甲魚燉雞，屬於淮揚菜。
徐州名菜霸王別姬，屬於江蘇菜，主要原料是雞肉、甲魚，口味是鮮香，工藝是煨，烹飪難度屬於高級，此菜傳為虞姬所創。
因原料有鱉有雞，且加工時將雞翅別在雞嘴裏，諧言“霸王別姬”。
菜品歷史:
”霸王別姬“原名龍鳳燴，起源於西楚王朝的國都彭城（今江蘇徐州）。據民國初年的《大彭烹事錄》記載：霸王在“開國大典”時，為虞姬娘娘設制“龍鳳宴”。後有張三舉人為之題詩雲“壹餐龍鳳宴，嘗盡天下鮮。
珍饈佳環宇，疑是天九天。”＂龍鳳燴＂即＂龍鳳宴＂中的主要大件。其料用＂烏龜＂（龜屬水族，龍系水族之長）與雉（雉屬羽族，鳳系羽族之長），故引申為龍鳳相會得名。