《俠盜獵車手聖安地列斯》全部任務順序如下：
1、CJ點的任務：1大斯莫克。
2、R點的任務：2萊德爾 10入室行竊 11催化劑 12搶劫山姆大叔。
3、S點的任務： 3標出領地 4地盤大清掃 5槍戰追車 6初練槍法 7駕車掃蕩 8斯威特的小妞 9車舞會友 24地盤爭霸戰 25入土為安 26重組幫派 27綠色Sabre車。
4、BS點的任務：13傑弗瑞 14走狗 15開錯道了（逆道追蹤）16只是生意。
5、CV點的任務：17低底盤車大賽。
6、OG點的任務：18海灘舞會 19瘋狗多克的樂譜 20經紀人問題 21家庭派對。
7、G點的任務：22燃燒的欲望 23灰色貨物。
《俠盜獵車手——聖安地列斯》是壹款集角色扮演、戀愛養成、模擬經營於壹體的遊戲，制作水準和內涵較前作有所超越。
主線和自由任務***127個，都由主角的自由活動來推進。縱橫海陸空的交通工具幫助主角自由往來於3座城市，他可在城市中自由生活——理發、就餐、健身、購物、打電玩，甚至和數位女孩展開轟轟烈烈的戀愛。
他還能經營自己的事業，管理自己的賭場、車庫、機場、玩具店和酒吧等，還能扮演送貨員、消防員和警察等角色。與前作相比，遊戲的互動性和自由度都得到了進壹步延伸。