來自中華論壇
什麽是魚紅
湖北民間做年飯，有壹樣東西特別重要，那就是魚紅（這是壹個正宗的湖北方言詞匯）。
沒有魚紅不是不能做年飯，但是，年飯席上最傳統，最核心，最不能少的幾道菜就做不出來，那不是湖北人吃的年飯。
魚紅是什麽？說白了就是魚肉，是剔除了魚骨魚皮的凈魚肉。
魚肉就說魚肉，何必說魚紅。是不是寓意年年有余，紅紅火火呢？不是的。湖北人，至少武漢人，似乎沒有這麽多的寓意。我問過很多人，為什麽不說魚肉，要說魚紅。回答是，都這樣說，過去的人這樣說，現在的也人跟著這樣說。這似乎不成理由，但又是最好的理由。因為妳不說魚紅還不行。
不信妳去菜場買魚，對賣魚的人說，請幫忙把魚肉剔下來。那個賣魚的壹定睜大眼睛看著妳，意思是，這個人是哪裏來的？如果妳說請把魚紅刮（割）下來，賣魚的頭都不擡壹下，最多說聲，好。接著就幫妳剖魚，刮魚紅，剁魚塊。然後，將分解好的魚交給妳。
那麽，到底是什麽原因，湖北人將凈魚肉說成魚紅呢？估計老輩人中，肯定有人知道，但是沒有人問，他們也懶得說，老輩人壹死，就帶到棺材裏去了。可能有文字記載，沒有看到。
我分析，魚紅的名稱是這樣來的。
自古以來，湖北人就善於做魚圓（魚丸）。魚圓的主料當然是魚肉，但是，不是整條魚的肉都可以做魚圓，因為魚圓講究潔白晶瑩。這就要求魚肉也要純凈潔白。所以必須將魚肉中的紅肉部分剔下來。不然，做成的魚圓，色澤灰暗不白，不好看。
而這剔下來的紅魚肉，就是最初的魚紅。
剔下來的紅魚肉並不很多，不便成菜，總不能扔掉吧。於是有人想，反正過年還要做肉圓，幹脆混進豬肉壹起剁碎，做肉圓。未曾想，這樣做成的肉圓比純豬肉做的更加鮮美可口。久而久之，就有意識往豬肉裏多加魚肉，這樣做的肉圓松泡滑嫩有彈性，更鮮美，還省錢。以前的湖北，魚比豬肉便宜得多，還多得多。由此，紅色魚肉（魚紅）就不夠用，於是，也不管是紅魚肉還是白魚肉，都往豬肉裏加，直加到最佳比列為止。
現在要問，加進肉圓的紅魚肉叫魚紅，加進肉圓的白魚肉，是不是叫魚白呢？那不行，因為湖北人說的魚白早就另有所指，就是雄魚體內管生殖的那部分物質，那東西潔白如玉，就叫魚白，與雌魚的黃色魚籽相結合，就孵化出小魚。
不能叫魚白，那怎麽辦，好辦，習慣自然會決定。因為最初加進肉圓的紅魚肉都叫魚紅，後來加進肉圓的魚肉，哪怕是白的，習慣成自然，也跟著叫魚紅。再說，魚紅聽起來順耳，喜慶，大家都願意這麽叫。
還沒有完，長此以往，不僅混進豬肉裏的魚肉叫魚紅，就連專門用來做魚圓的純靜白魚肉，也叫做魚紅，只是說的時候要強調壹下，這是做魚圓的魚紅，那上做肉圓的魚紅。
有意思的是，魚紅只是湖北人的口語詞匯。正規的湖北菜譜中，沒有這樣說的，全部說成純魚肉、紅魚肉、白魚肉。也許作者們也怕讀者不理解，什麽是魚紅吧。
現在，就是湖北，己經有人不聽不懂魚紅這個方言詞了。
另壹種說法
來自千星流月吧的壹個帖子
魚紅：準備好接血的容器，放壹些清水加上鹽攪勻，使鹽全部融化。水不是三倍而是預計取血量的1/5左右。還要準備壹個炊帚以便攪拌。殺魚時直接將血接到容器裏並用炊帚不停攪拌防止凝結。魚血放凈後靜置半小時。待血液凝固後用刀劃成適當大小，煮壹鍋熱水，不要開約75-80C°，將劃好的魚血塊小心放入熱水中，浸泡約25分鐘魚血就完全凝固了。就可以制作各類魚血菜肴了。魚血在做菜之前如果用水來煮，不管妳是什麽火候都會將魚血煮老，失去其滑嫩的口感。
希望可以幫到妳