、將混合的面糊倒入烤盤中,表面輕抹平,放入烤箱烤15分
8、出爐後,倒扣放涼,撕除油紙,抹上打發好的奶油,用壹張比蛋糕略大的錫紙將蛋糕卷起成蛋糕卷,收緊,包起,放冰箱約20分鐘,定型後用刀切塊。
聖誕點心DIY》聖誕面包
聖誕面包(Stollen)
材料:
A.高筋面粉50g、酵母粉1.5g、牛奶40g。
B.高粉50g、糖20g、鹽1.5g、奶粉2g、蛋25g。
C.奶油40g。
D.葡萄乾15g、核桃15g。
做法:
1.A料冷藏發酵壹晚。
2.A+B料攪拌至乾性原料溶解。
3.加入C料繼續攪拌至光滑面加入D料即可。
4.靜置30分鐘。
5.分割250g松弛20分。
6.整形。
7.最後發酵50分。
8.入烤箱180度烤25分鐘。
馬卡龍
馬卡龍(Macaron)
材料:
A.蛋白240g、糖470g、水70g。
B.巧克力330g、杏仁泥40g。
C.杏仁粉200g。
做法:
1.A料打至乾性發泡。
2.巧克力隔水加熱加入杏仁泥備用。
3.將A料分2-3次至B料攪拌均勻 (由外至內)。
4.加入C料。
5.放入擠花袋擠成圓珠型。
6.放入烤箱180度烤20分鐘。